Gouda is 'n handtekeningskas van die Hollanders en 'n toenemend gewilde styl wat deur kaasmakers in die Verenigde State gemaak word. Gouda is tussen die ouderdomme van 2 maande tot vyf jaar. Hoe langer dit verouder is, hoe intenser word die kaas; harder en digter in tekstuur met dapper geure wat skerp, sout, soet, nutty en karameliseer kan word.
Waar is Gouda gemaak?
Die streke van Nederland wat bekend staan vir die vervaardiging van gouda, is Noord- en Suid-Holland, Noord-Brabant en Friesland.
Noord- en Suid-Holland het welige, grasagtige weidings wat veral ryk, dik vetkoeimelk produseer. Hierdie melk word gebruik om te maak wat as die beste gouda in Nederland beskou word.
In toenemende mate word gouda ook gemaak deur baie kaasmakers in die Verenigde State.
Wat gee Gouda sy smaak?
Baie sê dat die graskoeie wei, beïnvloed die geur van gouda baie. Daarom word gouda gemaak van die ryk, dikmelk van koeie wat op weelderige grasse wei, as die beste beskou. Ander dinge beïnvloed ook die geur van gouda.
Byvoorbeeld, 'n ekstra stap in die kaasmaakproses gee Gouda die soet, botterskot-smaak waarvoor dit bekend is. Nadat die melk verdik het, word die ysters gesuiwer met warm water. Die temperatuur van die water, selfs deur 'n paar grade, kan die geur van die kaas beïnvloed. Die water verwyder deeg die wei uit die oond en daarmee saam, laktose (melk) suiker.
Verwydering van die laktose beteken dat die bakterieë niks meer het om op te voed nie en sal ophou om melksuur te produseer. Minder melksuur beteken dat die kaas 'n soeter smaak sal hê.
Die geur van Gouda word ook beïnvloed deur hoe lank dit verouder is. Hoe langer Gouda verouder is, hoe soeter en hoe intens die smaak word.
Die tekstuur verander ook, word hard en krummelagtig en baie dig. Baie ouderdomme Gouda's het klein proteïenkristalle wat die kaas effens knapperig maak.
Gouda is tipies tussen 2 maande en 2 jaar oud. Sommige ouer Gouda's is tot vyf jaar oud.
Dus, het Aged Gouda Lactose?
Omdat die kuikens gespoel word om laktose te verwyder en omdat baie soorte gouda so lank verouder word (meer vog (wei) en dus laktose verwyder), is daar minder lactose as ander soorte kaas. Sommige cheesemakers beweer dat hul gouda nie-meetbare hoeveelhede laktose het en dus maklik verteerbaar is selfs vir diegene met laktose-intoleransie.
Wat gee Gouda sy kleur?
Gouda is oranje gekleur deur die natuurlike plantgebaseerde kleurante annatto of karoteen by te voeg.
Hoekom het Gouda klein gaatjies daarin?
Laktiese bakterie kulture wat CO2 produseer word by die melk gevoeg. Die CO2 veroorsaak bubbels (gas) wat klein gate of oë in die kaas skep.
Wat is Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas is die Nederlandse woord wat gelykstaande is aan " plaasstead " kaas in die Verenigde State. Dit is kaas gemaak van die melk van diere wat op dieselfde plaas woon waar die kaas gemaak word. Die woord Boerenkaas gaan egter ook een stap verder, wat vereis dat alle kaas wat as Boerenkaas gemerk word ook met rou (ongemasteuriseerde) melk gemaak moet word.
Slegs 'n klein persentasie Hollandse Gouda kan Boerenkaas genoem word.
Die res van die Gouda wat in Nederland gemaak word, kom van melkkooperasies wat melk van baie plase versmelt om kaas te maak. Een bekende Nederlandse co-op is Beemster, wat dit verkoop Gouda regoor die Verenigde State.