Donkere sojasous is een van die twee soorte sojasous wat die meeste in Chinese kook gebruik word. (Die ander is ligte sojasous). Ouer vir 'n langer tydperk en met melasse of karamel en 'n bietjie mieliestysel bygevoeg, is donker sojasous dikker en donkerder as ligte sojasous , met 'n meer volmaakte geur. Dit is ook minder sout.
Donkere sojasous word dikwels by marinades en souse bygevoeg om kleur en geur by 'n gereg te voeg; Dit word ook in rooikookte in Sjanghai-styl aangetref.
Alhoewel donker sojasous primêr in kook gebruik word, aangesien dit nodig is om te kook om sy volle smaak uit te voer, sal jy dit ook soms vind om soepresepte te dip .
Gesondheidsvoordele: Singapoer-navorsers glo dat donker sojasous beduidende gesondheidsvoordele kan bevat. In 'n studie aan die Nasionale Universiteit van Singapoer het wetenskaplikes bevind dat donker sojasous tot 10 keer die anti-oksidante in rooiwyn kan bevat. Donker sojasous verbeter ook bloedvloei, wat beteken dat dit moontlik die tempo van sekere degeneratiewe siektes kan vertraag. (Dit is egter goed om in gedagte te hou dat donker sojasous 'n hoë natriuminhoud het, hoewel dit nie so hoog soos ligte sojasous is nie).
Uitspraak: Lo ceo, lao chou
Ook bekend as: dik sojasaus (dit is 'n bietjie moeilik, sommige vervaardigers noem hul sojasaus so dun en dik in plaas van lig en donker. Daar is egter ook 'n kruie wat dik sojasous genoem word, en dit is basies donker sojasous verdik en met bygevoegde suiker).
Voorbeelde: Resepte Gebruik Donkere Sojasous
Rooikookte
Donker Sojasous bygevoeg tot Sous
Donker Sojasous in Marinades