Eetbare Mushroom Variëteite Met Prente

Vir duisende jare het eetbare swamme bygedra tot die verskeidenheid huiskos. Hier is 'n paar van die gewildste eetbare sampioenvariëteite, van die algemeen tot wild. Nota: Tensy jy 'n ervare mykoloog is, moenie sampioene eet wat jy wild vind nie. Baie giftige spesies lyk baie soos meer hartige spesies.

• 01 van 09

  Agaricus

  Agaricus (wit sampioen, knoppiesampioen): Wyd beskikbaar, wissel in kleur van wit tot ligbruin en in grootte van klein tot jumbo stuffer. Plomp en koepelvormig, met 'n aangename geur wat vererger wanneer dit gekook word. Volwasse Agaricus met oop sluiers het 'n intens ryk smaak. Agaricus is taamlik veelsydig en is uitstekend vir gebruik beide rou en gekook. Ook beskikbaar ingemaakte en gedroogde.

• 02 van 09

  hanenkam

  Chanterelle (girolle): Intrinsieke aan die Franse kombuis, hierdie vaasvormige, heldergeel na oranje swam is duur wanneer dit vars is. Nutty en delikate in geur en tekstuur, hulle is ook beskikbaar gedroogde en ingemaakte. Voeg laat in die kookproses om verharding te vermy. Gebruik in slaaie, souse en risottos.

• 03 van 09

  Crimini

  Crimini (Italiaans bruin): Natuurlik donker pet wat in kleur wissel van ligbruin tot rykbruin; Ryk, aardse geur is meer intens as dié van die Agaricus. Vervang vir knoppiesampioene om 'n meer volronde geur by te voeg.

• 04 van 09

  Shii

  Shiitake (eikebome, Sjinese swart sampioen, boskampioen, goue eikebome): In kleur van bruin tot donkerbruin, en gekenmerk deur breë, sambreelvormige pette tot tien duim in deursnee, met wye oop sluiers en bruingolwe. Die sjitake het 'n ryk, volronde geur, amper biefstukagtig, met 'n vetterige tekstuur wanneer dit gekook word. Dit is die beste wanneer dit byna enige metode gekook word, veral sautéing, broiling en bak. Verwyder stingels voordat dit gekook word, maar behou dit vir sopvoorrade.

• 05 van 09

  Oyster

  Oester: Die gesmelte pet lyk op 'n waaier en wissel in kleur van 'n sagte beige-bruin tot grys. Dit kan rou geëet word in slaaie, maar meer dikwels word hierdie sampioene gekook om sy delikate geur en fluweelagtige tekstuur uit te bring. Party mense sê hierdie sampioen het 'n flou oesteragtige of seekosgeur wat ooreenstem met sy fisiese gelykvormigheid aan oesters.

• 06 van 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, sneeu puff, goue, fluweelstam): Met lang stingels en klein, witwit pette, word hierdie sampioene by die basis verbind en lyk soos boontjiespruite. Die smaak is lig en sag, amper vrugtig, met 'n skerp tekstuur. Hulle is ook beskikbaar in blik. Voordat jy dit gebruik, sny dit weg van die gemeenskaplike basis. Gebruik in toebroodjies, slaaie en garnering. As jy dit in 'n gekookte bakkie gebruik, voeg dit op die laaste moontlike oomblik by soos hitte toughens enoki.

• 07 van 09

  Portabello

  Portabello of Portabella: Grootste van die kommersiële beskikbare sampioene, dit is die volwasse weergawe van die crimini. Die gewildheid is afkomstig van 'n briljante bemarkingsveldtog in die 1980's om te verkoop wat dan as "oor-volwasse" algemene sampioene beskou word. Die lang groeissiklus gee dit 'n diep, vleisagtige geur en aansienlike tekstuur. Hulle is lekker gesny, gegrild, gebak, gebraaide of diepgerooster. Maak seker dat jy die droë, veselagtige gedeelte van die stam afsny.

• 08 van 09

  porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. Singular is porcino): 'n Gunsteling in Toscaanse resepte, porcini-sampioene lyk soos die paddestoel in 'n sprokie. Weeg van 'n paar onse tot 'n pond elk, met pette van 1-10 cm in deursnee, porcini het 'n gladde, vetterige tekstuur met 'n skerp geur. Hulle is ligbruin van kleur. Met baie algemene kookgebruik, is dit in baie grade beskikbaar en kan dit duur wees. Ook beskikbaar gedroog.

• 09 van 09

  Morel

  Morel (swart morel): 'n familielid van die hoogwaardige truffel. Hierdie bruin tot donkerbruin, keëlvormige, sponsige swam het 'n rokerige, aardige, vrugtige smaak. Hoe donkerder die sampioen, hoe meer uitgespreek is die geur. Hierdie sampioen moet goed skoongemaak word as dit vars is as gevolg van sy donkerkop. Soos die truffel, is dit duur, maar ook beskikbaar in blik en droog.