Ganache is 'n Franse woord wat gebruik word vir 'n heerlike sjokolade- en roomkombinasie wat gebruik word vir versiersuiker, glans, vulling, sous en truffels. Dit is baie maklik om te maak en sal ontferm van pure genot van enigiemand wat jou ganache gevulde of bedekte koek eet.
Wat jy benodig
- 12 gram bittersoet sjokolade (goeie gehalte, fyngekap)
- 1 1/4 koppies swaar slagroom
- Opsioneel: 1 eetlepels suiwer vanielje-uittreksel
Hoe om dit te maak
- Plaas die gekapte sjokolade in 'n medium vlekvrye staalbak.
- Verhit die slagroom in 'n klein pan oor medium hoë hitte totdat dit net kom kook. Wees versigtig om dit nie te kook nie, want verbrandde room is baie moeilik om stoofelemente af te skuur!
- As die slagroom gekook het, gooi dit stadig oor die fyngekapte sjokolade en laat dit sowat 10 minute staan.
- Klits die sjokolade-roommengsel totdat dit baie glad is en daar is geen sjokolade-stukke oor nie.
- Klits in die vanielje-uittreksel as jy dit gebruik. Jy kan ook oranje, amandel, koffie of enige ander geurmiddels gebruik wat jy verlang om die regte smaakprofiel vir jou ganache te kry.
- Laat die sjokolade ganache effens afkoel voordat dit stadig oor jou koek gegooi word. Begin altyd die ganache in die middel van die koek en giet jou uitwaarts uit. As jou ganache te dik word om glad te gooi, plaas die bak oor liggies prutende water om weer 'n viskose produk te skep. Moet dit nie versorg nie.
- As jy 'n flouer versiersel vir jou projek wil hê, kan jy ook toelaat dat die ganache heeltemal afkoel totdat dit dik is en dan met 'n handmenger of klits klop totdat dit lig en pluizig is. Die kleur sal ligter wees as as jy dit alleen gelos het, gebruik dus 'n baie donker sjokolade as jy 'n donkerder kleur nodig het nadat jy die ganache geslaan het.
Ganache Wenke:
- As jy die ganache vir truffels wil gebruik, kan jy minder room gebruik in verhouding tot jou sjokolade. 'N ryp konsistensie of ganache wat jy kan giet het 'n een-tot-een verhouding van sjokolade tot room. Gebruik dus een tot drie-kwart of een tot 'n half vir truffels.
- Daar is baie min bestanddele in ganache. Gebruik dus nie nferior produkte wanneer jy hierdie heerlike vulling en versiersel maak nie. Fynkwaliteit sjokolade is 'n absolute moet, dus soek Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli of Michel Cluizel vir 'n wonderlike tekstuur en smaak in jou finale produk. Koop ook die varsste room moontlik en suiwer geur ekstrakte.
- Sommige koekontwerpers wil die sjokolade smelt voordat dit op die room gegiet word, maar dit is nie nodig as jy die sjokolade baie goed kap nie. Moenie mikrogolf die sjokolade gebruik nie, want jy kan 'n ander metode gebruik omdat die foutmarge vir die gebruik van die mikrogolf vir hierdie taak redelik klein is. Gewysde sjokolade is nie 'n goeie resultaat vir hierdie resep nie!
- Jy kan tot twee weke klaargemaakte ganache in die yskas stoor as dit in 'n lugdigte houer is. Om dit te gebruik, laat dit toe om terug te keer na kamertemperatuur, en klits dit dan vir versiersuiker of versigtig dit oor 'n waterbad verhit as jy dit wil giet. As jy te veel ganache beland vir jou projek, kan jy die oortollige stoor en dan truffels uit die geharde sjokolademengsel uitstryk om op 'n ander versieringsprojek te gebruik.
- Jy kan ganache uit half-soet, melk en wit sjokolade, asook donker sjokolade maak. Voeg 'n bietjie minder room by die wit of melk sjokolade, want dit is sagter om mee te begin. Probeer eers in die helfte van die room giet en pas die konsekwentheid stadig aan nadat jy die sjokolade en room saamgesmelt het. Jy kan ook verskillende geure vir hierdie ander sjokolade gebruik, soos mint of rum vir melkchocolade en piesang of klapper vir die wit sjokolade.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 255 |
Totale vet | 21 g |
Versadigde vet | 13 g |
Onversadigde Vet | 6 g |
cholesterol | 29 mg |
natrium | 12 mg |
koolhidrate | 14 g |
Dieetvesel | 3 g |
proteïen | 3 g |