Marokkaanse Sellou Resep - Sfouf of Zmita Resep

Sellou (ook sfouf of zmita genoem ) is 'n unieke, ongebakte Marokkaanse soet gemaak van geroosterde ongesoute sesamsaad, gebraaide amandels, en meel wat in die oond gebrand is. Verpak met kalorieë en voedingstowwe, dit word tradisioneel tydens Ramadan bedien en na bevalling, wanneer daar groter behoefte is om energie te herstel en goeie gesondheid te handhaaf. Dit word ook by Eid, troues en ander spesiale geleenthede bedien.

Resepte vir sellou wissel van gesin tot familie en per streek. Die onderstaande Fez-stylresep is deur my skoonmoeder aan my geleer. Hoe om Sellou te maak, wys die proses. Verminder die maatreëls met die helfte as jy nie 'n tradisioneel groot bondel wil hê nie.

Let daarop dat die voorbereidingstyd vir die werklike vermenging van die sellou is en sluit nie die prep-werk in wat die sesamsaad, blom en amandels gereed maak nie. Die werk word gewoonlik gedoen in die dae of weke voordat die bestanddele saamgevoeg word.

Probeer ook die Healthy Sellou Recept.

Wat jy benodig

• 2 pond 3 gram / 1 kilogram
• sesamsaad (ongesoute goue)
• 2 pond 3 gram / 1 kilogram amandels
• 2 pond 3 gram / 1 kilogram meel
• 2 1/4 koppies / 250 gram
• gepoeierde suiker (of meer na smaak)
• 3 tot 4 eetlepels kaneel (grond)
• 1 tot 2 eetlepels
• anis (grond)
• 1/4 teelepel sout
• Opsioneel: 1/4 teelepel mastiek (of tandvlees Arabies, verpletter na 'n poeier)
• 1 pond / 500 gram botter (ongeveer)

Hoe om dit te maak

Verskeie Dae Voor - Berei die Sesame, Meel, En Amandels

Maak die sesam skoon en rooster. Verskeie dae voor jy die verkoop wil maak , was die sesamsaad om vuil te verwyder.

1. Dreineer die sesam, versprei dit op 'n groot bakpan en laat dit vir 'n dag of twee droog.
2. As dit droog is, haal die sesames deur om stokke, klippe of ander puin wat nie weg was nie, te verwyder. Skep die sesam in 'n enkele laag op 'n groot bakplaat en meng die sesam in 'n oond van 400 F (200 C) vir 15 tot 20 minute, of tot knapperig en vetterig in geur. (Of rooster die sesame in bondels in 'n pit oor medium-lae hitte, roer voortdurend.)

1. Wanneer die sesam koel is, stoor dit in 'n bedekte houer totdat dit nodig is.

Bruin die meel. Die meel moet gekook word voordat dit in die resep gebruik kan word. Dit kan een tot twee weke voor die verkope gedoen word.

1. Plaas die meel in 'n baie groot bakplaat en sit dit in 'n oond van 400 F (200 C) vir ongeveer 30 minute of langer, of tot lig-tot-medium-goue bruin.
2. Roer elke vyf minute om te verhoed dat dit brand en die meelkleur eweredig help.
3. Wanneer die meel koel is, sif dit verskeie kere om enige balle te verwyder. Bedek en stel stoor totdat dit nodig is.

Vel en braai die amandels. Jy sal tyd bespaar deur die amandels voor te berei.

1. Skep die amandels in kookwater en laat dit vir 'n minuut of twee blancheer.
2. Dreineer die water en vou die amandels terwyl dit nog warm is. (Om die amandels tussen jou duim en wysvinger vas te knyp, sal help om die amandels uit hul velle uit te steek.)
3. Sprei die amandels in 'n enkele laag op 'n handdoek en laat dit deeglik droog word.
4. Verhit 1/2 cm olie in 'n groot braaipan oor medium hitte en braai die amandels in bondels, roer voortdurend tot lig tot medium goudbruin. Die amandels sal voortgaan om te donkerder tot 'n ryker goue bruin sodra hulle uit die olie verwyder word. (Wees versigtig om nie die olie so heet te laat dat die amandels te vinnig bruin word nie en 'n verbrande geur aan te pak; die braai moet ongeveer vyf tot tien minute neem om die amandels goed te kleur sodat dit binne sowel as buite gekook word. )
5. Dreineer en afkoel die gebraaide amandels.

Die Dag Voor - Verduidelik die Botter

Die dag voordat jy die sellou wil meng, verduidelik die botter.

1. Smelt die botter oor lae hitte in 'n groot pot totdat die melkstowwe geskei is aan die onderkant van die pot en 'n skuim vorm bo-op.
2. Skuins af en gooi al die skuim weg.
3. Plaas die pot in die yskas en laat oornag.
4. In die oggend sal die botter moeilik wees en die melkstowwe kan uitgestort word. Stoor die gekleurde botter in die yskas totdat dit gereed is.

Die Sellou maak

1. Smelt die gekleurde botter en sit dit opsy.
2. Sif die bruin meel, poeiermelk, speserye en sout in 'n baie groot mengbak deur 'n fyn sif. Gooi enige klein bolle bruin meel wat in die sif bly. Gebruik jou hande om die mengsel te gooi en deeglik te meng.
3. Smeer die geroosterde sesamsaadjies fyn in 'n voedselverwerker tot byna pasta-agtige. (Ek hou daarvan om 'n skottel vol ongesoute sesame te hou om in die sellou te meng vir crunch en tekstuur.)
4. Voeg die grond sesam by die meelmengsel.
5. Slyp daarna die gebraaide amandels (ek sny die helfte van die amandels tot 'n gladde pasta, en die ander helfte net tot die olies vrygelaat word). Voeg ook die amandels by die mengsel.
6. Gebruik dan jou hande om alles goed saam te gooi. Smaak en voeg nog 'n bietjie meer suiker of speserye by.
7. Geleidelik werk in genoeg van die gesmelte, verduidelike botter om 'n glinsterende mengsel te vorm wat klam genoeg is om in 'n bal of heuwel te pak.
8. Knie die sellou vir 'n paar minute om seker te maak dat alles deeglik gemeng word voordat jy na 'n plastiekhouer oorgeplaas word. (Die sellou sal voortgaan om die botter te absorbeer en 'n bietjie te droog soos dit gestoor word.)

1. Laat die sellou afkoel, en bedek dan.
2. Sellou hou goed vir twee maande of langer in 'n lugdigte plastiekhouer; Dit kan ook tot ses maande gevries word. Laat nuut voorbereide sellou toe om vir 'n dag of twee voor vries te sit. Om te dien, vorm 'n hoop sellou op 'n bordjie. Versier met gesifte poeier suiker en / of gebraaide amandels.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	500
Totale vet	38 g
Versadigde vet	9 g
Onversadigde Vet	17 g
cholesterol	24 mg
natrium	362 mg
koolhidrate	34 g
Dieetvesel	9 g
proteïen	12 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)