01 van 05
Ingemaakte Tuna maak
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Al ooit gewonder hoe hulle ingemaakte tuna maak? Die behoud van tuna is 'n antieke kuns, wat duisende jare gelede deur die Italianers vervolmaak is. Selfs vandag kom die beste ingemaakte tuna uit Italië en Spanje. Kommersiële blikers stoom dikwels hul albacore-dit is die primêre spesie wat gebruik word in ingemaakte tuna, maar jy sal 'n baie luuksteresultate kry as jy dit stadig in olyfolie stamp, 'n proses wat die Franse oproep konfiteer .
02 van 05
Voorbereiding van die vis en olie
Eerstens, begin met hoë gehalte albacore of geelvintonyn. Jy kan dit ook met ander soorte tonijn doen, sowel as mako haai, heilbot, swaardvis of steur. Sny die vis in groot stukkies sowat een duim dik, en sout dit goed.
Dan kry jou olie gereed. Eintlik wil jy dit met smaak insmeer en dit lank genoeg kook om die oliestal te maak.
Voeg die volgende by 3 koppies olyfolie:
- 2 takkies vars tiemie
- 2 eetlepels. kosher sout
- 2 knoffelhuisies, gebreek
- 1 takkie vars roosmaryn
- Ses van 'n suurlemoen, in stroke gesny
- 1 hele kruidnagel
Verhit die olie-mengsel stadig oor medium hitte totdat jy begin om die kruie te sien, net begin prut. Die temperatuur moet ongeveer 160 grade wees. Hou hierdie temperatuur vir ongeveer 15 minute, draai dan die hitte af en bedek die pot, laat die olie afkoel.
03 van 05
Kook die Vis
Sodra die olie afgekoel het (sowat 30 minute), draai die hitte terug op medium en verhit die olie tot 150 grade. Gly in die vis en rangskik die stukke in een laag. Die vis moet heeltemal in olie bedek wees.
Skakel die hitte af en bedek die pot weer. Laat die vis nog 30 tot 45 minute in die olie steil.
04 van 05
Stoor van die vis
Nadat die vis in die warm olie gegooi het, gebruik 'n lepellepel om dit na 'n skoon plastiek- of glashouer te verwyder.
Laat die olie afkoel tot kamertemperatuur, dan stryk dit deur 'n stukkie kaasdoek en gebruik dit om die vis te bedek. Maak seker dat jy nie enige vloeistof bevat wat die vis tydens kook gegee het nie. Jy wil net die olie wat die vis bedek (gebruik meer skoon olie as daar nie genoeg is nie).
Op hierdie manier bedek, sal die vis vir 2 weke in die yskas hou. As jy dit langer wil hou, moet jy dit in 'n stoomkoker druk. Volg jou canner se instruksies.
05 van 05
Gebruik die vis
U kan nou u tuisgemaakte "blikkie" tuna gebruik soos u dit sou wou hê as u dit by die supermark gekoop het (maar u resepte sal soveel beter smaak!). Hou dit natuurlik en maak 'n slaai Nicoise, kompleet met aartappels, groenbone, ansjovis, olywe, en jou gunsteling vinaigrette. Of kyk hoeveel meer lekker sal jou tuna salade wees. Dit is ook die perfekte tyd om 'n pasta gereg met tonynvis te probeer.