Wat is groenbone?
Groenbone is 'n veelsydige groente wat wyd beskikbaar is, bevrore of ingemaakte. Hulle is tipies groen, maar daar is ook 'n geel verskeidenheid, asook minder algemeen 'n pers.
Jy sal soms groenboontjies, wat snybone of wasboontjies genoem word, hoor, afhangend van watter deel van die land waarheen jy behoort te wees.
Die Franse weergawe van groenboontjies, genoem haricots verts (uitgespreek "ha-ree-ko vair"), is 'n bietjie slanker as dié wat ons hier in die Verenigde State sien.
Hoe kies ek vars groenbone?
Wanneer dit vars gekoop word, moet groenboontjies ferm wees en moet snap wanneer dit in die helfte gebuig word. Jy sal die moeilike eindes wil afskep voordat jy dit kook, en jy kan ook die veselagtige strook langs die rand afskroef as jy besonder is. En natuurlik kan jy die peule ook korter lengtes sny.
Moet ek blikkies groenbone gebruik?
Kort antwoord: Nee.
Lang antwoord: Ongelukkig (met die moontlike uitsondering van koring) is ingemaakte groente amper universeel vreesaanjaend. En nêrens is dit waarder as ingemaakte groenbone.
Alhoewel dit belangrik is om jou verwagtinge ten opsigte van ingemaakte enigiets te temper, is dit moeilik om iets te vererger as om 'n blikkie groenbone oop te maak en die lap, oorgekookte, kleurlose en heeltemal slapende peule te sien.
Basies is ingemaakte groenbone 'n perfekte voorbeeld van hoe 'n groenboontjie NIE moet lyk of smaak nie.
Plak met vars.
Wat oor bevrore groenbone?
Bevrore groenbone is nie so goed soos vars nie, maar hulle is myl beter as ingemaakte en dus 'n ordentlike kompromie. Die lekker ding oor bevrore groenbone is dat hulle vinnig gevries is, maar nie gekook word nie, wat beteken dat hulle hul kleur behou - hoewel hul tekstuur 'n bietjie in die proses van bevriesing en ontdooiing ly.
Watter kleur moet groenbone wees?
Dit is nie 'n truukvraag nie. Hoe jy groenbone kook, kan hul kleur beïnvloed. As 'n reël wil jy jou groenboontjies 'n helder, helder, groen kleur hê. (Maar natuurlik nie in die gevalle van die geel of pers variëteite wat ons vroeër genoem het nie.)
Jy sal sien wanneer jy groenbone blom dat hulle groen kleur na 'n paar minute sal toeneem. Maar as jy aanhou kook, sal daardie groen kleur vervaag en 'n blink skaduwee van olyfgroen verander.
Benewens oorkook, kook dit in 'n vloeistof met 'n hoë suurinhoud, kan dit ook veroorsaak dat groenbone hul kleur verloor. Dit beteken nie dat jy nie suur moet gebruik wanneer jy groen bone kook nie - suurlemoensap en groenbone is 'n klassieke kombinasie.
Optimaal sal ons die groenboontjies sauté en 'n spat suurlemoensap by die einde voeg. Een geval waar die suur 'n probleem sou veroorsaak, is as die groenbone in 'n suur tamatiesous gesmeer word.
Omgekeerd kan 'n alkali soos koeksoda groenbone 'n helderder kleur gee, maar probeer ook nie hierdie truuk nie: dit sal die groenbone sag maak.
Wat is die beste manier om groenbone te kook?
Soos ander groen groente, moet groenbone vinnig gekook word, met hoë hitte, verkieslik in klein hoeveelhede.
Stoom of sautéing is ideale kookmetodes vir die voorbereiding van groenbone. Wanneer dit goed gekook is, moet groenbone nog 'n skerp tekstuur hê, en 'n lewendige, heldergroen kleur.
Soos hierbo bespreek, kan oorkookte groenbone geïdentifiseer word deur hul dodelike, olyfgroen kleur en hul growwe tekstuur. Oorkook kan ook verlies aan voedingstowwe veroorsaak.
Watter aroma's is goed met groenbone?
Groenbone kombineer fyn met suurlemoensap , botter , dille , basiliekruid , knoffel , uie, sampioene, asook sojasous, amandels en natuurlik spek.
Vir 'n klassieke Franse bistro salade met groenbone, sien hierdie Nicoise Salade Resep .