Brasiliane het hul eie weergawe van die empanada genoem empadas of empadinhas (klein empadas). Empadinhas is meer geneig om 'n ronde vorm te hê, soos mini pasteie, en eksotiese vulsels soos garnale of gesoute kabeljou. Hierdie empadinhas word gevul met harte van palm ('n baie algemene bestanddeel in Brasiliaanse kookkuns), gesoute uie en swart olywe.
Wat jy benodig
- 5 eetlepels botter
- 3 eetlepels groentekorting
- 2 1/2 koppies meel
- 1 teelepel sout
- 3 eidooiers
- 1/4 koppie karringmelk
- Vir die vul:
- 2 eetlepels botter
- 1 eetlepel olyfolie
- Opsioneel: 4 stukkies spek (fyngekap)
- 1
- groot ui (fyngekap)
- 1 eetlepel suiker
- 1 blikkie harte van palm (gedreineer en gekap)
- 1 eetlepel meel
- 1 koppie volmelk
- 12 swart olywe (grof gekap)
- Opsioneel: 1/2 koppie boer kaas of feta (blokkie)
Hoe om dit te maak
- Smelt die botter met die verkorting en laat afkoel.
- Roer die meel en sout saam in 'n groot bak. Roer die verkoelde botter in en verkort met 'n vurk.
- Roer die eiergele in en meng goed. Voeg die karringmelk geleidelik by totdat die mengsel begin bymekaar kom. Knie kort tot deeg glad is.
- Vou deeg in saran wrap en laat 30 minute tot 'n uur op die toonbank rus.
- Smelt botter en olie in 'n pannetjie op medium hitte. Sauté opsionele spekstukke totdat dit krokant is, verwyder dan na papierhanddoeke. Voeg die uie en suiker by die stoofpot en soteer tot goudbruin en deurskynend. Voeg die harte van palm en sauté 'n paar minute by.
- Roer die meel in, voeg dan die melk en laer hitte effens by. Kook, roer tot mengsel verdik. Verwyder uit die hitte en roer die olywe in. Roer die boer se kaas en spekbitte in, indien dit gebruik word. Sit eenkant om af te koel.
- Voorverhit die oond tot 350 grade. Verdeel deeg in 12 stukke. Rol 10 van die stukke uit in sirkels wat groot genoeg is om die bodem en sye van 'n standaard muffinblik te reël. Dit kan help om die deeg te rol, laat dit dan vir 'n paar minute rus en rol dan die res van die pad uit. Die res laat die elastisiteit in die deeg ontspan en help dit om sy vorm te behou.
- Lyn 10 muffinblikke met deeg sirkels, druk hulle in die bodem en sye van die pan. Verdeel die vulling tussen die 10 gevulde muffinblikkies.
- Rol die oorblywende twee deegdeeg uit en sny sirkels om die deursnee van die muffinblikke te pas. Plaas die sirkels bo-op die vulsel en knyp om die rande om hulle te seël met die deeg wat die blikkie voer. Smeer hulle goed sodat die vulsel nie uitlek tydens die bak nie.
- Bak bakies vir 25-30 minute, of tot goudbruin.