En wat maak dit so spesiaal?
Balsamiese asyn kan die mees sublieme van al die vinegars wees. Soet en rokerig, hierdie donker eliksir kan in slaaisous , souse en marinades gebruik word en selfs oor steaks of vars vrugte gedrink word.
Tradisionele Balsamiese Asyn
Balsamiese asyn is een van daardie produkte waaroor sommige puriste baie moeilik kan raak. Om te kwalifiseer as die hoogste graad van balsamiese asyn, die sogenaamde Aceto Balsamico Tradizionale di Modena of Tradisionele Balsamiese Asyn van Modena, moet die produk op 'n spesifieke manier gemaak word, van 'n sekere soort druiwe, in 'n spesifieke streek in Italië, vir 'n spesifieke tydsduur in 'n sekere soort vaatjie, en oor en oor.
Balsamiese Asyn Regulasies
Daar is 'n bedryfskonsortium in Italië wat 'n stempel van goedkeuring aan balsamiese vinegars bied wat aan hierdie presiese parameters voldoen. Hulle besluit selfs watter soort bottel dit in verpak kan word.
Onder die reëls:
- Moet in Modena of naburige Reggio Emilia in Italië vervaardig word
- Moet gemaak word uit Trebbiano druiwe wat op een van die twee plekke gegroei het
- Moet nie minder as 12 jaar in houtvate wees nie
Balsamiese Asyn maak
Hoe dit werk, die druiwe word gedruk, en die gevolglike sap word gekook, waartydens die suikers daarin verduister deur die proses van karamellisasie . Dit gee die finale balsamiek sy donker kleur.
Hierdie siroopreduksie, wat 'n "must" genoem word, word dan gefermenteer en verouder in 'n reeks houtvate, soms tot 25 jaar lank, en stadig bou die diep, komplekse geure van die finale balsamiese asyn.
Dit is alles goed en goed, maar selfs 'n klein bottel Tradalsionale balsamiese asyn kan honderde dollars kos.
En jy sal dit nie op die rakke by die kruidenierswinkel sien nie, alhoewel jy dit aanlyn kan vind.
Gebruik tradisionele Balsamiese Asyn
Daarbenewens is hierdie tradisionele balsamiek nie regtig wat jy van asyn sal dink nie. Omdat die verouderingsproses soveel soetigheid uitbring, is dit meer stroop as asyn.
Dit beteken dat hulle nie self suur genoeg is om 'n baie goeie slaaisous te maak nie (maar hulle sal wonderlik wees in 'n marinade).
Tradisionele balsamiese asyn kan in klein hoeveelhede gebruik word as 'n kruidenbotter met gekookte of gekookte vleis, gegrilde vis , versprinkel oor vars vrugte en bessies en selfs ys of ander vlaamse nageregte - of selfs net van klein glase glase aan die einde van 'n maaltyd afgesny .
Balsamiese Asyn van Modena
Die meeste indien nie al die balsamiese vinegars wat algemeen beskikbaar is nie, is kommersiële graadprodukte wat nie aan een of al die bogenoemde kriteria voldoen nie. Dit beteken nie dat hulle nie goed is nie. Hulle is net 'n heeltemal ander produk.
Gelukkig het die amptelike konsortium geskik gesien om 'n aparte aanwysing vir hierdie kommersiële grade balsamiese vinegars te skep. Hulle noem dit Balsamiese Asyn van Modena. Soek vir 'n bottel wat sê dat dit vir ten minste vier jaar in houtvate is, en dit sal goed wees.
Balsamiese Asyn Variasies
Terwyl hulle nie streng tradisioneel is nie, is daar allerhande gegeurde variasies op balsamiese asyn, insluitend dié wat met framboos, kersie, vye, suurlemoensap, peer of selfs heuning toegedien word.
Daar is ook 'n wit balsamiese asyn, of Aceto Balsamico Bianco , waarin die druifmost nie 'n karamelisasieproses ondergaan nie, en dan in vlekvrye staalvate eerder as hout verouder word.
Hierdie wit balsamiek is eintlik 'n ryk goue kleur. Dit is 'n goeie keuse wanneer jy nie 'n donkerkleurige kleed wil hê om jou slaai se voorkoms te oorweldig nie.
Balsamiese Asyn Vermindering
Jy kan die geur en aroma van 'n goeie gehalte balsamiese asyn konsentreer en vererger deur 'n balsamiese asynvermindering of glans te maak. Skep net 'n bottel balsamiese asyn in 'n kastrol, laat dit kook en laat prut totdat dit met ongeveer driekwart verminder het. Dit moet 'n dik, stroperige glans wees. 'N Paar druppels balsamiese verlaging kan gebruik word om risotto , gegrilde vis en seekos, selfs kaaskoek, te proe.
Hier is 'n resep vir 'n basiese Balsamic Vinaigrette .