Seleksie en berging van sesamsaad

Sesam Saad Keuring

Sesamsaadjies het 'n moerige, effens soet smaak en aroma wat deur rooster versterk word. Wyd beskikbaar is die wit en swart rasse. Die wit het 'n delikate geur en kan gebruik word in alle geregte wat sesamsaad verg. Die swart sade het 'n ryker geur en sterker aroma en word die beste saam met ander vet bestanddele gebruik om nie die skottel te oorweldig nie.

Sesamsaadjies is verpak in die speserye-afdeling van kruidenierswinkels, sowel as in grootmaat in gesondheidswinkels en Midde-Oosterse markte.

As gevolg van hul hoë olie-inhoud sal die sade vinnig rancid word. Dit is die beste om dit in klein hoeveelhede te koop en dit vinnig te gebruik.

Om die nutlike geur van sesamsaadjies uit te bring, sal jy hulle wil rooster. Daar is twee metodes: droë rooster op die stoof bo en bak in die oond. Die stoof top metode is vinniger; Plaas net 'n eendag sesamsaad in 'n droë pit en kook, af en toe geroer, oor medium lae hitte tot die sade goue en geurig is, 3 tot 5 minute. Alternatiewelik kan jy die sade op 'n koekievel versprei en in 'n 350 grade F. Oond vir 8 tot 15 minute versprei, roer dikwels tot goudbruin en geurig.

Sesam Saadberging

Sesam sade moet in 'n lugdigte houer gestoor word. Ongekoelde sade kan tot drie maande op 'n koel, droë plek gehou word. As jy die saad verkoel, sal hulle ses maande duur; bevrore hulle sal goed wees vir 'n jaar.

Sesamolie, aan die ander kant, is merkwaardig stabiel en sal jare lank hou sonder om rancid te word, selfs in warm klimate.

Meer oor sesamsaad:

• Sesamse Saadinligting en -variëteite
• Sesam Saadberging en Keuring
• Sesam Saadgeskiedenis
• Sesam Seed Lore en Legend
• Sesam Saad Resepte

kookboeke