Balsamiese asyn kan onbepaald gestoor word
Kan jy 'n tyd voor balsamiese vinaigrette onthou? Of iets bedek met 'n balsamiese glans? Alhoewel Italianers al eeue balsemiese asyn gebruik het, het Amerikaanse kokke dit net vir 'n paar dekades geniet. En dankie, dit het deel geword van ons kombuis-balsamiese asyn se komplekse geur, voeg diepte en rykdom by 'n gereg. By die keuse van 'n balsamiese asyn het jy drie grade om van tradisionele, kruie- en kommersiële grade te kies.
Afhangende van hoe jy van plan is om die balsamiese asyn te gebruik en hoeveel jy wil spandeer, sal bepaal watter tipe jy koop. Die prys sal oor die algemeen die kwaliteit dikteer, dus onthou, jy kry waarvoor jy betaal. Sommige goedkoper handelsmerke gebruik sulfiete bygevoeg as 'n preserveermiddel, dus as jy allergies is, wees versigtig om die etiket te lees.
Tradisionele Balsamiek
Tradisionele Balsamiese Asyn is gemaak van slegs druiwe-druiwe (druiwe) en word in die tradisionele metode vervaardig. Dit word gemaak in Reggio Emilia en Modena, Italië, onder streng toesig en regulasies, waar dit gekook word om halfpad te verminder, dan vir drie weke geroer te word, en dan gestoor te word vir volwassenes en dikker vir vyf jaar of minstens 12 jaar afhangende van watter tipe vat gebruik word.
Die stroopagtige konsekwentheid is baie donker van kleur en is glad op die tong. Vrugte geure (vye, kersie, pruimedante), asook sjokolade en melasse, is teenwoordig, en tradisionele balsamiese asyn is baie sagter en minder suur as kommersiële weergawes.
Verhitting van die asyn sal eintlik sy smaak verwoes, en vermenging in 'n slaaisous is 'n verspilling van die tradisionele balsamiekwaliteit. In plaas daarvan, gebruik dit as 'n afgeronde druip oor bessies en kaas, en selfs nageregte soos roomys.
As jy die regte ding wil hê, moet jy seker wees dat die bottel gemerk is aceto balsamico tradizionale en 'n DOP bevat
("Denominazione di Origine Protetta") seël, wat beteken dat die bestanddele se kwaliteit, oorsprong en produksie deur die Europese Unie gewaarborg is. 'N bottel aceto balsamico tradizionale kan enige plek kos $ 40 tot $ 80, maar jy kan ook 'n paar op 'n kragtige $ 200.
Kondiment (Condimento) Balsamiek
Terwyl tradisionele balsamiek slegs die wat onder die DOP-riglyne vervaardig word, gemaak word, word balsamiekruid onder minder beperkende standaarde gemaak. Dit is hoofsaaklik bekend dat dit 'n kwaliteit balsamiek is wat as gevolg van al die spesifieke reëls van aceto balsamico tradizionale- dit buite Modena en Reggio Emilia vervaardig is, nie so lank geskep het of nie onder die korrekte toesig geproduseer is nie. . Aangesien dit egter nie gereguleer word nie, kan klein balsamamies ook as "kruiden" benoem word. Dit is dus belangrik om die bottel sorgvuldig te lees voordat u dit aankoop.
U kan twee onderskeidings op die etiket soek: 'n IGP-stempel ( indicazione geografica protetta ) of die seël van die Consorzio di Balsamico Condimento , 'n groep wat die kondimento gehalte monitor. Om die bestanddeellys te kontroleer, is ook 'n manier om te bepaal dat die grasdruif die eerste bestanddeel moet wees (en as dit die enigste bestanddeel is wat 'n goeie teken is); Wynasyn is ok, maar dit behoort nie die eerste op die lys te wees nie.
'N Goeie kruidenbalsamiek moet dik en ryk wees en 'n lekker mengsel van soetheid, suurheid en aardse vrugte geure hê. Dit sal ook relatief duur wees, sowat $ 40 per bottel. Gebruik dit op dieselfde manier as wat jy die tradisionele balsamiek wil hê - alhoewel dit minder geld is, kan jy 'n bietjie meer liberaal wees en in 'n slaaisous gebruik.
Balsamiese Asyn van Modena IGP
Dit is die soort balsamiek wat in die grootste hoeveelheid op jou kruidenierswinkelrak gevind word. Om te voldoen aan die hoë aanvraag vir balsamiese asyn in die Verenigde State, moes produsente 'n maklike en vinniger produksie metode opstel. Daarom is daar nie 'n fermenteer stadium tydens produksie nie - slegs 'n kook- en kort verouderingsproses. Dit moet dus asyn asyn bevat om die suurstof te balanseer. Hou egter in gedagte dat daar geen beperking op die hoeveelheid is nie, sodat sommige rasse tot 50 persent wynasyn kan bevat.
Hulle kan ook kleuradditiewe en verdikkingsmiddels insluit. Benewens die lees van die bestanddeellys, wil jy die IGP op die etiket soek. Dit verseker dat die produk gemaak word van druiwesoorte wat in Modena gevind is.
Omdat hierdie tipe asyn op soveel verskillende maniere gemaak kan word, kan die voorkoms en smaak nogal wissel. Dit kan dik wees (maar dit kan wees van bygevoeg verdikkingsmiddel) en donker, of dunner en ligter in kleur. Hierdie verskeidenheid is baie suurder as tradisionele en balsamiekruiden. Jy kry bottels vanaf $ 5, perfek vir kook en meng in slaaisous.
Balsamiese Asyn Stoor
Die goeie ding oor enige van hierdie rasse van balsamiese asyn is dat hulle onbepaald gestoor kan word. Daar is geen besorgdheid wanneer jy die bottel oopmaak nie, aangesien suurstof nie agteruitgang veroorsaak of die produk op enige manier verander nie. Berg die balsamiese asyn in 'n koel, donker plek weg van hitte. Jy mag 'n sediment in die bottel sien - dit is 'n natuurlike neweproduk van die proses en is nie skadelik nie.