Ongepasteuriseerde Kaas

Om kaas te plak of nie

Of u ongemasteuriseerde melk wil gebruik om kaas te maak, is 'n kritiese betwiste debat in die wêreld van kaasmaak en onder kaas verbruikers. Sommige argumenteer dat rou melk die kaas beter geur gee, en ander beweer dat kaas gemaak van gepasteuriseerde melk net so lekker en bevredigend kan wees.

Baie wys daarop dat tradisionele Europese kaas gemaak word met rou melk, soos Brie en Camembert, as bewys dat rou melk werklik beter kaas lewer. Ander dui op hoë kwaliteit artisanale kaas wat in die Verenigde State gemaak is, soos dié wat deur Andante Dairy in Kalifornië gemaak is of Beecher's Handmade Cheese in Washington-staat, as bewys dat gepasteuriseerde kaas nie minder lekker is nie.

Wat dink jy? Voordat jy besluit, lees die argumente vir en teen ongepasteuriseerde kaas hier onder en besoek 'n kaaswinkel om beide rou en gepasteuriseerde kaasprodukte te proe. Dan is jy die regter.

• 01 van 04

  Wat is Ongepasteuriseerde Kaas?

  Ongepasteuriseerde kaas , ook bekend as rou-melkkaas, word gemaak van melk wat nie gepasteuriseer is nie. Pasteurisering vind plaas tydens kaasmaak wanneer melk aan die begin van die kaasmaakproses verhit word om mikroörganismes te vernietig wat moontlik siekte of bederf kan veroorsaak. Benewens die vernietiging van potensieel gevaarlike mikroörganismes, argumenteer sommige dat pasteuriserende melk ook die aromas en geure wat tot groot kaas lei, vernietig.

  Kaas gemaak met ongemasteuriseerde (rou) melk kan nie in die VSA verkoop word nie, tensy dit ten minste 60 dae oud is. Dit word gereguleer deur The Food and Drug Administration. Na 60 dae word geglo dat die sure en soute in rou-melkkaas en die verouderingsproses natuurlik voorkom dat listeria, salmonella, E. coli en ander skadelike soorte bakterieë groei.

  • Lees meer oor die debat tussen Rou en Gepasteuriseerde Kaas
  • Besoek die FDA webwerf om te leer oor die regering se posisie op ongemasteuriseerde kaas

• 02 van 04

  Hoe word melk gepasteuriseer?

  Gepasteuriseerde kaas word gedefinieer as kaas wat met melk vervaardig word wat vir vyftien sekondes tot 145 ° F vir dertig minute of meer verhit word.

  Standaard pasteurisering vind tussen 158 en 162 grade F plaas, maar daar is baie verskillende metodes van pasteurisasie en die temperatuur en lengte van die tyd wat die melk verhit kan wissel. Een voorbeeld hiervan staan ​​bekend as pasteurisering met lae temperatuur lang hou (LTLH). Die melk word tot 40 grade verhit tot 149 grade F. Hierdie metode word dikwels bevoordeel deur kaasmakers omdat ensieme en bakterieë van kritieke belang is vir kaasmaak, oorleef hierdie sagter pasteuriseringsmetode.

  Verskil van pasteurisasie is 'n proses waarna verwys word as "kook" kaas . Tydens die kaasmaakproses vir 'n paar style kaas word die oondjies kortliks gekook by 'n temperatuur tussen 104 en 120 F. "Kook" Die oond word gedoen om die tekstuur te verander, wat die gevolglike kaas ferm, maar buigbaar en sag maak. Die kaas vir sommige rou-melk-kaas word "gekook" (soos Fontina en baie soorte Switserse kaas) en daar is ook gepasteuriseerde kaas (soos mozzarella) wat gekook is.

  • Lees meer oor die drink van rou melk

• 03 van 04

  Is Ongepasteuriseerde Kaas Smaak Beter

  Ja. En nee. Alhoewel kaasmakers en liefhebbers albei kante van hierdie debat hartstogtelik sal beredeneer, of dit nou beter is as kaas gemaak van rou melk, is kaas gemaak van gepasteuriseerde melk beslis 'n saak van persoonlike voorkeur. Daar is baie wonderlike, hoëgehalte, kunsmatige kaas wat van gepasteuriseerde melk gemaak word. Daar is ook baie wonderlike kaas gemaak van rou melk . Die belangrikste ding is dat kaasmakers 'n keuse gegee word en toegelaat word om die tipe melk wat hulle voel die beste te gebruik vir die tipe kaas wat hulle maak.

  Dit is ook belangrik om te onthou dat ander faktore as of die melk gepasteuriseer is al dan nie, die kwaliteit van kaas beïnvloed. Ander oorwegings:

  • Word die kaas in 'n fabriek gemaak of is dit handgemaak?
  • Word die melk (rou of gepasteuriseer) in 'n skoon, sanitêre plek versamel?
  • Word die kaas in 'n skoon, sanitêre plek gemaak?
  • Mag die diere vry in 'n weiding wei en 'n verskeidenheid plante eet?
  • Is die kaasmaker geskool?
  • Hoe is die kaas oud?
  • Is die winkel wat die kaas hantering verkoop en dit behoorlik berg?

  Bykomende lees oor Ongemasteuriseerde Kaas:

  • Slowfood Manifes in Verdediging van Ruwe Melk

• 04 van 04

  Waar kan ek Ongemasteuriseerde Kaas koop?

  Ongepasteuriseerde kaas word in winkels regoor die wêreld verkoop. In die Verenigde State reguleer wette egter die verkope van kaas wat gemaak word van ongemasteuriseerde melk .

  In die VSA kan rou-melkkaas slegs verkoop word nadat dit minstens 60 dae oud is. Dit is nie toelaatbaar om rou-melkkaas te bring wat nie vir minstens 60 dae in die land verouderd is nie, al is dit net vir persoonlike gebruik.

  Om rou-melkkaas in 'n winkel naby jou te vind, raadpleeg hierdie lys van onverpasteurde kaas . In 'n goeie kaaswinkel kan die kaasmonger enige vorm van ongemasteuriseerde kaas wat hulle verkoop, wys. In winkels wat voorafverpakte kaas verkoop, moet dit op die etiket aandui as die kaas ongepasteuriseer word.