Komyn (uitgespreek "KYOO-min") is 'n spesery gemaak van die droë saad van 'n plant wat bekend staan as Cuminum cyminum , wat 'n lid van die pietersielie-familie is . Komyn word algemeen gebruik in Mexikaanse, Midde-Oosterse en Indiese kookkuns, onder baie ander.
Komyn kan in sy hele saadvorm sowel as grond gebruik word. Komyn het 'n warm, aardse geur en aroma. Grond komyn word dikwels by chili , barbecue sous , gebakte boontjies en marinades bygevoeg.
Komyn is 'n tipiese bestanddeel in chili poeier . Komyn kom ook dikwels voor in ander speserye soos Garam Masala , Kerriepoeier, Achiote mengsels, Adobos en Bahaarat. Die mees algemene verskeidenheid komyn is 'n bruingeel kleur, hoewel jy soms ook swart komyn, groen komyn en wit komyn kan vind.
Geskiedenis van Komyn
Komyn is 'n antieke spesery wat in Egipte en die Midde-Ooste gegroei het. Dit is gevind in vierduisendjarige uitgrawings in Sirië en in antieke Egipte, waar dit sowel as 'n spesery en in die behoud van mummies gebruik is. Dit verskyn in die Bybel in beide die Ou Testament en die Nuwe Testament, in albei gevalle wat in dieselfde lyn as dille genoem word. Dit is in antieke uit Indië gebruik, sowel as deur die Grieke en Romeine. Dit het in Mexikaanse en Suid-Amerikaanse kombuis gegaan na die Europese kolonisasie, veral deur die Spaanse en Portugese.
Komyn sade
Komynsaadjies is klein, bootvormige sade wat soos karwijsaadjies lyk.
Hulle het agt longitudinale riwwe met oliekanale. Die saad word met die hand ge-oes van 'n jaarlikse plant. Hele komynsaadjies word in sommige skottelgoed gebruik, byvoorbeeld, by die aanvang van 'n Indiese gereg by warm olie gevoeg, sodat die smaak die olie en dus die res van die bestanddele meng. Meer smaak word uitgebring wanneer die saad effens gebraai word, soos dit maklik by die huis gedoen kan word met 'n droë pan oor medium hitte.
Hele komynsaad kan verpak word in die speserye-afdeling van meeste kruidenierswinkels. Dit is dikwels goedkoper om komynsaad by 'n internasionale mark te koop, wat spyseniering bied aan diegene wat Mexikaanse, Indiese, Noord-Afrikaanse of Midde-Oosterse kombuis geniet. Die sade kan oor 'n lang tydperk in die vrieskas gehou word om hul geur te behou as jy dit nie gereeld gebruik nie.
Komynsaadjies (jeera) word dikwels as 'n spysverteringskanaal in Indië gekou en kan vir hierdie doel by Indiese restaurante aangebied word.
Grond Komyn
Grondkomyn is geredelik beskikbaar by meeste kruidenierswinkels in die kruidengang. Meer intense en genuanseerde smaak kan verkry word deur ligte komyn te rooster, en dan die saad in 'n speserye te slyp of met 'n mortier en pestel. Die smaak is intens, en jy kan dit in ag neem wanneer jy metings gebruik vir 'n resep en maal komyn uit vars geroosterde saad. Een keer sal die komyn geleidelik sy smaak verloor en moet gereeld vervang word.