Voedselvergiftiging moet nooit op die spyskaart wees nie
Voordat vleis gekook word, moet enige tipe vleis bepaal word watter interne temperatuur moet bereik word sodat die vleis veilig geëet kan word.
Veilige Temperature
Kos moet nooit by temperature tussen 40 en 140 F gehou word nie. Dit is omdat die meeste bakterieë in hierdie reeks nogal gelukkig sal reproduseer. Dit reproduseer baie stadig, indien wel, minder as 40 F en hoër as 140 F. Maar let wel, die temperature waarbinne bakterieë doodgemaak word wissel volgens die mikrobe.
Salmonella word byvoorbeeld vermoor deur dit vir 131 uur vir 1 uur, 140 grade vir 'n halfuur te verhit, of vir 10 minute tot 167 F te verhit. Wanneer dit kom by die moord op mikroörganismes, beïnvloed beide hittevlak en tyd die vergelyking.
Daar is ook die kwessie van waar die besoedeling gevind word. E-coli leef in die dermkanaal van diere - nie die vlees nie. En die gevaar is dat in die proses om 'n koei of hoender te slag, sommige van die inhoud van die dermkanaal die blootgestelde vleis kan besoedel. Daarom is dit relatief veilig om 'n steak oor hoë hitte te smeer en eet dit nog seldsame of medium skaars (125 tot 135 F). Daarom moet al die gemaalde vleis tot 160 grade gekook word, want die vleis en interne vleis word saam gemeng tydens die maal.
Trichinose, wat 'n multi-sel parasiet is en nie 'n bakterie nie, leef in die spiere en so smeer die buitekant, bv. 'N varkhakie sal nie enige organismes in die vleis doodmaak nie, alhoewel dit beter sal smaak.
Trichinose word op 135 F doodgemaak. Dit is dus veilig om varkvleis te eet as dit gaar is tot minstens 140 of 145 F. Salmonella kan ook soms vleis van pluimvee bewoon, sodat kook hoender en kalkoen tot minstens 160 F verstandig is. Salmonella kan ook eiers bewoon, en so is daar 'n risiko met sagtegekookte eiers, omelette, en roereiers as enige eiergele ongedaan gemaak word, soos die eiergeel.
Dit is veilig om vleis en groente vir laer temperature vir langer periodes of hoër temperature vir korter tydperke te kook. En dit is byna altyd veiliger om vleis oor hoë hitte uit te saai voordat dit by laer temps gekook word. Vir lae temperatuur kook vir braai en braises, is dit 'n goeie idee om die vleis eers oor medium hitte te verbrand - ongeveer 350 F - en volg dan die resep om lank vir 'n lae temperatuur te kook.
Toksisiteitsfaktor
Maar hitte alleen is nie die enigste faktor in die voorkoming van voedselvergiftiging nie. Daar is ook 'n giftigheidsfaktor. Sommige bakterieë is bloot meer giftig as ander, en sommige gifstowwe hang rond nadat die bakterieë dood is. Die meeste mense met gesonde immuunstelsels kan 'n bietjie salmonella of listeria inneem en hul stelsels sal dit afskakel sonder dat hulle selfs opgemerk word. Botulisme-toksiene is egter baie sterk en gevaarlik, en selfs 'n klein dosis bakterieë kan beduidende effekte hê. Botulisme kom hoofsaaklik voor in onbehoorlike ingemaakte goedere, maar kan ook in tuisgemaakte wors voorkom . Neem nooit 'n kans op iets wat botulisme mag bevat nie.
USDA voedselveiligheid riglyne
As jy buitengewoon veilig wil wees, volg die USDA voedselveiligheidsriglyne en kook alles tot minstens 160 grade F.
Moet ook nooit warm kos onder 140 F hou nie en koel kos wat jy vinnig tot 40 grade sal afkoel.