Gegratineerde Shishamo (smelt) is 'n gewilde Japannese gereg waar die hele vis, van kop tot stert, klein bene en almal, as 'n voorgereg, bykos of voorgereg kan geniet word.
Shishamo is 'n klein soutwater vis wat aan die Osmeridae-familie van klein vis behoort. Dit is 'n algemeen geëet vis in die Japannese kombuis wat net gegrild is, en word dikwels op die spyskaart van Japanse restaurante van Izakaya (tapas) aangetref.
Terwyl die Japanse terme shishamo en komochi shishamo wisselvallig gebruik word op sommige restaurantmenusse, verwys komochi shishamo spesifiek na smelt (shishamo) wat baie eiers (komochi) dra. Die roos van Shishamo is tipies witterig - geel van kleur en maak Komochi Shishamo uniek en verrukklik . Trouens, die vis is so klein dat dit min vleis het, en jy sal vind dat die werklike vleis van die vis amper volledig uit die kaviaar bestaan . Miskien is dit hierdie aspek van Shishamo wat hierdie vis so uniek maak.
Gegee shishamo is so 'n klein vis (wat verkoop word in die mark gemiddeld sowat sewe duim lank), dit is dun sagte bene en kop word tipies saam met die kaviaar en die res van die vis, insluitend die stert, verteer! Wanneer die vis goed gegrild is, sal jy die kop en stert krities en skerp kry, en dit is eintlik nogal lekker. Alhoewel die hele vis verteer kan word, kan hierdie vis nie vir almal wees nie, maar soos gesê: "moenie klop nie" totdat jy dit probeer! "Shishamo is verreweg een van my gunsteling vis om te kook en te geniet.
Bedien shishamo met gerasperde Japannese Daikon Radish, Sojasaus , Gestoomde Rys, Miso Sop en 'n Maklike Spinazie-Ohitashi-salade vir 'n elegante (en maklike) Japannese ete .
Shishamo is geredelik te koop in Japannese markte en ander Asiatiese kruidenierswinkels en kan gevind word in die verkoelde of bevrore gedeelte van die mark.
Wat jy benodig
- 8 vars of bevrore komochi shishamo (smelt met roei)
- Kook spuit
- Geraspte Daikon (Japannese Radyse)
- Versier:
- s
- Eiersous , Geur na smaak
Hoe om dit te maak
- Spoel shishamo saggies met water. Pat droog met 'n papierhanddoek. As dit gevries is, moet die vis eers ontdooi word, voordat dit gebraai word.
- Spuit canola olie op 'n braaipan.
- Oor medium medium hoë hitte, steek liggies vis aan elke kant ongeveer 4 tot 5 minute tot bruin. As jy verkies dat die vel van die vis meer op die skerp kant is, rooster 'n paar minute langer om te proe. As jy die vis oorskakel, wees baie versigtig, want die vis is delikaat en kan maklik uitmekaar breek. Die vis se velle is ook baie dun en as dit effens breek wanneer dit gaar is, is dit natuurlik, en dit hoef nie bekommerd te wees nie.
- Roer Japannese Daikon Radish en dien dit aan die kant, geur die radyse en vis met sojasous na smaak.