Dit is 'n klassieke contorno (bygereg) uit Rome, wat goed met enige ete koppel, maar veral met geroosterde vleis hoofgeregte soos lamskotelette. Dit word tradisioneel met mentuccia gemaak - 'n soort wilde munt met 'n geur wat lyk soos 'n kruis tussen kruisement en oregano of pietersielie. Ons sal 'n mengsel van munt en oregano of pietersielie in hierdie resep gebruik, met die veronderstelling dat u waarskynlik nie toegang tot mentuccia het nie. , wat moeilik is om in baie plekke te vind). Mentuccia word nepitella genoem in Toscane.
Dit word ook gewoonlik gemaak met groot, ronde en sagte mammola artisjokke (ook bekend as Romanesco ). Hierdie word wêreldwye "artisjokke" genoem in Engels (sien die skakel bladsy vir 'n foto van die hele, ongekookte en ongehinderde bol / mammola artisjokke). Ongelukkig, in die Verenigde State en baie ander plekke buite die Middellandse See, is die verskeidenheid artisjokke beskikbaar veel meer beperk, en gewoonlik word hulle verkoop wanneer hulle ouer en harder is. In Italië is hulle soms so jonk en sag dat hulle rou geëet kan word. Probeer dus om jonger en meer sagte artisjokke te vind ('n boer se mark sal 'n goeie weddenskap wees).
Wat jy benodig
- 6 artisjokke (bederf, stingels aangeheg, geknip van stompe, taai buitenste blare en taai skil om stingels, en met die doringagtige wenke gesny)
- 1 koppie witwyn (droog)
- 1 koppie olyfolie (buite-maagd)
- 1 eetlepel pietersielieblare (gemaalde vars platblare of gemaalde vars oregano blare, om die oregano-blare maklik van die stam af te skei, die stap naby die punt te knyp en jou vingers langs die stam in die teenoorgestelde rigting van groei te laat loop)
- 3 eetlepels muntblare (vars, gemaalde)
- 2 eetlepels suurlemoensap (vars gekerf)
- 2 knoffelhuisies (geskil en fyngekap)
- Kosher sout en swartpeper (varsgemaal, na smaak)
- Fyn seeout (na smaak)
- 1 eetlepel plus 3/4 koppie olyfolie (buite-maagd)
Hoe om dit te maak
In 'n klein mengbak kombineer die pietersielie (of oregano), kruisement, knoffel, sout en 1 eetlepel ekstra-jungle olyfolie. Vou elke artisjok met 1 eetlepel van hierdie mengsel. Bedek die onderkant van 'n groot, hoogsydige, dikpotige pot met 'n dun laag van die oorblywende olyfolie en plaas die artisjokke op die bodem, platkant af en stingelkant na bo. Voeg 1 koppie water by en die wyn, bedek die pot, bring die water net oor 'n medium hoë hitte, kook dan die hitte tot lae en prut tot sag, sowat 15 tot 20 minute.
Om te dien, oordra die artisjokke na 'n bedieningsbord en drup met 'n paar van die kookvloeistof / olie. Die artisjokke kan warm of by kamertemperatuur bedien word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 408 |
| Totale vet | 38 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 28 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 106 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |