01 van 05
Droog die Kammossels, Smeer Gehakt Met Sout En Peper
Danilo Alfaro Die rede waarom dit so belangrik is om jou sint-jakobsspringers te droog, is dat oortollige vloeistof inmeng met die slyp van die sint-jakobsspringers. In plaas van 'n sagte, bruinbruin sint-jakobsspring, kom jy met 'n taai, bleek, gestoomde een.
'N Verwante probleem is dat die meeste sint-jakobsspringers wat jy by die winkel koop , geweek is in 'n vloeistofoplossing wat hulle laat wit lyk. So moet jy hulle deeglik dreineer en spoel, dan klop dit droog met papierhanddoeke voordat jy dit seisoen.
As jy gelukkig is, het jou seekosseienaar "droëpakkies" -tintjies, wat nie met hierdie vloeistof behandel is nie. As dit so is, hoef jy dit nie te spoel nie - maak net hulle seisoen en hulle is gereed om te kook. Let daarop dat sint-jakobsspringers 'n adduktorspier het (soms 'n "voet" genoem) aan die kant. Dit is 'n taai vleisvleis wat jy moet afbreek voordat jy kook, want dit kan so taai wees.
Wat van bevrore kamppoene? Ek sal jou die waarheid vertel: bevrore sint-jakobsspringer is nie die beste soort sint-jakobsschelpies vir searing nie, weer weens die vogprobleem. Maar dit kan gedoen word. Jy sal hulle oornag in die yskas moet ontdooi, op 'n rek met 'n pan daaronder om die vloeistof wat uitlaat, te vang. 'N Gieter sal ook werk, maar nie so nie, want die sint-jakobsspringers sal geneig wees om saam te klou as gevolg van sy geboë binneland. 'N plat rek sal hulle skei, met spasie tussen hulle.
As jou kamskelkies droog is, geur hulle met 'n sprinkel Kosher sout en vars gekraakte swartpeper.
02 van 05
Kry jou pan lekker en warm
Danilo Alfaro Verhit 'n nonstick sauté pan oor 'n hoë hitte, en voeg 'n eetlepel gekleurde botter (of rou, ongesoute botter) en 'n eetlepel groente-olie. Die olie / bottermengsel moet baie warm wees voordat jy die sint-jakobsspringels byvoeg. Jy moet eintlik net 'n klein bietjie rook sien.
Een van die grootste foute wat tuiskosse maak, is om nie hul pan warm genoeg te kry voordat dit gekook word nie, en dit is veral 'n probleem wanneer dit kom by die maak van panele. Kookskulpies benodig 'n rook-warm pan sodat die sint-jakobssjies eintlik skeur, eerder as om in hul eie sappe te stoom.
Ons het 'n stukkie gesnyde spek in die pan in die foto hierbo gesny, dan die spek afgesit, maar die gelekte spekvet in die pan gelaat. Toe het ons 'n paar eetlepels druiwesolie bygevoeg, wat baie goed is vir hoë hitte kook, en dan 'n bietjie botter.
03 van 05
Plaas die sjampoe in 'n warmpan en moenie dit skuif nie!
Danilo Alfaro Plaas die sint-jakobsspringers plat-af (met ander woorde nie op hul kante nie) in die warm pan. Moenie die pan oorvleuel of die pan bly warm genoeg om die sint-jakobsspringers 'n goeie skuur te gee nie. As jy baie sjampoe het, is dit beter om in bondels te werk.
Nog 'n belangrike wenk: As jy die kamppies in die pan geplaas het, raak hulle nie aan nie. As jy die versoeking gee om die sint-jakobssies om die pan te skuif, sal alles wat jy doen, voorkom dat hulle die lekker bruin kors wat jy wil, vorm. Ja, om dinge rond te beweeg, voel dat jy kook, maar soms met kook, moet jy net sit en laat die warm pan sy ding doen. Wees sterk!
Die sint-jakobsspringers wat hier getoon word, kook vir twee minute. Hulle sal ongeveer 'n minuut of so nodig hê.
04 van 05
Vou die sint-jakanse na ongeveer 3 minute
Danilo Alfaro As gevolg van variasies in die kammossel dikte, pan temperature en so aan, is dit nie maklik om 'n presiese kooktyd te bepaal nie. Maar na 'n paar minute is dit reg om onder te kyk. As jy 'n sint-jakobssprong sien, het 'n lekker karamelkleurige kors aan die onderkant, is dit reg om te flip. Dit mag dalk nie met al die sint-jakobsspringer gelyktydig gebeur nie, maar hulle moet binne 'n minuut of so van mekaar 'n optimale bruinheid bereik.
Oorkook jou kamppies is een van die maklikste dinge in die wêreld om te doen, sodra jy hulle geslaan het, is dit tyd om versigtig te wees. Weereens, dit is onmoontlik om 'n presiese tyd te stel, maar jy wil die ander kant breek sonder om die hele ding oor te kook. Maar beter om die bottoms 'n ligter bruin te hê as om hulle te lank te kook. Daarom het ons so hard gewerk om die tops net reg te kry. Dink in terme van "aanbiedingskante." Die mooi geskeurde kante gaan met die gesig op die bord.
Jy sal die sint-jakobssies uit die pan wil verwyder en hulle bedien, terwyl hulle sentrums nog effens deurskynend is (jy kan dit sien deur dit van die kant af te sien), want hulle sal voortgaan om te kook nadat jy hulle uit die hitte verwyder het.
Hulle moet nogal veerig wees as jy hulle met jou duim druk. As hulle baie stewig of styf is, is hulle al te gaar.
05 van 05
Sit die sjampoe reguit weg
Danilo Alfaro Kammossels begin rubbery draai as jy te lank wag om hulle te bedien, kry dit dadelik op die bord. En wees seker om hulle te dien met die pragtige karamelkleurige kors wat opkyk!
Hier sien jy die sint-jakobsspringers word bedien met 'n paar geelkorrels, die gesnyde spek wat vroeër genoem is, en gegraveer met 'n paar gesnyde groen uie, en die staatsgreep, ' n paar skud Old Bay, wat basies paprika is en seldery sout. Iets oor die seldery sout produseer magie wanneer dit die sint-jakobsspringer tref. Anders as die sout en peper, moet die Ou Baai egter voortgaan om te kook, nie voorheen nie.