Stoof of kondos, soos hulle in Spaans genoem word, is tipiese hoofgeregte in Spanje, veral in die sentrale en noordelike streke van Spanje. Hierdie condo madrileño is vernoem na die provinsie Madrid, waar dit ontstaan het. Stowwe soos hierdie het baie geure en sluit vleis-, wors- en garbanzo-bone in.
Maak seker dat jy genoeg tyd toelaat om die garbanzo-boontjies oornag te week en om die stoof te kook totdat die vleis sag is. Hierdie gereg is twee kursusse - sop en 'n hoofgereg .
Omdat dit een van die mees tradisionele streekgeregte van Madrid is, word dit 15 Mei op die feesdag van Saint Isidore geëet (" San Isidro " is die beskermheilige van Madrid). Kry meer besonderhede in Mei Festivals in Spanje.
Wat jy benodig
- 1 hambeen
- 1 vars varkvoet, in die helfte gesny
- 1 lb. Stoofvleisvleis
- 1/4 pond spek, in een stuk (indien nie beskikbaar nie, kies dik gesny)
- 1/4 pond vars ham vleis
- 1/2 hoender
- 2 c. (1 lb.) droog
- garbanzo bone
- 1 wortel, in drie stukke gesny
- 1 klein
- raap , sny in die helfte
- 1 klein geel ui, gekap in kwartiere
- 6 tot 8 aartappels, geskil
- 1 groot
- Savoikool of Switserse Chard
- 1 chorizo wors
- 1 1/2 c. engel hare pasta
- 1
- bloedwors "Morcilla" (
- swart pudding )
Hoe om dit te maak
- Week die garbanzo-bone in 'n groot pot koue water vir 12 uur. (Garbanzo-bone is baie harder as ander soorte boontjies, soos pintos.) Maak seker dat die water die garbanzo-bone volledig dek sodat hulle versag.
- In 'n groot pot met 13 koppies water, sit die beesvleis, hambeen, varkvoet, spek en ham. Bring water aan die kook en laat enige vet, ens. Van die bokant af. Voeg die halwe hoender, garbanzo bone, wortel, raap en ui by. Laat prut vir 2 1/2 uur.
- Skil en was die aartappels. Sny in die helfte en voeg na twee ure by die pot. Voeg sout by die smaak. Kontroleer gereeld pot en voeg bykomende water by indien te veel verdamp.
- Kap die kool in die agtste. Verwyder 2 koppies sous uit die stoofpot en sit in 'n groot stamppot. Plaas die kool in die pot met 2 koppies sous en 2 koppies water en kook met die wors totdat die kool sag is.
- Neem soveel voorraad uit die pot vleis as wat jy benodig, en meng dit met 'n gelyke hoeveelheid voorraad uit die kool. Kook. Breek engelhare pasta stukke in die kwartaal. Voeg pasta by die pot en kook tot by al dente .
- Hierdie heerlike kakao Madrilene word bedien uit twee skottelgoed. Sit die pasta met sous in sopbakke uit as 'n eerste kursus.
- Reël garbanzo-boontjies (goed gedreineer) aan die een kant in 'n diep oop bedienende gereg, en dan aan die ander kant sit beesvleis, kool en worsies in die helfte gesny.
- Laat almal die bestanddele meng en geniet!
Hierdie Madrilene-stoofvleis-resep maak ses porsies noodlesoep, en dan ses porsies vleis en garbanzo-bone.