Groen sous, of salsa verde is 'n tipiese Spaanse sous en word gewoonlik met vis bedien. Dit is sy naam en groen kleur aan die pietersielie wat die hoofbestanddeel is, asook knoffel, olyfolie en witwyn. Sommige groen souse bevat groen ertjies, aspersies, of groen soetrissies soos hierdie resep nie. Hierdie gereg ontstaan in die omgewing van Navarra , in Noord-Spanje.
Wat jy benodig
- 1/2 pond groen paprika
- 1 Klein geel ui (of 1/2 groot ui)
- 4 Salmstappe, heeltemal ongeveer £ 2.
- 4 Knoffelhuisies
- Sap van een suurlemoen
- 8 oz droë witwyn
- 8 oz visvoorraad
- 4 eetlepels vars pietersielie
- Olyf olie
- Sout na smaak
- Vir die Garnish:
- Suurlemoenwiggies
- Pietersielie takkies
Hoe om dit te maak
- Skil en fyngekap die ui. Spoel die groen soetrissies af en verwyder die stamme, sade en are. Smeer fyn pietersielie. Skil die knoffel, maar los die hele.
- Spoel die salmstakkies uit. Plaas hulle in 'n glasbakbak, druk suurlemoensap oor hulle en strooi sout oor. Sit eenkant om sowat 10 minute in die sap te marineer.
- Terwyl die salm marinerend is, gooi 2-3 eetlepels olyfolie in 'n mediumgrootte braaipan en verhit op medium lae hitte. Soteer die pepers en uie, roer dikwels tot sag. Giet in die witwyn en visvoorraad. Verminder die hitte tot laag en voeg die gekapte pietersielie by. Gebruik 'n stokmenger en meng die groente en vloeistof in 'n gladde sous. Verwyder van hitte.
- Verhit ongeveer 2 eetlepels olyfolie op medium in 'n medium braaipan. Bruin die knoffelhuisies in die olie en verwyder. Kook die salm aan weerskante in dieselfde olyfolie, voeg meer olie by indien nodig.
- Spoel groen sous op die bordjies en plaas die salmstaaf bo-op. Sit elke steak uit met 'n knoffelhuisie en versier dit met 'n suurlemoenwig en pietersielieblom as dit verlang word. Bedien met rys of gebraaide aartappels.