Gekarameliseerde uie voeg altyd 'n hartige soet op enige gereg toe, en in hierdie resep word hulle met hoenderaftreksel en 'n bietjie room gekook. Gekies met net gesoute wildsvleis, die uie voeg troosryke rykdom by die maer vleis. Wildsvleis pare goed met vrugte, en die rustieke appel-en-piesous met kaneel en kruie is die resep se bykos.
Wat jy benodig
- 5 eetlepels ongesoute botter
- 3 eetlepels olyfolie of groente-olie
- 2 groot uie, gehalveer en dun gesny
- 1 eetlepel bruinsuiker
- dash Kosher sout
- druppel varsgemaalde peper
- 1 koppie hoenderaftreksel, tuisgemaak of verpak (nie ingemaakte)
- 1/2 koppie swaar room
- 3 takkies vars tiemie
- 2 groot appels, geskil en gekerf
- 1 Bosc peer, geskil en gekerf
- 1 kaneelstok
- 2 heel naeltjies
- 1-duim-stuk vars gemmer, geskil en gerasper
- 2 wildsvleis
- 1 knoffelhuisies
- Ses van 1 suurlemoen
Hoe om dit te maak
- Smelt 2 eetlepels botter met 1 eetlepel olyfolie of groente-olie in 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte. Voeg die uie by, strooi die bruinsuiker bo-op en geur met Kosher sout en 'n paar goeie soutblare.
- Bedek en laat die hitte afkoel vir 7 tot 8 minute tot die uie sag word. Roer die uie goed, roer uit die onderkant van die stoof, en kook vir 15 minute tot lae tot die uie goue is en net begin bruin.
- Roer die hoenderbottel, swaar room en 1 takkie vars tiemie by en sowat 10 minute prut tot die vloeistof met die helfte verminder is en die sous verdik is.
- Terwyl die uie kook, sny die appels en pere in 1-duim-stukke, en kombineer met die kaneelstok, naeltjies en gerasperde gemmer met 1/2 koppie water in 'n kastrol. Laat kook, laat die hitte laer, bedek die kastrol en prut 15 minute tot die vrugte sag is.
- Verwyder die kaneelstok en naeltjies, en gebruik 'n aartappelmasker om die appels en pere grof te maak, soos 'n dik appelsous. Bedek en hou warm.
- Laat die wildsvleisvleis na kamertemperatuur toe kom, dan smaak dit met Kosher sout en varsgemaalde peper. Verhit 2 eetlepels olyfolie of groente-olie in 'n groot pannetjie oor die hoë, tot by die olieskilfer. Smeer die wildsvleis aan alle kante, draai met tang, tot eweredig bruin.
- Smash die knoffelhuisie op 'n snyplank met jou handpalm of met 'n sjefmes. Voeg die oorblywende 3 eetlepels botter, die gebreekte knoffelhuisies en 2 vars vars tiemie by die pan, en verlaag die hitte tot medium.
- Baste die wildsvleis met die gesmelte botter, draai dit een keer oor 10 minute of tot hul interne temperatuur 135 ° F bereik op 'n kitslezer wat in die dikste deel van die lendene ingevoeg word.
- Plaas die wildsvleis na 'n snyplank en laat die lendies 10 minute rus, voordat dit in snye op die diagonaal gesny word. Om te bedien, deel die romerige gekarameliseerde uie op borde, dan waaierskywe van die wildsvleis bo-op. Sprinkel Kosher-sout of 'n flakse seesout en die gerasperde suurlemoenskil. Skep die appel-peersous aan die kant, en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 508 |
| Totale vet | 36 g |
| Versadigde vet | 17 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 72 mg |
| natrium | 186 mg |
| koolhidrate | 47 g |
| Dieetvesel | 8 g |
| proteïen | 6 g |