Leer die geheime van 'n goeie steak
Om uit te begin, is dit belangrik om daarop te let dat vee in Italië nie dieselfde ras is as wat jy in die Verenigde State of die meeste van die wêreld daarvoor sou vind nie. Die Chianina is 'n ou rasse van beeste en verskil van ander beeste. Dit beteken dat as jy na Toskane sou vlieg en 'n biefstuk sou bestel, sou dit anders proe as as jy 'n tradisionele biefstuk in jou agterplaas wou probeer.
Nou, dit is nie te sê dat jy nie hierdie soort beesvleis in die Verenigde State kan kry nie. Die Amerikaanse Chianina Vereniging werk baie hard om die verbouing van hierdie ras buite sy tradisionele weiveldlande in Europa te bevorder.
Goed, so jy sal waarskynlik nie 'n outentieke Italiaanse steak opspoor nie. Dit maak regtig nie saak nie. Die geheim van die Italiaanse steak is om elke snit reg te behandel. Byvoorbeeld, met die Bistecca alla Florentine begin jy met 'n goeie New York Strip steak. Dit is 'n baie goeie snit. Dit het die regte balans van maer en vet om 'n sag en lekker biefstuk te maak. So maak jy die steak liggies, rooster dit warm en vinnig en bedien met 'n bietjie drup olijfolie en sout en peper. Wat die Italianers anders doen, is dat hulle die lemoen met suurlemoen geur het. Die suur van die suurlemoensap smeer die oppervlak en help die steakbraai 'n bietjie vinniger. Die vernaamste geur van hierdie steak is die steak.
Nou gebruik die Bistecca alla Pizziaola 'n lekker steak met die vet afgesny. Dit gee jou 'n biefstuk, maar nie vreeslik lekker nie. So wil jy die biefstuk met olyfolie borsel, die vet vervang, dan rooster en bedien met 'n wat jy as 'n warm salsa kan beskryf. Die gegratineerde tamatiesous wat met hierdie steak gaan, gee jou ekstra geur om die steak te komplimenteer.
Die Toskaanse Steak Met Sondroute Tamaties (jy kan meer van hierdie resepte hieronder of regs van hierdie artikel vind) begin met 'n wonderlike ronde biefstuk. Goed, 'n ronde biefstuk is nie baie sag of lekker nie, so hierdie biefstuk is gemarineer om dit sag te maak en smaak te voeg. Daardie smaak kom uit son gedroogde tamaties, olyfolie en basiliekruid. Dit is 'n goeie manier om 'n fantastiese steak te maak sonder om baie te spandeer.
So jy sien die geheim van die Italiaanse steak is dat jy elke snit anders behandel. Dit is hoe jy regtig al jou steaks moet behandel. As jy 'n groot snit het, laat dit alleen. 'N bietjie sout en peper, miskien 'n wenk van suurlemoen en jy is vas. As die biefstuk nie lekker is nie, dien dit met 'n goeie sous. As die biefstuk nie sag is nie, gebruik die marinade, dis waarvoor dit is.
Sit die maaltyd bymekaar en begin met iets soos Peperoni con Bagna Caoda. Sit die biefstuk uit met risotto ai Funghi Porcini . En maak die ete af met Pere al Vino . Nou sal jy 'n lekker ete hê.