Hoe kry die beste restaurante steaks om so lekker te proe?
Jy gaan na 'n fyn restaurant en bestel die biefstuk. Jy moet $ 30USD, $ 50USD of meer betaal net vir die vleis alleen; Aartappels en drankies is ekstra. Dit is 'n ongelooflike, transendente steak. Jy gaan huis toe en probeer om dit te herproduseer met minder as sterre resultate. Wat het verkeerd gegaan? Hoe kry restaurante hul steaks so sag, so lekker, so perfek?
Die Graad
Die beste steakhouse en restaurante dien die beste, duurste grade beesvleis.
In die Verenigde State is dit bekend as USDA Prime. Voorgraadse vleisrekeninge verteenwoordig bykans 2% van alle beesproduksie in die Verenigde State. Daar is soortgelyke ekwivalente in alle ander lande. Die vraag na hierdie hoë gehalte vleis maak dit moeilik vir verbruikers om dit by 'n gereelde kruidenierswinkel te koop. Aangesien jy dit waarskynlik nie kan vind nie, kyk vir Keurgraadvleis vir jou steaks. Dit is baie, baie goed, indien nie die beste nie.
Die veroudering
By die meeste fyn restaurante word hulle bees geëet om die geur te vermeerder en die sagtheid van die snit te verbeter. Veroudering word gedoen deur die vleis vir 'n paar dae of weke in baie beheerde toestande te laat sit. Dit is 'n moeilike proses vir die gemiddelde persoon om te presteer omdat die risiko van bederf en voedselvergiftiging baie hoog kan wees. U kan egter met u plaaslike vleismarkte kyk om 'n bron vir beeste te vind. As jy dit nie kan vind nie, moenie bekommerd wees nie. Jy kan nog steeds 'n goeie biefstuk kry.
Die Seisoen
Groot steaks het min geur nodig . Maar elke groot steakhouse seisoens die steaks wat hulle kook. Tipies, 'n biefstuk is gesoute met grofgemaalde swartpeper, see of kosher sout, pietersielie en botter. Ja, botter. Ons sal later by die botter kom, aangesien dit op 'n aantal stappies gaan, maar u moet dit op die regte tyd byvoeg.
Die toerusting
Die meeste groot steakhouses breek hul steaks. Ja, daar is min "grills" daar buite, hoewel sommige restaurante nog steeds hul steaks kan rooster op 'n manier wat jy en ek sal herken. Baie restaurante gebruik egter oorhoofse infrarooi braaikuikens wat ongelooflike temperature produseer om steaks te kook. Terwyl jy soortgelyke toerusting kan koop, is dit nie nodig vir 'n goeie steak nie. Wat jy nodig het, is ongelooflik hoë hitte in direkte kontak met die vleis. Daarom het jy 'n goeie gehalte pan nodig.
Die Pan
'N basiese, goedkoop gietyster pan is die steaks beste vriend. Swaar op die metaal, wat baie hitte kan hou, gietysterpanne maak die perfekte restaurant-gehalte-biefstuk . Infrarooi branders kan baie hitte in 'n steak uitstraal, maar net deur kontak met die intense hitte kan jy die steak warm en vinnig genoeg kook om dit perfek te maak. Die basiese proses is om die pan te verhit so warm as wat jy dit kan kry. Laat twee minute in die steak val. Flip, voeg botter by en sit die pan vir ongeveer vyf minute in 'n baie warm voorverhitte oond, afhangende van hoe jy jou steak wil doen . Dit is 'n rook-gevulde proses wat op jou kantbrander en gasbraai gedoen kan word sonder om die huis met rook te oorstroom.
Die proses
Hierdie proses vereis dat jy stukke metaal gebruik wat verhit word tot ongelooflike temperature.
Daar sal spat, rook en moontlike vuur wees. Wees baie versigtig. Wat hier gebeur, is dat die pan die oppervlak van die vleis smeer en dadelik begin om die vet te smelt. Hierdie vet frites die vleis se oppervlak wat karamelisasie veroorsaak . Dit maak die soet van die vleis selfs soeter. Die byvoeging van botter hier gaan ekstra vet by die proses voeg en 'n ryk, botterige geur aan die vleis. Wat jy kry, is 'n lekker, lekker smaaklike biefstuk.
Die ondervinding
Niks slaan 'n ervare steakkok. As jy nie ervaar het nie, het jy oefening nodig. Gee noukeurig aandag aan elke steak wat jy kook. Berei alles voor wat jy kan. Leer uit jou foute. Teken jou gedagtes en prosesse op. Binnekort kan jy ook 'n goeie steakkook wees en al jou gaste verbaas.