Gnocchi (uitgespreek NYO-kee) is pluizige, Italiaanse styl-kluitjies gemaak van aartappels en meel. Jy kan gnocchi bedien met enige van jou gunsteling pasta souse, of selfs met 'n eenvoudige sous van gesmelte botter en gerasperde Parmesan-kaas.
Die sleutel tot die maak van goeie gnocchi is om droë, mielie aartappels soos Russies te gebruik. En ons wil die aartappels so droog moontlik hou, daarom is dit beter om hulle te stoom eerder as om hulle te kook. (Sien nota hieronder)
Ook hier is 'n lys van Souse vir Gnocchi .
Wat jy benodig
- 2 pond hele Russet aartappels, geskil en kwarte (sien nota hieronder)
- 2 koppies alledaagse meel (plus ekstra meel vir stowwe)
- Kosher sout vir die kookwater.
Hoe om dit te maak
- Stoom die aartappels in 'n groot soppot met ' n stoombooster , of stoommandjie, vir 30 tot 40 minute of totdat hulle met 'n mes deurboor kan word.
- Gooi die gekookte aartappels deur 'n voedselmolen of aartappelriet . Ons doen dit op hierdie manier eerder as om hulle met die hand te meng, want dit is baie belangrik om 'n gladde, eenvormige tekstuur te bereik. En wat jy ookal doen, moenie die aartappels in 'n voedselverwerker plaas nie, want dit sal hulle te gummy maak.
- Draai die gekookte aartappelmengsel uit op 'n liggemaakte oppervlak en voeg ongeveer die helfte van die meel by. Knie totdat jy 'n taai massa het en hou dit nog 'n bietjie bymekaar totdat die deeg glad is. Jy sal nie noodwendig die hele hoeveelheid meel gebruik nie.
- Sny die deeg in kleiner afdelings, en rol elke stukkie in 'n lang silinder oor ½ van 'n duim in deursnee. Sny dan elke silinder in individuele stukke ongeveer ¾ van 'n duim lank.
- Vul 'n groot pot met water en sout die sous met 'n lekker handvol Kosher sout. Die water moet smaak soos seewater. Bring die water tot kookpunt.
- Intussen vorm die Gnocchi deur elke stuk tussen jou duim en die tande van 'n vurk te druk deur 'n effense rolbeweging te gebruik. Een kant van die gnocchi moet die druk van die vurk hê en die ander kant moet 'n klein inspringing uit jou duim hê.
- Wanneer die water kook, laat die gnocchi in die water. In ongeveer twee minute sal die gnocchi na die oppervlak van die water dryf. Laat hulle sowat vyftien sekondes meer kook en skim hulle dan uit met 'n lepel.
- Dreineer die gnocchi goed en dien dadelik bedek met 'n basiese tamatiesous en gerasperde Parmesankaas, of met enige van jou gunsteling pasta souse . Hier is 'n lys van Souse vir Gnocchi.
Let wel: Jy kan die aartappels kook vir gnocchi, asof jy vir een of ander rede nie 'n stoommand of -kolander het nie. Maar as jy dit doen, kook hulle heeltemal en laat die peels op sodat hulle nie baie water absorbeer nie. Te veel water sal die gnocchi gummy eerder as pluizig maak.
Sodra die aartappels gekook is, laat hulle net lank genoeg afkoel sodat jy dit kan hanteer, en dan skroef en gaan voort met Stap 2 hierbo.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 180 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 298 mg |
| koolhidrate | 36 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 4 g |