Van Switserse Bottertjie na Franse Meringue
Die verskillende soorte meringue kan met groot sukses in alle koekversierings gebruik word . Jy kan ryp en pyp versierings op al jou skeppings met Switserse en Italiaanse Marmer-botterrissie en maak ontwerpelemente met gebakte Franse meringue. Die variasies vir die botterrissie-weergawes is eindeloos soos sjokolade, vanieljeboon, framboos, mokka, karamel en selfs suurlemoensap. Al drie soorte gebruik dieselfde basiese bestanddele, maar die tegniek wat gebruik word verskil van spesifieke eindprodukte.
Enige soort meringue kan 'n bietjie moeilik wees om te maak , maar die volgende paar reëls kan die kanse op sukses verhoog. Dit is nie 'n produk waar jy jou kreatiwiteit met streepies en knypies kan vertoon nie. Hou by die resep en volg die instruksies aan die brief.
Franse Meringue
Dit is die meringue wat meestal deur tuischefs gemaak word en benodig die minste werk. Dit is net wit suiker wat in eierwitte geslaan word en is ook die minste stabiel van die drie tipes. Jy kan hierdie tipe in die oond bak nadat jy dit in neste, skywe, sampioen vorms of selfs muise gepep het! As jy 'n werklik dekadente koek wil skep, probeer om grondnutjies by Frans meringue en bakskywe te voeg om tussen koeklae te plaas. Die crunch en tekstuur is wonderlik.
Switserse Meringue Buttercream
Hierdie meringue botterrissie is die beste, maklikste en lekkerste versiersel wat gebruik word om koeke te versier. Dit is ook baie stabiel en veerkragtig. As jy nie die botter en geurmiddels in die laaste stadium byvoeg nie, kan jy hierdie soort meringue met groot sukses vir ontwerpelemente soos voëls, rosette en skywe bak.
Switserse meringue lyk of dit baie werk is, maar hierdie versiersel is baie vergewensgesind as daar foute gemaak word. Byvoorbeeld, as die botterroom soos roereiers lyk, nadat die botter bygevoeg is, moet jy dit met lae spoed laat klop totdat dit effens afkoel en dit verdik. Hierdie botterroom moet by kamertemperatuur wees wanneer dit verteer word, want as dit verkoel is, sal dit sy sagte tekstuur en soet smaak verloor.
Italiaanse Meringue
Italiaanse Marmerblomkool is baie soortgelyk aan Switserse Maringermelkroom, behalwe as jy 'n eenvoudige suikerstroop in geklitste eierwitte in 'n waterbad gebruik. Dit is 'n pragtige ligte versiersel wat nie te soet en perfek is om koeke en kolwyntjies te versier nie, want dit is stewig, stabiel en blink. Jy benodig 'n snoeptermometer vir hierdie proses en 'n bietjie ervaring met die skep van sagte, bolletjiesuiker (240-245 F). Hierdie tipe meringue word gewoonlik nie deur tuischefs gepoog nie, want suiker kan die eerste keer intimideer, maar dit is die moeite werd.
Wenke en tegnieke
- Maak seker dat u toerusting heeltemal skoon is sonder enige spore van vetresidu. Smeer sal dit moeiliker maak om jou eierwitte so skuimig te kry soos wat jy dit nodig het. Moet nie plastiekbakke gebruik nie en probeer die vlekvrye staalbakke met 'n halwe suurlemoen afvee om geen vet te verseker nie.
- Probeer 'n bietjie suurlemoensap of room van tartar by jou witmense voeg nadat die suiker bygevoeg is om 'n meer stabiele skuim te produseer. Dit is vreeslik wanneer jou meringue plat raak ná al jou werk. Die toevoeging van room van tartar sal ook 'n skerp meringue produseer.
- Gebruik 'n menger (noukeurig skoon) om jou verskillende meringues te skep, want dit sal baie tyd bespaar en 'n baie seer pols!
- Caster-suiker is 'n goeie opsie vir meringue-produkte, hoewel granulaat- en versiersuiker ook in 'n resep gebruik kan word. Elke tipe sal 'n ander tekstuur en geur in die finale produk produseer. Suikersuiker moet egter nooit alleen gebruik word nie, want die meringues sal baie soet wees sonder diepte van geur.
- Wees versigtig om nie die suiker te vroeg in die proses by te voeg nie. Die blankes moet by die sagte piekstadium wees of jou meringue plat sal val en nooit die ligte en hoë pieke wat verlang word bereik sal word nie.
- As jy Franse meringue vir knapperige skywe of gebakte versieringselemente maak, probeer om nie die meringue in die oond te oorverhit nie, of hulle sal 'n donkerder kleur kry as wat jy verlang. Probeer om die oonddeur oop te maak met 'n skottel om 'n te warm bakomgewing te vermy. Jy is eintlik droog die meringue uit nie kook dit so probeer vir 'n 70C oond vir die beste resultate. Kry 'n goeie oondtermometer om die temperatuur van jou oond te bepaal voordat jy met verwoeste skeppings beland.
- Jy kan eierwitte gebruik van 'n karton of eierwitte wat deur jou geskei word vir meringue. Daar is 'n effense verskil in volume ( vars wittes klop 'n bietjie meer pluizig), maar jy sal nie die eiergele verspil met 'n karton van blankes nie.
- As jy Switserse meringue maak, maak seker dat die water in die pot onder jou bak nie te naby aan die bak is of te gewelddadig prut nie. Jy sal eindig met roereier in plaas van sagte wit marmer. Maak ook seker dat jou bak afgekoel het nadat die wittes fluffig is voordat die botter bygevoeg word of die botter sal smelt eerder as om eweredig in te sluit.
- Switserse meringue buttercream en Italiaanse meringue botterrommel kan ongeveer 'n week in die yskas in 'n lugdigte houer hou. Haal dit uit wanneer jy dit nodig het en laat die botterroom terugkom na kamertemperatuur voordat dit teruggesit word. U kan ook hierdie botterbome tot 8 weke vries.