Die temperatuur wanneer olie van goed na sleg gaan
Sit 'n pannetjie op die stoof, gooi 'n paar eetlepels olie, maak die hitte op en die foon lui. 'N paar minute van afleiding en jy het dik swart rook wat die kombuis vul en jou pan het 'n laag klewerige verbrande gom in die bodem. Wat het gebeur? Dit was net olie. Jy het nog nie eers begin kook nie.
Wat gebeur het, was dat jy die rookpunt vir daardie olie getref het. Die rookpunt van olies en vette is die temperatuur wanneer dit breek en versuim as 'n smeermiddel.
Wanneer olie afbreek, vorm dit 'n hele leër van slegte dinge, insluitende dinge wat jou kanker kan gee. Daar is ook dinge in die gebroke olie wat kos sal laat vashou en dit smaak baie sleg. Om te weet hoe warm die olie wat jy gebruik kan kry, sal jou help om die Rookpunt te vermy. Hieronder is 'n lys van die gewildste olies en vette.
Jy kan die rookpunt van 'n olie verhoog deur dit met 'n olie met 'n hoër rookpunt te kombineer. Byvoorbeeld, om botter met ekstra ligte olyfolie te meng, sal jou 'n rookpunt gee wat baie hoër is as dié van botter.
Vanuit 'n grillerende perspektief is dit belangrik dat raosters geolie word met iets wat die intense hitte kan neem en sodra dit gedoen is, vermy die oormatige temperature wat die olie sal breek. Dit beteken dat as jy die rooster so warm as moontlik gaan maak om skoon te maak, dien die olie toe voordat die kos die rooster slaan en beheer die temperatuur vanaf daardie punt.
Op warm metaal kan gebreekte olie afgekap word, maar die uiteindelike doel is om 'n nonstick-oppervlak op kookgratings te bou deur herhaaldelik skoon te maak en te bedek.
Rookpunt
Olie / vet | Fahrenheit | Celsius |
Canola Oil - Unrefined | 225 ° F | 107 ° C |
Safflower Oil - Unrefined | 225 ° F | 107 ° C |
Sonneblomolie - Onversier | 225 ° F | 107 ° C |
Mielie Olie - Ongerefinieer | 320 ° F | 160 ° C |
Grondboontjie Olie - Ongerefinieer | 320 ° F | 160 ° C |
Olyfolie - Ekstra Maagd | 320 ° F | 160 ° C |
Safflower Oil - Semi-verfynde | 320 ° F | 160 ° C |
Botter | 350 ° F | 177 ° C |
Olyfolie - Hoë Kwaliteit, Ekstra Maagd | 405 ° F | 206 ° C |
Olyfolie - Virgin | 420 ° F | 215 ° C |
Mielieolie - Geraffineer | 450 ° F | 232 ° C |
Grondboontjie Olie - Geraffineer | 450 ° F | 232 ° C |
Safflowerolie - Verfyn | 450 ° F | 232 ° C |
Sonneblomolie - geraffineer | 450 ° F | 232 ° C |
Canola Olie - Semi-verfynde | 465 ° F | 240 ° C |
Olyfolie - Ekstra Lig | 470 ° F | 243 ° C |
Canola Olie - Geraffineer | 470 ° F | 243 ° C |
Verduidelike Botter (Ghee) | 485 ° F | 252 ° C |
Avokado Olie | 520 ° F | 270 ° C |