In Grieks: παγωτό καϊμάκι, uitgespreek pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Hierdie wonderlike, romige roomys roep op gommastiek, wat dit 'n byna taai tekstuur gee, en salep, wat as verdikkingsmiddel gebruik word. Beide gee die roomys 'n unieke smaak. Goue gom mastiek van Chios (mastiha) kan beskikbaar wees deur Griekse kruideniersware, en salep (salepi, sahlep, sahlab - 'n poeier gemaak van die wortel van 'n orgidee plant) kan beskikbaar wees uit Griekse, Egiptiese, Libanese, Turkse of Kosher Markets . Dit is 'n gladder voorbereiding as die Turkse dondurma .
Wat jy benodig
- 3 koppies dubbele room (of slagroom)
- 3 koppies melk (vol vet)
- 1 1/8 koppies suiker
- 3 teelepels salep (vlak)
- 7/8 tot 1 teelepel goudgom mastiek (grond)
Hoe om dit te maak
Maal die mastiek: Mastiek word gewoonlik in druppels hars verkoop wat tydens die maal by die mortier en pestel kan bly. Om te verhoed, vryf mastiek vir 15 minute voor gebruik en plaas dit saam met 1-2 eetlepels suiker in die mortel. Maal met die stamper.
Klop 1/2 koppie melk in die mengbak met die grondmastiek (en suiker gebruik om te maal) totdat dit heeltemal gemeng is. Los die salepi in 1/2 koppie koue melk op.
Warm die oorblywende melk in 'n kastrol oor lae hitte. Klits die mastiekmengsel teen hoë spoed, voeg die warm melk, dan die opgeloste salepi by. Voeg oorblywende suiker en room by.
Plaas die mengsel na 'n kastrol en kook sowat 20 minute oor lae hitte en roer gereeld om te keer dat dit vasgesteek word. Verwyder van hitte en sit eenkant om af te koel tot kamertemperatuur.
- Roomysmaker: As dit afgekoel word, moet dit na ysmaker oorgedra word en vries volgens vervaardiger se instruksies.
- Sonder roomysmaker: Oordrag na 'n metaalhouer, bedek met 'n deeglike deksel of foelie en plaas in die vrieskas. Elke halfuur verwyder uit vrieskas, oordra na 'n mengbak en klop met 'n handmenger totdat dit skuimig is. Plaas vinnig terug in die metaalhouer en sit die vrieskas in. Herhaal drie keer meer.
Verwyder uit die vrieskas 10 minute voor dit bedien word.
Bedien alleen, met 'n stroop topping of lepel lekker, en strooi met gekapte amandels. Kaimaki word ook bedien met stroperige lekkers soos karythopita (Griekse okkerneutkoek).
Nota oor die koop van salepi: Die mees algemene vorm beskikbaar is met suiker en ander bymiddels voorafgemeng. Die beste salepi vir hierdie resep is die suiwer grond orgidee wortel as jy dit kan vind. Indien nie, gebruik 4-5 keer die hoeveelheid salepi wat in die resep verlang word en verminder die suiker tot 1 koppie.
Lesers se notas:
Alex Gekas skryf: "Ek wou net dankie sê vir die wonderlike Pagoto Kaimaki-resep. Ek bestuur 'n klein restaurant in Upstate NY en maak dit vir skoppe en kon nie die eindproduk glo nie. Ek moet erken dat ek dit nog nooit gehad het nie, maar dadelik herinner die smaak jou aan Griekeland.
Dit moet kort daarna gemaak word, want ek het opgemerk dat die geure nie so intens is as dit in die vrieskas sit nie. "