Kook by hoë hoogte

Kook by hoë hoogte

Kook op hoë hoogtes verskil van kook op seevlak. Resepte wat andersins betroubaar is, kan nie behoorlik uitwerk wanneer dit op hoë hoogtes voorberei word nie. Die rede hiervoor het te make met die verskille in atmosferiese druk.

Hoër Hoogte, Laer Kookpunt

Hoe hoër die hoogte, hoe laer die atmosferiese druk. Laer druk veroorsaak dat water vinniger verdamp, en water kook teen 'n laer temperatuur.

As dit moeilik is om te begryp dat kookwater eintlik koeler is op hoë hoogtes as by seevlak, is dit omdat dit regtig raar is. In teorie, as jy hoog genoeg was, sou 'n glas water by kamertemperatuur kook. So "kook" - waar ons die stoom en rollende bel sien wat gewoonlik met die woord geassosieer word, is werklik meer 'n funksie van lugdruk as temperatuur.

Die effekte is inkrementeel, indien nie eintlik waarneembaar nie. Oor die algemeen vertaal elke 500 voet verhoging in verheffing in 'n 1 ° F afname in water se kooktemperatuur. Dus op 500 voet bo seespieël sal water kook by 211 ° F in plaas van 212 ° F. Maar die verskil is so klein, jy sal dit nooit sien nie.

Hoë Hoogtes: 3.000 Voete en Hoër

Waar jy sal begin om op te let, is dit op hoogte hoër as ongeveer 3 000 voet. Daar sal water kook teen ongeveer 207 ° F in plaas van 212 ° F. Teen 5 000 voet sal dit kook teen ongeveer 203 ° F, en teen 7,500 voet kook dit by 198 ° F.

Dit is 'n betekenisvolle genoeg verskil waar dit beslis sal beïnvloed hoe lank dit neem om iets te kook.

Onthou ook dat op elke gegewe hoogte die kooktemperatuur van die water so warm is as wat water sal kry. Jy kan dit nie warmer kry deur die vlam onder die pot te draai nie. So teen 7,500 voet kan jy nie water warmer as 198 ° F kry nie.

Wat dit beteken, is dus dat jy kosse 'n bietjie langer moet kook as wat jy op seevlak sou wou hê. Kook pasta, byvoorbeeld, wat sewe minute op seespieël kan neem, kan nege of 10 minute by 3000 voete neem.

Hou die deksel aan

Benewens die aanpassing van kooktye, moet jy ook seker maak dat jy 'n stewige deksel op die pot hou wanneer jy op hoë hoogtes kook. Dit is 'n standaardprosedure by die voorbereiding van gebraaide skottelgoed , maar dit is 'n goeie reël om op hoë hoogtes te volg, want water verdamp soveel vinniger.

Hoë Hoogtes, Droë Lug

Omdat die verminderde atmosferiese druk van hoë hoogtes die kookpunt van water beïnvloed, is dit vogtige kook tegnieke wat die meeste beïnvloed word. Droë hitte kook tegnieke soos braai of rooster word nie op dieselfde manier beïnvloed nie, omdat hoë hoogtes nie die manier waarop lug verhit word, verander nie. So 'n gebraaide hoender resep moet nie enige aanpassing by hoër hellings vereis nie.

Aan die ander kant, aangesien water vinniger by hoë hoogtes verdamp, sal vleis wat op die rooster gekook word, geneig is om vinniger uit te droog as wanneer dit op seevlak gekook word. Let daarop dat die temperatuur nie geraak word nie, net die voginhoud van die kos.

So 'n gegrilde steak kan droër wees op hoë hoogte as op seevlak - selfs al is dit nie te gaar.

Daar is nie veel wat jy kan doen nie, behalwe om seker te maak dat jy geroosterde en geroosterde vleis 'n kans gee om te rus voordat jy dit bedien.

Kook eiers op hoë hoogtepunte

Jy sal ook vind dat eiers 'n bietjie langer sal neem om op hoë hoogtes te kook, omdat hulle natuurlik baie water in hulle het. Maar aangesien gebraaide eiers of roereiers gekook word met droë hitte eerder as klam, maak seker dat jy nie vergoed deur 'n warmer pan te gebruik nie. Dit sal net tot brandende eiers lei. Wanneer dit kom by eiers, kook langer, nie warmer nie.

Bak in hoë hoogtes

Nog 'n verskil wat veroorsaak word deur die laer atmosferiese druk, is dat die verteringsmiddels soos gis, bakpoeier of koeksoda meer stygende krag sal hê.

Dit is omdat die dunner lug minder weerstand bied teen die gasse wat deur die ontspanningsagent geskep word. Daarom moet jy minder leavening gebruik (ongeveer 20 persent minder by 5.000 voet) as jou verheffing toeneem.

En as gevolg van die vinniger verdamping wat vroeër beskryf is, moet jy die hoeveelheid vloeistof in beslag en deege verhoog. Jy kan dit doen deur 'n ekstra eier by te voeg of ekstra groot eiers te gebruik in plaas van groot.

Mikrogolwe en hoë hoogtes

U mag ook 'n verskil sien in hoe mikrogolfoonde op hoër hoogtes werk. Dit is omdat mikrogolwe kook deur die watermolekules in kos op te voed. Dus, wanneer jy 'n mikrogolfoond gebruik, sal jy waarskynlik ook ekstra kooktyd wil toelaat.