Hierdie resep is van Viola Buitoni, 'n afstammeling van die familie wat die Buitoni-pasta-maatskappy en die Perugina-sjokolade-maatskappy in Perugia, Italië, geloods het. Perugina is miskien die bekendste as die makers van die Baci- hasselnoot-sjokolade-soene, wat elkeen 'n liefdesnoot bevat wat in die omhulsel verberg is.
Hierdie resepte bevat Baci-sjokolade, vars ricotta, kaas, espresso, rum en 'n verrassingsbestanddeel: 'n knippie swartpeper, vir 'n ryk en dekadente tert.
Wat jy benodig
- Vir die Pasta Frolla (Kors):
- 270 gram all-purpose flour
- 100 gram strooisuiker (fynkorrelsuiker)
- 135 gram kamertemperatuur botter
- 4 eiergele
- Gegratineerde sous van een oranje (of suurlemoen)
- Knippie fyn seesout
- Vir die invul:
- 6 Baci Perugina sjokolade
- 2/3 pond vars ricotta kaas
- 2 eetlepels gesnyde suiker
- 1/4 koppie sterk onversoete espresso
- 2 eetlepels rum
- Knippie varsgemaalde swartpeper
- 3 kamertemperatuur eiers
- 2 eetlepels onversoete kakao poeier
Hoe om dit te maak
Plaas al die bestanddele vir die kors in 'n mengerbak en trek die menger uit met 'n paddle-aanhangsel. Werk op medium tot hoë spoed totdat hulle bymekaar kom in groot krummels.
Leeg bo-op 'n stuk plastiek wrap en versamel met die punt van jou vingers. Vorm die deeg in 'n dik skyf en draai dit styf met plastiek wrap.
As jy 'n voedselverwerker gebruik, puls totdat die bestanddele saamkom, gaan dan voort soos hierbo.
Plaas in die yskas vir minstens 30 minute.
Berei intussen die vulsel voor:
Pols die Baci in 'n voedselverwerker totdat hulle op 'n medium slyp is.
Druk die ricotta deur 'n fyn sif. Meng dit met die suiker en klits tot glad en blink. Meng in die espresso, rum en peper.
Verdeel die eiers en sit die blankes opsy. Werk die eiergele in die ricotta-mengsel een op 'n slag. Laastens, meng in die grond Baci.
Voorverhit die oond tot 325˚F.
Rol die korsdeeg tot net onder 1/4 "dik en lê op 'n tertpan of ring. Sny die oortollige deeg om die kante af (jy kan dit gebruik om koekies te maak), gooi die bodem met die tande van 'n vurk en steek die tertdop in die yskas om te kou.
Klits die eierwitte op stywe pieke en vou dit versigtig in die ricotta-room, beweeg die spatelboontjie na onder en heen en weer as die wittes klont word.
Giet die vulsel in die verkoelde dop en plaas die tertpan op 'n koekie.
Bak 50 tot 60 minute. Gaan halfpad deur die kook: as die bokant van die tert te gou word, los tent met aluminiumfoelie vir die oorblywende bak tyd.
Dit is reg wanneer dit spring, maar nie jiggly nie en 'n tandestokkie in die middel word effens klam maar andersins skoon.
Laat afkoel en stof liggies deur middel van 'n teefsel met die kakaopoeier voordat dit bedien word.