Kerrie is so 'n Britse gunsteling, jy sal dink ons het dit uitgevind, ons het nie. Die curries wat in Brittanje liefgehad het, kom hoofsaaklik uit Indië.
Lam en Bietroute Curry (Do Peeaza Chukandar) is 'n baie ongewone kerrie, meestal in Moslem-huise in Oos-en Sentraal-Indië. Die gebruik van beet gee 'n pragtige kleur en ryk, aardse geur. Dit is veral goed vir 'n winteraand, met Naanbrood of gelaagde Parathas.
Wat jy benodig
- 14 oz / 400 g rou beet
- 1 lb / 10 oz / 750g ontbeende lamsbout, gesny in 1 1/2-duim / 4cm blokkies
- 5 eetlepels ghee
- 1 teelepel naeltjies
- 4 swart kardemom peule
- 3 uie (dun gesny)
- 2 teelepels rooi brandrissievlokkies
- 2 koppies / 500 ml water
- 1 teelepel garam masala
- 1 rooi ui, in ronde gesny
- 4 takkies vars koljander
- Sap van 1/2 suurlemoen
- Vir die Marinade:
- 2/3 koppie / 150g gewone joghurt
- 1 eetlepel sout
- 1 1/2 eetlepels rooi brandrissiepoeier
- 1 eetlepel gemaalde koljander
- 1 eetlepel gemmer
- 1 eetlepel knoffelpasta
Hoe om dit te maak
- Sit die beet in 'n groot pan, bedek met baie water en bring tot kookpunt. Verminder die hitte, bedek en prut vir ongeveer 'n uur totdat die beet beet is en die meeste van die water verdamp. Skil, maak dan die helfte van die beet beet tot 'n gladde pasta in 'n voedselverwerker en sny die res in 2,5 cm (1 duim) blokkies. Tersyde gestel.
- Meng al die bestanddele vir die marinade, voeg die vleis by en sit dit vir 20 minute opsy.
- Verhit 4 eetlepels van die ghee in 'n swaargebakte pan, voeg die naeltjies en swart kardemom peule by en roer vir 30 sekondes. Voeg die gesnyde uie by en braai tot goudbruin. Voeg dan die gemarineerde vleis by en kook vir 10 minute oor 'n hoë hitte en roer gereeld. Voeg die brandrissievlokkies by en kook vir 2 minute. Giet in die water, verminder die hitte en prut vir 30-35 minute. Wanneer die vleis amper gaar is, en min vloeistof bly, voeg die suurdeeg by en sit die beet beet en kook vir nog 5 minute of tot die vleis sag is. Roer die garam masala by en prut oor 'n lae hitte vir nog 5 minute.
- Ondertussen verhit die oorblywende ghee in 'n braaipan, voeg die uieringe by en soteer kortliks vir 'n rukkie of so. Verwyder uit die hitte en bedien gegarneerd met die koljanderblare en uie ringe en klaar met 'n suurlemoenklem.
Kook se Nota: Voeg twee eetlepels asyn by die kook van die beet en gee 'n lekker skop aan die skottel.
Die resep kom met vriendelike toestemming van Vivek Sing uit sy boek, Curry Classic and Contemporary, gepubliseer deur Absolute Press.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 757 |
| Totale vet | 41 g |
| Versadigde vet | 16 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 206 mg |
| natrium | 2,313 mg |
| koolhidrate | 35 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 59 g |