Ghee (uitgespreek GEE met 'n harde G) is die suiwer bottervet oor nadat die melk vaste stowwe en water uit botter verwyder word. Dit word wyd in Indiese kook gebruik , en ghee is die Hindi-woord vir vet. Ghee kan ook 'n sinoniem wees vir verduidelike botter, hoewel daar een geringe verskil is.
Soos gekleurde botter word ghee gemaak deur smelt botter te smelt, van die water af te kook en die duidelike, goue bottervet van die melkstowwe af te skei.
Die enigste verskil is dat ghee in sommige tradisies vir 'n rukkie gesmoor word, en sodoende die melkstowwe verbrand en 'n effens neutrale geur by die eindproduk voeg. Nie alle ghee-resepte bepaal noodwendig die bruining van die melkstowwe nie, maar vir alle praktiese doeleindes word ghee botter met 'n Indiese naam geklaar.
Ghee by die huis maak
Om ghee by die huis te maak, is 'n eenvoudige resep wat goeie resultate sal lewer en kan gebruik word om baie soorte kos te kook. Om ghee te maak, benodig jy net een bestanddeel: een pond ongesoute botter (sommige resepte gebruik sout botter).
- Plaas die botter in 'n mediumgrootte kastrol en kook oor medium hitte.
- Onderhou 'n lekker prut op die botter totdat die middelste laag goud en skoon word.
- Wanneer die ghee klaar is, skuim al die skuim van die boonste laag af en skakel die hitte af.
- Gooi die goue middelste laag sorgvuldig deur 'n sif en in 'n skoon, droë glaspot.
- Laat die bruinmelkstowwe onderaan die pan.
Soos die botter smelt, sal dit in drie afsonderlike lae geskei word. Op 'n medium hitte moet dit net 'n paar minute neem, dus hou die botter noukeurig dop. Die boonste laag sal begin skuim en die melkstowwe sal na die onderkant van die pan beweeg.
Die verduideerde botter sal in die middel wees (dit is die ghee).
Ghee kan weke lank by kamertemperatuur in die pot hou.
Hoe om te kook met Ghee
Ghee is beter vir hoë hitte kook as botter aangesien dit 'n rookpunt van tussen 450 F en 475 F het, in vergelyking met ongeveer 350 F vir gewone botter. Ghee word algemeen gebruik om Indiese kos te kook en kan gebruik word wanneer botter of olie in die meeste resepte gebruik word. Smelt ghee eenvoudig en versprei dit dan op brood vir 'n lekker snack of druk dit oor die groente voordat dit gebraai word. Ghee kan ook vir groente-olie of klapperolie vervang word wanneer dit gebak word.
Hoe om Ghee te berg
Nog 'n voordeel van ghee is dat dit 'n langer rakleeftyd as gewone botter het en wanneer dit in 'n lugdigte houer gestoor word, by kamertemperatuur gehou kan word. Ghee kan ook in die yskas of vrieskas gehou word. As dit so opberg, sal ghee vir 'n lang tyd bly, maar jy moet dit versag om dit te gebruik. Ghee moet in 'n koel, donker en droë kas gehou word. Hitte en vloeistof kan veroorsaak dat ghee oksideer, of sleg gaan. As oksidasie plaasgevind het, sal die ghee 'n bruin skaduwee afskakel en 'n suur reuk gee. As dit gebeur, is die ghee nie meer veilig om te gebruik nie en moet dit weggegooi word.