Monosodiumglutamaat, of MSG , is 'n geurverbeterende voedseladditief wat in Asiatiese kookkuns gebruik word. Dit word ook algemeen aangetref in kitskosse en kommersieel verpakte voedselprodukte soos skyfies. Sommige mense vind dat die gebruik van MSG in kos kan newe-effekte en simptome insluitend hoofpyn, naarheid en ander.
MSG is afgelei van 'n aminosuur genaamd glutamienzuur, wat natuurlik voorkom in kosse soos sampioene, ouer parmesaankaas en gefermenteerde sojaboonprodukte soos sojasous.
Glutamien suur behoort aan 'n breë kategorie verbindings genaamd glutamate, wat die oorsprong van 'n geur genoem umami is .
MSG en Umami
Verskillend beskryf as "hartige", "vleisagtige" of "aardse" umami, word erken as die vyfde smaak, benewens soet, sout, suur en bitter. Glutamate soos MSG smaak soos umami, of meer akkuraat (net soos suiker soet is en suurlemoene suur is), glutamate is umami.
Benewens sy eie kenmerkende smaak, het Umami ook die vermoë om ander geure te verbeter deur 'n diepte en volheid aan hulle te gee. Daarom, aangesien MSG 'n sintetiese glutamaat is, voeg MSG by voedsel twee dinge: dit voeg ongehoorsaamheid toe , terwyl dit ook ander smaak verbeter, en veral die sout en suur.
Kook met MSG
MSG is uitgevind deur die glutamienzuur in die seewier wat gebruik word om die tradisionele Japannese bouillon kombu dashi te maak, te isoleer. En terwyl glutamate natuurlik in alles van vleis en melk tot koring en koring voorkom, is MSG streng 'n voedseladditief.
In Asiatiese kookkuns word MSG gebruik as 'n geur tydens die kook. Dit is waarom Asiatiese kruideniersware sakke suiwer MSG verkoop. Dit kom as 'n kristallyne wit poeier, wat dan in roervries en ander voorbereidings besprinkel. Latyns-Amerikaanse en Karibiese kookkuns bevat ook MSG, veral in speserye.
En in die VSA, accent smaak versterker is byna altyd suiwer MSG.
MSG in Voedsel
MSG is teenwoordig in baie van die items op die spyskaart by kitskosrestaurante, veral in hoendergeregte. MSG word ook by baie kommersiële verpakte voedselprodukte ingesluit, insluitend:
- Gegeurde (veral kaas-gegeurde) skyfies en crackers
- Ingemaakte sop
- Kitsnudels
- Sop en dip mengsel
- Geurige sout
- Bouillonblokkies
- Saladeverbande
- Sousmengsels of voorafgemaakte swaaie
- Koue snitte en warm honde, insluitende soja-gebaseerde (di vegetariese) variëteite
Let ook daarop dat nie alle verpakte voedsel wat MSG bevat, eksplisiet op die etiket sal sê nie. Bestanddele soos gehidroliseerde proteïen, geoutoliiseerde gis en natriumkasinaat is alle pseudonieme vir MSG. Mense wat 'n allergie of sensitiwiteit vir MSG het, moet waaksaam wees vir sulke benoemingskonvensies.
MSG Veiligheidsbekommernisse
MSG is "algemeen erken as veilig" of GRAS deur die FDA, maar dit beteken nie dat dit vir almal veilig is nie. Sommige mense het dit in groot hoeveelhede sensitiwiteit, terwyl ander mense daardeur 'n volle allergie het. As jy nie glutamaat kan gebruik nie, moet jy ook MSG vermy. Daar word geglo dat die meeste mense nie 'n reaksie op MSG het nie.
MSG newe-effekte
Sommige mense vind dat die gebruik van MSG, veral in groot hoeveelhede, verskeie bywerkings en simptome kan veroorsaak, insluitend (maar nie beperk nie tot):
- hoofpyn
- naarheid
- duiseligheid
- Vinnige of onreëlmatige hartklop
- Spoel of oormatige sweet
- Veluitslag
- gevoelloosheid
- Intense dors
- Lusteloosheid of slaperigheid
- Ringende ore
- Tinteling in die mond
Wat is 'n groot hoeveelheid? Per die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie is dit enigiets meer as drie gram MSG of minder as 'n teelepel. Dit is die hoeveelheid aanbeveel vir geurmiddels tot vyf porties gebraaide rys , of omtrent 'n pond vleis. Maar met sulke klein mate is dit maklik om te sien hoe 'n besige restaurantkokkie per ongeluk 'n bietjie oorboord kan gaan.