Hoe om hierdie Twee Tubers Apart te vertel
Baie keer word die name "soet aartappel" en "yam" gebruik omgesit in gesprek, in kook en selfs by die supermark. Maar hulle is eintlik twee verskillende groente. Trouens, alhoewel hulle albei wortelgroente is, behoort hulle aan twee verskillende plantfamilies. Die soet aartappel is van die oggend-gloriefamilie terwyl die jam met die lelie verband hou. Yams is soeter as die patat, groei baie groter en is ook voedingswaardig minderwaardig.
Die feit dat yam en soet aartappels op blikkies en resepte gemerk is, kan baie verwarring veroorsaak. Hier is hoe om hulle uitmekaar te maak en goed te kook.
Soetpatats
Soet aartappels behoort aan die genus Ipomoea . Hulle het vermoedelik ontstaan in Sentraal- of Suid-Amerika en is gewild in die Amerikaanse Suid en is regoor die wêreld beskikbaar.
Die hele jaar deur word soet aartappels verkoop. Dit het 'n verlengde rakleeftyd as gevolg van 'n verhardingsproses na oes wat hul stoorvermoë oor 'n jaar verhoog. Jy sal soet aartappels vooraf geskil en gekook en in blikkies verkoop of verkoop word.
Daar is twee hooftipes soet aartappels, albei is verlengde geel of oranje knolle wat teen elke punt tot 'n punt afneem. Die ligter geel aartappel het 'n dun, liggeel vel en liggeel vleis. Dit is nie soet nie en het 'n droë, krummelagtige tekstuur wat soortgelyk is aan 'n wit aartappel. Die donkerder-soorte verskeidenheid (wat die meeste dikwels en verkeerd genoem word) het 'n dikker, donker oranje tot rooierige vel met 'n soet, lewendige oranje vleis en 'n klam tekstuur.
Huidige gewilde soet aartappelvariëteite sluit in Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey en Velvet.
Die soet aartappel word in beide hartige en soetgeregte gebruik, meestal gebak, gekap of gebraai. Wanneer dit gepuur word, kan dit in sop sowel as gebakte goedere en nageregte gebruik word, insluitend natuurlik, patatsaart.
Dit het ook 'n stapelvoedsel geword op die Thanksgiving-tafel, meestal as lekker aartappelkos met marshmallows.
yam
Die ware yam is die knol van 'n tropiese wynstok (Dioscorea batatas) en is nie eens ver verwant aan die patats nie. Dit is 'n gewilde groente in die Latyns-Amerikaanse en Karibiese markte, met meer as 150 variëteite wêreldwyd beskikbaar en word stadig meer algemeen in die Verenigde State.
Die yamknol het bruin of swart, skubberige vel wat ooreenstem met die bas van 'n boom en geelwit, pers of rooi vleis, afhangende van die verskeidenheid. Hulle groei tuis in tropiese klimaat, hoofsaaklik in Suid-Amerika en die Karibiese Eilande, asook Afrika, waar hulle ontstaan het. In Spaans word dit na verwys as batata, boniato en ñame. Oor die algemeen soeter as die soet aartappel, kan hierdie knol oor sewe voet lank groei en bo 150 pond.
'N stapelvoedsel in die Afrika-kombuis, yams word meestal gekook, gebraai of gebraai. Hul lang raklewe van 6 maande maak dit vir hulle moontlik om 'n betroubare voedselbron te wees in tye van swak boerdery. Die yam is 'n baie moeiliker gewas om te oes as die patat. Persies word in Japan, Indonesië, Viëtnam en die Filippyne aangetref en word dikwels in nageregte gebruik.
In dele van die Verenigde State waar yams nie gewild is nie, dra die meeste groot supermarkte hulle nie - om yams te vind wat jy moet gaan na spesialiteitsmarkte wat Caribbean, Asiatiese of Afrika-voedsel verkoop.
Die Wortel van die Verwarring
Uit die Afrikaanse woorde njam, nyami of djambi, wat beteken "om te eet," kom die Engelse woord "yam". Afrika-slawe in die Amerikas het die inheemse soet aartappel "yam" begin roep omdat dit hulle herinner aan die kosstapel wat hulle in Afrika geken het. Om hierdie rede word dwarsdeur die Amerikaanse suide die term algemeen toegepas op patats.
Interessant genoeg is die verwarring nie beperk tot die Amerikas nie. Die bekende "Purple Yam" van Okinawa is ook 'n lekker aartappel en nie 'n ware yam nie. In Maleisië en Singapoer verwys "yam" na taro. En in Nieu-Seeland word die oca 'n yam genoem.