Hierdie resep vir 'n Poolse Seun- toebroodjie is van Michael Symon wat op ABC-TV se "The Chew" verskyn. Symon is 'n James Beard Foundation-toekenning, die beste sjef, skrywer en eienaar van verskeie restaurante in Cleveland, Ohio en Detroit. Hy verskyn ook gereeld op die voedselnetwerk. Symon is van Griekse, Siciliaanse en Oos-Europese erfenis, dus hierdie fusion-gereg met 'n Poolse draai is 'n voorbeeld van hoe die sjef rol.
Wat jy benodig
- 4 gerookte kielbasa skakels
- 4 koppies slaw (resep hieronder)
- 4 koppies Frites (resep hieronder)
- 4 hoagiebolletjies om die kielbasa te pas
- Vir die Sous:
- 12 warm piesangrissies
- 4 knoffelhuisies
- 1 koppie geel mosterd
- 1 koppie witwynasyn
- 3/4 koppie suiker
- 1/3 koppie alledaagse meel
- 1/2 koppie water
- Vir die slaaf:
- 1/2 kop napa kool, gekerf
- 1/2 knoffelhuisies, gemaal
- 1/2 klein rooi ui, julienned
- 1/2 jalapeno, gemaal
- 3 eetlepels Champagne-asyn
- 3 eetlepels geel mosterd
- 2 eetlepels mayonnaise
- 1 eetlepel suiker
- 1 1/2 teelepels sout
- 1 eetlepel Worcestershire sous
- Vir die Franse Fries:
- 2 pond aartappels gesny in vuurhoutjies
- 1 bottel canola olie
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
Om die sous te maak:
- In 'n voedselverwerker, puree die warm piesangrissies, 4 knoffelhuisies, geel mosterd en witwynasyn.
- Gooi die puree in 'n nie-reaktiewe kastrol, voeg dan die 3/4 koppie suiker by en kook dit oor hoë hitte. Verlaag die hitte en laat die mengsel vir 30 minute prut.
- Meng die 1/3 koppie meel en 1/2 koppie water in 'n klein bak of sap glas om 'n gladde pasta te maak. Klits dit in die peper mengsel en bly 20 minute lank prut, roer gereeld tot dit baie dik word. Laat die sous afkoel en gooi dit in 'n bedekte, nie-reaktiewe houer (soos 'n glasbottel).
- Die sous kan vir tot 1 maand afgekoel word.
Om die slaw te maak:
- Meng die kool, knoffel, rooi ui, jalapeno, Champagne-asyn, geel mosterd, mayonnaise, 1 eetlepel suiker, 1 1/2 teelepels sout, Worcestershire-sous en 'n sous wat in die bogenoemde stap voorberei is. .
- Bedek en verkoel 1 uur.
Om die friet te maak:
- Skil die aartappels af en sny dit in lang frietjies sowat 1/4 duim dik. As jy dit sny, sit dit in 'n bak koue water om te bedek.
- Giet genoeg olie in 'n mediumpot sodat die olie 3 cm aan die kante kom. Verhit die olie tot 275 F.
- Dreineer die frietjies en klop droog.
- Werk in bondels, indien nodig, kook hulle sowat 5 minute in die olie. hulle moet sag en bleek wees.
- Haal dit uit die olie met 'n gesplete lepel en spoel onder koue water om oortollige olie en stysel vir 'n skerper braai later te verwyder.
- Bespaar die pot olie.
- Bedek 'n ryp bakplaat met papierhanddoeke en lê die frietjies bo-op. Koel heeltemal in die yskas. Die aartappels kan so 'n dag voorberei word om hulle te kook.
- Verhit die olie tot 350 F. Voeg die frietjies, in bondels, indien nodig, by die olie en kook, roer saggies totdat die frietjies goudbruin is, sowat 5 minute.
- Haal dit van die olie af na 'n groot handdoek-gevoerde bak en smeer dit met sout, skud die bak om die geurmiddels eweredig te versprei.
Om die kielbasa te kook:
- Braai of kookbraai kielbasa vir 5 tot 10 minute per kant tot dit klaar is.
- Plaas in 'n hoagie-bol, bo-op met slaw en frietjies en bedien.
Bron: Chef Michael Symon vir The Chew.