Is hulle wettig en is hulle veilig
Alles oor Roumelk Kaas
Roumelkkaas word gemaak met melk wat nie gepasteuriseer is nie. Roumelk-kaas kan ferm, yl, romerig of krummelrig wees, en kan in enige vorm kom, van wiel tot blok. Amper altyd deur kleinskaalse ambachtelijke produsente gemaak, kom hulle dikwels uit enkeldierkoei, skape of bokmelk.
Deur die geskiedenis is rou melk die hoofbestanddeel vir groot kase as gevolg van hul unieke geur - die ryk verskeidenheid goed gedefinieerde geure en aromaten, die diepte van kompleksiteit en die onmiskenbare gevoel van uniekheid.
Wanneer melk gekook of gepasteuriseer word, word baie natuurlik voorkomende smaakryke ensieme (die goeie bakterieë) deur die hitte vernietig of gedenatureer, en die kaas verloor daardie belangrike smaakbou fondasie. Daarbenewens gee rou-melkkaas "terroir", daardie wonderlike "smaak van plek", wat die unieke eienskappe van die land waarin die kaas gemaak is.
Die wettigheid van Rou-Melk-kaas
Sedert 1949 het die Amerikaanse regering die verkoop van kaas van ongemasteuriseerde melk verbied, tensy die kaas minstens 60 dae oud is. Die verbod op 60 dae is bedoel om verbruikers te beskerm teen moontlike skadelike patogene. Na 60 dae voorkom die sure en soute in rou-melkkaas natuurlik listeria, salmonella en E. coli om te groei.
Die Oldways Kaaskoalisie is 'n organisasie wat tradisionele metodes van kaasproduksie bevorder, wat insluit die gebruik van ongemasteuriseerde melk asook verouderde kaas op houtrakke.
Hulle het gehelp om rou-melk-kaas suksesvol te beskerm teen 'n volledige verbod wat die FDA in die 1990's voorgestel het.
Die Veiligheid van Rou-Melk-Kaas
Sommige kaasmakers glo dat die gebruik van rou melk meer geurige en meer gesonde kaas skep. Baie kaasmakers glo daar is geen rede om bang te wees van rou-melk nie en geen rede om 60 dae te wag om kaas wat daaruit gemaak is, te eet nie.
Besluit vir jouself deur jou plaaslike kaasmaker te vra om hul gunsteling rou kaas saam met jou te deel.
Soorte Roumelk Kaas
Hieronder is 'n baie kort, en weliswaar baie onvolledige, lys van sommige rou-melk-kaas wat gereeld in kaaswinkels in die Verenigde State voorkom. Die beste manier om rou melkkaas te vind is om eenvoudig jou plaaslike kaaswinkel te besoek. Kontroleer die etiket of praat met die kaasmaker; hulle het seker 'n paar gunstelinge in voorraad.
Nota : Sommige van die ingevoerde kase hieronder (soos Manchego, Gruyere, en Fontina) word in beide rou en gepasteuriseerde weergawes verkoop.
Rou Melk Blou Kaas
Hier is 'n gedeeltelike lys van rou melkblou kase:
Groot Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Ruwe Melk Gewas Rind Kaas
Hier is 'n gedeeltelike lys van rou melkspoel-kaassies:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Ruwe Melk Bloomy Rind en Sagte Kaas
Hier is 'n gedeeltelike lys van rou melkblommetjiesskil en sagte kaas:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Ruwe Melk Semi-Hard en Harde Kaas
Hier is 'n gedeeltelike lys van rou melk semi-harde en Harde kaas:
Silver Mountain, Sally Jackson-kaas, Beecher's Flagship Reserve, Handel Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, die meeste Engelse Cheddars, Cheshire, Sperwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme die Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Baie Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller