Filépoeier, ook bekend as gumbo filé, is 'n kruiepoeier gemaak van die droë en grondblaar van die sassafrasboom (Sassafras albidum), inheems aan oostelike Noord-Amerika. Die wortels en bas van dieselfde plant was die oorspronklike basis vir wortelbier. Dit word gebruik vir frankering vir menslike verbruik omdat die plant 'n swak karsinogeen, genaamd "safrole", bevat. Daar is egter vasgestel dat, terwyl die wortels en bas van sassafras beduidende hoeveelhede safrol bevat, die blare nie genoeg safrole bevat om selfs deur normale toetse opgespoor te word nie, en filépoeier is veilig verklaar vir menslike verbruik.
Kookgeskiedenis
Powdered Sassafras blare is die eerste keer gebruik in die kook van die Choctaw Indiane van die Suid-Amerikaanse Wanneer die Cajuns (Acadians) in Suid-Louisiana aangekom het, het hulle die speserye begin gebruik as verdikkingsmiddel en geurmiddels in hul sop, stewels en gumbos. Nie alle gumbo resepte noem filé poeier, maar 'n ware "filé gumbo" moet beide filé poeier en okra hê. (Die woord gumbo beteken okra.).
Noem Oorsprong
Die woord filé kom van die Franse "lêers", wat beteken "om drade te draai." Inderdaad, filépoeier, as dit by die stoofpot gevoeg word tydens die kook, word dik en stewig en kan 'n lekker gumbo ruïneer. Dit moet by die gom uit die hitte gevoeg word net voor dit bedien word, of dien dit by die tafel vir gaste om oor hul gumbo te sprinkel.
Koop Filé
Jy kan vullis poeier vind in die meeste supermarkte en baie spesiale kos winkels. As dit nie die geval is nie, kyk aanlyn-kleinhandelaars.