Sagte-kraak-stadium in suikerstroop Kook

Sagte-kraakstadium verwys na 'n spesifieke temperatuurreeks wanneer suikerstroop gekook word. Sagte kraak stadium vind plaas by 270-290 F. In hierdie stadium is die suiker konsentrasie van die stroop 95 persent, wat bepaal hoe buigbaar of bros die lekkergoed sal wees. Die sagte kraakstadium word gebruik vir soutwatertaffy, nougat, toffie en botterskot.

Verhit suikerstroop tot sagte kraakstadium

Soos jy die siroop verhit en dit nader aan die sagte kraakstadium, word die borrels bo-op kleiner, en hulle is dikker en nader aan mekaar.

Dit is te danke aan meer van die water in die suikeroplossing wat gekook is. Jy kan die temperatuur met 'n snoeptermometer bepaal, of jy kan die koue watermetode gebruik. 'N Candy-termometer kan nie akkuraat wees om die sagte kraakstadium te bepaal nie, afhangende van die hoogte en ander plaaslike toestande.

Koue Water Metode om 'n sagte kraakstadium te bepaal

Baie huiskoekmakers bepaal die sagte kraakstadium deur 'n lepel warmstroop in 'n bak baie koue water te laat val. Verwyder die lekkergoed uit die water en trek dit uit tussen jou vingers. Die sagte kraakstadium is bereik wanneer die stroop 'n ferm, maar buigbare draad vorm. Hulle buig effens voordat hulle breek (krake).

Die verskil tussen 'n harde bal en sagte kraak is dat die suiker op 'n harde bal stadium 'n stewige, maar buigsame bal eerder as drade vorm. Die verskil tussen sagte kraak en harde kraak is dat by die harde kraak die drade nie buig nie en sal dit net breek as jy dit probeer buig.

Candy gekook na sagte kraakstadium

Baie verskillende resepte benodig kook suikerstroop tot sagte kraakstadium, wat gewoonlik toffies, nougat, taffy en botterskors insluit . Dikwels is snoepgoed wat gekook word tot 'n sagte kraakstadium, 'n karameliseerde suikergeur en 'n harde, aangenaam knapperige tekstuur.

Temperatuurbereik vir kooksuikerstroop

Die temperatuurreekse vir suikerstroop is:

Sommige lekkergoedinstruksies val in die kraak tussen sagte kraak en harde kraak, soos botterskottel wat tussen 290 en 300 F gekook word, en britte wat tussen 295 en 300 F. gekook word.

Kook Veiligheid Met Warm Suikerstroop

Warm suikerstroop moet versigtig hanteer word. In die sagte kraakstadium kan dit jou vel verbrand as dit spat. Die suikerstroop sal dik en taai wees, wat dit teen die vel in plek hou en die risiko van brandwond verhoog wanneer jy daarmee in aanraking kom. Dit loop nie af soos warm water nie. Dit is belangrik om tegnieke en gereedskap te gebruik wat die risiko van spatsels en spatsels met warm siroop verminder.