Alhoewel jy hierdie klassieke Marokkaanse Koekbroodkoekies kan maak, is hulle soveel beter met knapperige, nootagtige toevoegings van ongesoute sesam en amandels. Gebruik een of die ander, of albei.
Soos met soveel ander ghoribas , word die koekies maklik gemaak deur die deeg in balle te vorm wat effens afgeplat word. Die krake wat jy op die oppervlak sien, is hoogs wenslik en is in werklikheid wat hierdie kortbrood ghoriba onderskei as bahla , 'n Marokkaanse Arabiese term wat dwaas beteken. Party mense kan debatteer of dit onnosel is dat 'n koekie met krake moet bak of dom want die krake lyk soos 'n skelm glimlag, maar jy sal waarskynlik nie omgee as jy byt in al daardie knapperige, maar smelt-in-die-mond-kortbrood goedheid nie.
Silliness eenkant, as jou kortbrood ghoriba nie krake het nie, soos dié wat in die Ghoriba getoon word met geroosterde sesame resep, moet hulle nie bahla genoem word nie . Daar moet min aandag gegee word aan die tekstuur van die deeg om daardie krake te kry.
Sommige resepte roep die deeg vir 'n paar uur of oornag, en maak dan eenwerkende bakpoeier in die deeg kort voor die vorm en bak. Hierdie resep benodig nie daardie russtap nie, maar die deeg moet lank met die hand of met 'n staanmenger gewerk word om die korrekte konsekwentheid te bereik.
Tradisioneel is Ghoriba Bahla gebak op 'n gegote bakplaat wat koekies met 'n konkaafbodem gee. Deesdae gebruik baie huisbakkers egter eerder 'n konvensionele bakplaat. Jy kan die spesiale pan in die fotohandleiding sien , hoe om Ghoriba Bahla te maak .
Wat jy benodig
- 125 g (2/3 koppie) granulêre suiker
- 125 g (1/2 koppie) ongesoute botter, versag
- 125 g (1/2 koppie)
- groente olie
- 40 g (1/4 koppie) ongesoute sesamsaad
- 40 g (1/4 koppie) amandels
- 2 tot 3 teelepels vanielje suiker
- n knippie sout
- 500 g (4 koppies) meel, ongeveer.
- 1 1 teelepels (7 g) bakpoeier
Hoe om dit te maak
Maak die deeg
- Voor die tyd, rooster die sesam deur die saad in 'n enkele laag te versprei en sowat 10 minute in 'n 400 F (200 C) oond te bak; laat afkoel. Blancheer en braai die amandels , maal dan growwe.
- Meng die suiker, botter en olie in 'n groot bak.
- Meng die sesamsaad, amandels en vanielje suiker.
- Meng in ongeveer die helfte van die meel en die bakpoeier. Gebruik gekombineer, gebruik jou hande om genoeg van die oorblywende meel te werk om 'n droë, krummelrige mengsel te maak.
- Gebruik 'n staanmenger en roosterboutjie om die deeg vir 10 minute met die laagste spoed te meng, of 20 minute met die hand knieë, om 'n deeg te maak wat saam klamp, maar nie so klam is om een eenvormige massa te vorm nie. As die deeg te klam is, voeg 'n bietjie meel by. Omgekeerd, as die deeg te droog en krummelagtig bly om maklik in 'n bal te pak, voeg dan 'n eetlepel of twee olie by. Skep in elk geval genoeg tyd om enige toevoegings ten volle deur die deeg te meng.
Vorm en Bak die Koekies
- Voorverhit jou oond tot 338 F (170 C). As jy nie 'n spesiale ghoriba-vorm het nie, rig 'n gereelde bakplaat met perkamentpapier. Daar hoef nie die ghoriba-vorm te word nie.
- Neem 'n gedeelte deeg en druk dit in jou hand om dit te komprimeer en te vorm. Vorm dit in 'n 1½ "(3.5 cm) bal en plat dit dan in jou palm tot 'n gladde skyfvorm. Korrigeer enige gekraakte rande.
- Druk die koekie saggies op die gegote pan of plek op jou voorbereide pan. Herhaal met die oorblywende deeg. Beplan om in bondels te bak.
- Plaas die bakrak tot sy laagste posisie en skakel die braaikuiken aan. Bak die koekies vir 5 of 6 minute, draai dan die braaikuiken af en skuif die koekies na die boonste derde van die oond. Gaan voort vir nog 15 minute, of totdat die koekies liggies gekleur is met gekraakte toppe.
- Verwyder uit die oond en laat die koekies 'n paar minute op die pan afkoel. Plaas dit oor na 'n rek om heeltemal af te koel voordat dit in 'n lugdigte houer gestoor word met waspapier of plastiek tussen lae.
Wenke
- In plaas daarvan om beide die braaikuiken- en bakmetode te gebruik, kan jy die koekies vir ongeveer 15 tot 20 minute by 400 F (200 C) in die boonste derde van die oond bak of tot liggies met gekraakte toppe gekleur word.
- Hoe donker om die koekies te maak, is aan jou. Tradisioneel, die meeste kortbrood resepte vereis om te bak totdat dit vas en skaars gekleur is, maar baie Marokkane beskou bleekkoekies onder gebak. Dit moet lank genoeg gebak word om ten minste 'n droë krummel te kry, maar baie kokke verkies om voort te gaan tot 'n goue kleur. Wees versigtig om dit nie te verbrand nie.
- As die spesiaal gevormde pan gebruik word, kan die deeg in vetter skyfies gevorm word (maak seker dat die rande nie gekraak is nie) met dunner rande om 'n meer dramatiese uitgestopte bodem te verkry.
- As die tyd dit toelaat, bak 'n paar toetskoekies om te sien hoe jou deeg in jou oond reageer. My huidige oond, byvoorbeeld, verhit anders as ander oonde wat ek gehad het, wat vereis dat ek koeke, koekies en brood in die boonste derde van die oond eerder in die middel bak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 320 |
| Totale vet | 26 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 27 mg |
| natrium | 247 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 2 g |