Een van die groot Sjinese restaurante geregte is 'n hele vis vars gebraaide en dan bedien met soet-suur sous. Dit is 'n dramatiese voorstelling en die kombinasie van soet-suur-warm-hartige kan nie geslaan word nie. Ek het hierdie maklike huisrecept ontwikkel en dit is so goed soos enige restaurantversie. Gebruik klein hele vis wat afgeskaal en gesny is. Dit is tradisioneel om die kop aan te hou, maar jy kan dit verwyder as jy wil. Jy kan Pacific rockfish, swart seebaars , baars, porgies, of enige soort bas - largemouth, wit, smallmouth, spotted gebruik - vir hierdie resep, wat 2-4 dien, afhangende van die grootte van die vis.
Wat jy benodig
- 2 hele (maar afgeskaal en gesoute) rockvis of ander pan-grootte vis
- 3 gekapte groen uie
- 'N 1-duim stuk fyngekap, gemaalde gemmer
- 1 eetlepel Sjinese kookwyn (of Japannese Mirin)
- 1 eetlepel
- sojasous
- 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 'N 3-duim stuk geskil
- Gemmer
- 1/2 medium ui
- 3 knoffelhuisies
- 1/2 fyngekapte habanero chile, of 1-2 Thai chiles of 1 serrano
- 5 eetlepels water
- 5 eetlepel tamatiesous of katsup
- 3 eetlepelsuiker
- 1 eetlepel Sjinese kookwyn (of Japannese Mirin)
- 1 eetlepel sojasous
- 1 1/2 teelepel mielie stysel
- 1 eetlepel fyngekapte koriander
- 1 eetlepel fyngekapte groen uie of grasuie
- 4 koppies grondboontjiebotter of groente-olie
- 2 koppies meel vir bagger
Hoe om dit te maak
- Berei die vis voor . Sny die vinne van elke vis af met kombuisskêr of skêr. Verwyder die kuikens van die vis as hulle nog aangeheg is deur hulle uit te sny met die kombuisskêr . Maak drie vertikale snye langs elke kant van die vis, eweredig gespasieer langs die lengte daarvan. As jy 'n lang vis het, maak vier skywe. Spoel die vis onder koue water en klop droog.
- Marineer die vis . Meng die 3 gekapte groen uie, die 1-duim-stuk gemaalde gemmer, die eetlepel Sjinese kookwyn, die eetlepel sojasous en die swartpeper saam, gooi dan die mengsel in 'n glas- of plastiekhouer, of 'n Ziploc-sak . Plaas die vis in die houer en maak seker dat die marinade die vis omring.
- Laat dit 30 minute in die yskas sit.
- Berei die groente voor . Julienne die 3-duim-stuk gemmer. Hou in gedagte 3 duim is 'n riglyn, sodat die gemmer 'n bietjie groter of kleiner kan wees. Sny die gemmer in 'n reghoek en sny dit dan in dun reghoeke ongeveer 1/8 duim dik. Sny dan hierdie dun reghoeke in baie dun stroke - so dun soos jy dit kan maak.
- Sny die 1/2 ui in baie dun halfmaande.
- Sny die knoffelhuisies so dun soos wat jy kan langs die lang kant van die kruidie om lang stukke te maak.
- Gooi die olie in 'n wok en draai die hitte op medium. As jy nie 'n wok het nie, gebruik die grootste, diepste vuurpyl wat jy het. 'N Wok maak hier regtig saak, aangesien die vorm daarvan voorkom dat die stertvin van houtskool afbrand.
- Maak die sous . Meng die tamatiesous - Ek gebruik puree-tamaties - suiker, sojasous, Chinese kookwyn, water en mielie-stysel en roer sterk om te kombineer. Sit dit eenkant.
- Neem die vis uit die yskas.
- Kontroleer die olietemperatuur. Jy wil hê dit moet ongeveer 300-325 grade wees. As jy nie 'n termometer het nie (jy moet een koop!) Die olie is gereed wanneer 'n druppel water wat in die olie gegooi word onmiddellik wegkom.
- Braai die vis . Verwyder die vis uit die marinade en bagger in meel. Skud oormaat, en as die olie warm is, gooi die vis een keer in die olie. Jy sal waarskynlik een vis op tyd moet kook. Indien wel, draai die oond aan op "warm".
- Braai die vis vir ten minste 5 minute per kant. Jy wil hê dit moet goudbruin wees. Met 300 grade olie, sal ek 'n 1-pond vis vir 8 minute aan die eerste kant braai, 5 minute aan die ander kant. Groter vis sal meer tyd nodig hê.
- Wanneer die eerste vis klaar is, verwyder dit na 'n bord en plaas die bord in die warm oond. Braai die tweede vis op dieselfde manier as die eerste.
- Voltooi die gereg . Wanneer die vis klaar is, blaas alles uit, maar sowat 1/4 koppie olie. Knip in die gesnyde gemmer, die ui, die chili en die gesnyde knoffel en roerbraai oor hoë hitte vir 2-3 minute.
- Voeg die soet-suur sous by en roer goed om te kombineer. Bring dit tot 'n vinnige kook en roer goed. Kook vir 2-3 minute.
- Om te dien, gooi 'n sous op 'n bord, plaas die vis bo-op en gooi dit met fyngekapte grasuie en koriander. Hierdie gereg word die beste met 'n eenvoudige gestoomde wit rys.