Vark Ribbes: 'n Beginnersgids

Vark ribbes is vetterig, vetterig, morsig, moeilik om te kook, moeilik om te eet, en heeltemal wonderlik.

Die rede waarom hulle so wonderlik is, is dat daar baie vet en kraakbeen om en tussen die ribbes is. As dit goed gekook word, breek die kraakbeen af ​​en versag, en maak die ribbes baie sag en vet.

En die rede waarom hulle moeilik kook, is dat hulle stadig moet gekook word, oor baie lae hitte, wat hoofsaaklik net lastig is as jy dit op die rooster doen.

Wat eerlik is die beste manier om ribbes te kook. Maar jy kan dit ook in die oond doen, of selfs 'n stadige kookplaat. In elk geval is dit glad nie so moeilik nie.

As jy so stadig sak, breek die kraakbeen nie net af nie, maar die vet smelt ook weg en spat die spiervesels. Die bindweefsel omsluit ook die spierbondels, wat die ribbes 'n vogtige, vetterige, sappige voel in jou mond.

Die vleis self is uiters geurig, wat die geval is met die spiere wat meer oefening kry. Hierdie spiere is ook harder, maar wanneer dit stadig gekook word, is die resultaat val-off-the-bone tender.

Baba Rug Ribbes

Die ribbes wat jy gewoonlik hoor, word beskryf as baba-ribbes, kom van hoog op die rug van die vark, waar hulle om die lende wikkel. Hulle is eintlik dieselfde ribbes wat in bottelvleisbotteltjies aangetref word, maar hulle het nie die lentespiere vas nie.

Met ander woorde, as jy 'n baba se ribbes wil hê, gaan jy oorbly met 'n beenderlose lent of vleislose varktjies .

Tegnies is baba-ribbes ribbes van 'n jonger dier. Die generiese term vir ribbes wat van die lent geneem is, is óf rugribs, ribbetjies of ribbes. Maar as jy hulle baba-ribbes noem, sal jou slagter presies weet waaroor jy praat.

Baba-ribbes het 'n effense kromming vir hulle om die kromming van die lend aan te pas.

Hulle is slanker, vleis en 'n bietjie sagter as spareribs, en hulle bevat minder kraakbeen.

Rug ribbes is gewoonlik tussen 3 en 6 duim wyd, en hulle tik na die voorkant. 'N Rek van ribbes sal tussen 8 en 13 ribbes bestaan.

Hier is 'n goeie resep vir baba-ribbes wat jy in 'n stadige kookkos kan voorberei .

Vark Spare Ribs

Spaarribbes kom uit die maag van die vark , so hulle is die onderste gedeelte van ribbes, wat al na die voorkant van die dier uitsteek, sodat hulle dele van die baarmoeder en borsbene insluit, wat net die ribbes is. bene waar hulle om die onderkant van die maag buig.

Omdat hulle van die maag kom, het spaarbene 'n bietjie meer vet op hulle, en hulle is 'n bietjie harder omdat die spiere om die ribbekas uitgebrei en baie meer kontrakteer. Maar lang stadig kook, hetsy in 'n roker, 'n braai of selfs in die oond, sal verseker dat die vleis van die been af ​​val.

Spaarribbes is reguit as rugribs, en miskien 6 tot 8 cm breed. 'N Vol rek sal bestaan ​​uit 11 tot 13 ribbes.

Hier is 'n resep vir spaarribbes wat jy op die rooster kan kook .

Ribmembraan (Vel)

Let daarop dat beide rugribbes en spaarribbes 'n stewige membraan het aan die binnekant van die rak wat verwyder moet word voordat dit gekook word. Dit is taai en taai en sal nie onder hitte afbreek soos ander soorte bindweefsel sal hê nie.

Die beste manier om dit te verwyder, is om 'n hoek daarvan met 'n mes op te lig en dit dan weg te skil. En aangesien dit glad is, hou dit met 'n papierhanddoek wat jou help om 'n goeie greep daaroor te kry. ( Hier is hoe dit lyk .)

Sommige restaurante sal nie die membraan peel nie, veral as hulle 'n baie groot volume ribbes doen, bloot omdat dit te veel werk is. Die meeste verwerkers sal die membraan voor verpakking verwyder, maar dit kos ekstra. Die membraan is dikste teenoor die ruggraat, so dit is meer van 'n probleem vir rug ribbes as vir spaar ribbes.

St Louis Sny Ribbes

Jy kan dink dat St. Louis-ribbes 'n spesiale voorbereiding of barbecuingegniek is wat uniek is aan St. Louis. Maar eintlik verwys St. Louis ribbes net na 'n spesifieke sny ribbes. Basies is die St Louis-sny spaarribbes wat geknip is om die borskankerbene, sternum en die vleiskap wat oor die laaste rib hang, te verwyder.

St Louis-ribbes is kwadraat en plat, eenvormig 5 tot 6 duim wyd heeltemal op en af. Die diafragma of rokbiefstuk word ook van die binnekant van die ribbekas verwyder.

Brisket Bones (Rib Tips)

Wanneer die Brisketbene verwyder word om die St. Louis-ribbes te produseer, verlaat 'n lang, smal strook vleis en been wat die borstasbene genoem word, wat uit die ribbes en borspunte bestaan. Gewoonlik genoem ribbetjies of ribbetjies, hulle is vetterig en het baie kraakbeen.

Vark Riblets

Ribbels is eintlik nie ribbes nie, maar eerder die sogenaamde dwarsprosesse, algemeen bekend as die paddle of vingerbene van die onderste deel van die ruggraat (lumbale werwels). Dit is basies die agterste deel van 'n bottelvleisbeen in die streek waar die lepelplek geleë is. Daarbenewens is dit moontlik dat 'n ribbet een of twee ribbene eintlik bevat, afhangende van hoe dit vervaardig is, maar dit moet nie minder as vier van die vinger- of paddene bene hê nie.

Jy sal soms hoor dat die woord ribbet gebruik word om ribbes te beskryf wat halfpad lank gesaag is, maar dit is net ribbes wat in die helfte gesaag is.

Country-style Ribs

Die term landstamse ribbes word ook gebruik om 'n aantal verskillende dinge te beskryf. Maar ware landstyl ribbes is basies varkvleisvleispotte van die skouerpunt van die lende. Hulle word gemaak deur die lende in die middel te verdeel, wat 'n smal gedeelte van die ribbeel met vleis aangeheg en 'n smal deel van die veerbeen met vleis aangeheg.

As hulle van voor af geneem word, in wat werklik die Boston-boude eerder as die loin is, kan landstyl ribbes gemaak word met dwarsdeursnee van die lembeen. Soms sien jy ook snitte wat uit die dwarsstreep van die lend beskryf word as landstyl ribbes. Bontelose landstyl ribbes is lang stroke lendespiere saam met die interkostale vleis (dws die vleis tussen die ribbene).

Hier is 'n resep vir oond-gebraaide land-styl vark ribbes .