Wat jy benodig
- 1 pond koek (4 koppies, nie verpak nie, of koekies)
- 2 oz. vye (sag gedroog, ongeveer 15, grof gekap)
- 2 oz. datums (Medjool, ongeveer 5 groot, ontpit en grof gekap)
- 1/2 koppie / 2 oz. bosbessies (gedroogde)
- 1/2 koppie / 4 oz. amandels (geroosterde, grofgekap)
- 1/2 koppie / 4 oz. Hazelnoten (geroosterd, grof gehakt)
- 1/2 tl. sout
- 1 koppie room (swaar)
- 1,25 koppies / 8 oz. sjokolade (bittersoet sjokolade of sjokoladeschyfies, fyngekap)
- 1 teelepel. vanielje-ekstrak
Hoe om dit te maak
1. Om die ganache te maak: Plaas die gekapte sjokolade in 'n medium hittebak en plaas die room in 'n klein kastrol oor medium hitte. Bring die room tot 'n prut, sodat borrels op die rand van die pan verskyn, maar laat dit nie kook nie. Gooi die warm room oor die gekapte sjokolade en laat dit vir 'n minuut sag maak, dan wis totdat die sjokolade gesmelt is en die mengsel goed gekombineer en glad is.
Stel nou jou ganache opsy.
2. Plaas die koek- of koekie-stukkies in die bak van 'n voedselverwerker en puls totdat jy fyn krummels het. Sit die koek of koekie krummels in 'n groot bak.
3. Voeg die gekapte vrugte, neute en sout by die koekkrummels by en meng tot dit goed versprei is.
4. Voeg die vanielje-uittreksel by die ganache, en gooi die ganache oor die koekmengsel. Roer tot goed gekombineer en daar is 'n eenvormige tekstuur dwarsdeur. Druk 'n paar kleefbande aan die bokant van die mengsel en afkoel totdat dit ferm genoeg is om te rol, ten minste 1 uur.
5. Sodra die lekkergoed verstewig is, skop die helfte daarvan uit die bak en gebruik dit met vetpapier of perkament in 'n log in die middel van ongeveer 2 sentimeter en 9 sentimeter lank. Sodra dit 'n silinder is, rol dit 'n paar keer op die toonbank om dit so rond as moontlik te kry. Herhaal die proses met die tweede helfte van die lekkergoed, wat 'n identiese log vorm.
6. Plaas die logs op 'n bakplaat en vries dit tot ferm, ten minste 2 uur. Die salami kan tot en met 'n maand gevries word, maar as jy dit so lank wil vries, draai die logs met plastiek wrap om reuke of vrieskas te verhoed.
7. Ongeveer 15 minute voor die bediening, verwyder die logs uit die vrieskas. Rol hulle in poeiersuiker om hulle soos salami te laat lyk. Sny dit in dun skywe en bedien. Die logs kan vir 'n paar uur by kamertemperatuur bly voordat dit te sag word. As hulle begin, word dit te sag, verkoel of vries kort om hulle vas te maak. As die suikerlaag begin smelt, rol dit weer in suiker na behoefte.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 322 |
| Totale vet | 26 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 23 mg |
| natrium | 265 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 7 g |