Wenke, tegnieke en mites onthul
Daar is 'n verrassende hoeveelheid lore wat verband hou met die kook van droëbone, of dalk is dit nie so verrassend nie. Bone is immers 'n goeie bron van proteïen, koolhidrate en ander voedingstowwe, en, sodra dit gedroog is, het 'n lang raklewe. Hulle is ook relatief maklik om te groei, en as gevolg van hul vermoë om stikstof in die grond te bind, verlaat hulle die grond waar hulle in beter vorm vir ander gewasse gegroei word.
Al hierdie faktore gekombineer het hulle vir duisende jare 'n gekoesterde voedselbron.
Maar met hul gewildheid, is daar ook twyfelagtige "feite" wat oor tyd ontwikkel het. Hier sal ons daardie mites ontbloot, asook 'n paar nuttige kook wenke vir gedroogde boontjies.
'N Flatulent Falsehood
Jy het almal die ritme gehoor. "Boontjies, bone, hulle is goed vir jou hart, hoe meer eet jy hoe meer jy ...." En ja, boontjies kan inderdaad winderigheid veroorsaak, andersins bekend as gas. Bone bevat 'n paar koolhidrate wat ons mae nie kan verteer nie, sodat hulle deurgaan na ons derm, waar bakterieë bestaan wat hulle kan verteer - en kan gas in die proses produseer. Die hoeveelheid gas wat geproduseer word hang egter af van jou derm gesondheid, die spesifieke bakterieë in jou dunderm, en die boontjies en hulle voorbereiding. Vir sommige mense het die meeste boontjies min effek op hul spysverteringstelsel, terwyl ander die effekte baie ervaar.
Die idee agter soakbone in water (wat dan weggegooi word) is gegrond op die oortuiging dat soaking die gasverwekkende oligosakkariede sal uitskakel. Dit is waar, tot 'n mate, maar navorsing toon dat die oligosakkariede slegs sowat 25 persent verminder. Daarbenewens produseer die sement wat 'n boontjie se selwande bymekaar hou, ook gas en word dit nie verminder deur week te word nie.
So soaking bonen gas uit te skakel is net effens effektief-en die boontjies verloor ook wateroplosbare voedingstowwe.
As jy die voedingstowwe verkies, word dit aanbeveel dat jy Beano neem as gas 'n probleem is. Beano bevat 'n ensiem wat die aanstootlike koolhidrate breek.
Harde Versus Tender
'N Ware mite is dat sout boontjies moeilik maak. Dit beteken nie. Suur maak boontjies taai en so oud. Oor die algemeen, as jy 'n bondel boontjies kook wat moeilik word, is die kans dat hulle oud en / of aan lug blootgestel is. Jy het dalk net by die supermark gekoop, maar dit beteken nie dat hulle die afgelope jaar gekies is nie. Hulle kan maklik 10 jaar oud wees omdat gedroogde boontjies 'n lang tyd sonder effek kan behou, as om moeiliker en harder te word.
Egter 'n suur in die vorm van asyn, tamaties, suurlemoensap of iets soortgelyks, sal boontjies taai maak (klein hoeveelhede suur moet nie veel van effek hê nie). Die suur bind aan die bontjas van die boontjies en maak dit meer ondeurdringbaar vir water, asook om die jas harder te maak. So, as jy iets byvoeg met suur vir bone, wag tot die einde van kooktyd.
Voorbereiding van gedroogde bone
Gedroogde boontjies moet herhidrateer word, en dit word ewe goed bereik deur oornag weekliks (12 tot 24 uur) in koue water of in warm water (3 tot 4 uur) te kook.
As jy wil, kan jy die vloeistof weggooi nadat dit geweek is (wat die gas moontlikheid verminder met 'n klein hoeveelheid, maar ook sommige nutriënte sal wegdoen), of jy kan voortgaan om die bone in dieselfde vloeistof te kook. Hier is een manier om droëbone te berei:
- Druppel bone in 'n Hollandse oond en voeg twee keer soveel goedgemaakte en gesoute voorraad by die pot.
- Plaas op die stoof en laat kook. Verminder die hitte onmiddellik tot 'n lekker prut.
- Kook vir 3 uur en boonste voorraad soos benodig om boontjies te hou wat bedek is met 1/2 duim vloeistof.
- Voeg ander bestanddele by, gebaseer op u resep.
- Die finale kookstap moet in 'n Nederlandse oond in die oond teen 300 F. plaasvind. Die boontjies en ander bestanddele sal deur hitte omring word, in plaas van om van onder af te kook, soos op die stoof.
- Die finale kook sal nog 3 ure duur. Maak seker dat jy af en toe seker maak dat die boontjies nie uitdroog nie.
Kook wenke
Daar is 'n paar dinge wat jy in gedagte kan hou wanneer jy gedroogde bone kook, om 'n sagte en lekker uitkoms te verseker. Solank die boontjies vloeistof opdroog terwyl hulle rehidreer, hoekom het hulle ook nie smaak nie? Maak 'n voorraad voorraad en blaas boontjies in die voorraad, en maak dan klaar met kook in die voorraad. Hulle kan die beste bone wees wat jy ooit geëet het.
As jy altyd sout by die water voeg as jy pasta, aartappels en rys kook, moet jy nie die voorraad sout kook as jy boontjies kook nie? Die sout sal in die boontjies insypel en speserye toevoeg. En onthou, die sout sal nie die boontjies moeilik maak nie.
Wanneer jy jou boontjies kook, as jy vermoed dat die boontjies moeilik sal wees (miskien weet jy nie die varsheid daarvan nie), voeg 'n halwe teelepel koeksoda by die kookvloeistof by. Dit sal help om die boontjies te tender.