7 Heerlike Soorte Chicory

01 van 08

Wat is verskillende tipes sjokolade?

Chicory is nou verwant aan blaarslaai, maar hartiger en met 'n bitter rand. Koel weergewasse wat in die laat val val (en laaste in gematigde klimaat deur die vroeë lente), bied chicories baie smaak aan seisoenale herfs en wintermaaltye. Hulle sluit in Belgiese endief , krullerige endief, escarole en radicchio. Sien die verskille hier.

02 van 08

Belgiese Endive

Belgiese endief is 'n uiters liggeel, byna wit, digte verpakte bladblad so lank soos 'n hand. Dit word gegroei in die donker, wat ophou om chlorofil te ontwikkel en hou die blare wit. Kyk vir digte omhulde blare, die paal van geel kleur, glad nie groen nie, en vars, klam gesnyde punte.

Aangesien hulle gedwing word om te groei in kunsmatige toestande, is Belgiese endief die hele jaar beskikbaar. Hul tradisionele seisoen (wanneer dit in lande groei en bedek is met sand om die lig uit te hou), soos dié van alle chicorieë, is laat val en winter.

Belgiese endief kan gekap word en bygevoeg word aan slaaie ( dié met kumquats is wonderlik), geskei in blare en gebruik as dienskepe vir dips en versprei, of stadig gekook oor lae hitte soos in Braised Belgian Endive .

03 van 08

Rooi Belgiese Endive

"Rooi Belgiese endief" is tegnies 'n klein, gedwonge radicchio. Hierdie plante is egter so soortgelyk, dat hierdie klein, langwerpige radikchio-koppe met wisselvallige gebruik van die tradisionele wit Belgiese endief gebruik kan word. Wees gewaarsku dat dit nie sy briljante kleur hou wanneer dit gekook word nie, maar 'n vaag blou-ish-grys persskerm verander.

Terwyl dit lekker gekook is, is hierdie klein weergawe van radicchio op sy beste wanneer dit in slaaie gebruik word, by kruieplatte geplaas, of as basis vir canapes gebruik.

04 van 08

Krullerige Endief (aka Frisee)

In teenstelling met die Belgiese endief, met sy digte geslote koppe, lyk krullerige endief soos 'n onbedoelde leeu man. Krullerige endief, ook bekend as frisie, het 'n effens korter rakleeftyd as ander chicorieë en hou die beste as dit behandel word soos blare, blare, gewas en gestoor in papierhanddoeke .

Krullerige endief word meestal in slaaie gebruik, soos Krullerige Endive Met Gepocheerde Eier, maar is lekker wanneer dit vinnig gesaai en gedrink word met 'n bietjie sterk asyn, soos sjerrie of balsamiek.

05 van 08

Escarole

Escarole lyk ietwat soos 'n groot, stewige kop van Boston-slaai. Dit het ook 'n soortgelyke crunch, maar 'n veel meer assertiewe smaak.

Escarole. Knap, groen, bitter. Drie van my gunsteling byvoeglike naamwoorde.
Wel, bitter kan óf gaan, maar as jy nie 'n spesifieke afkeer van hierdie noodsaaklike smaak het nie, kan bitter 'n pragtige ding wees wat die soet en sout en suur in alle kosse balanseer.

Escarole is groot in stukkies gesny vir 'n slaai en staan ​​goed tot vetringe. Weer in slaaie of gaar, escarole pare veral goed met eier, soos in Kikkererwten & Escarole Stew . Probeer dit ook gegrild of gebraai vir 'n kragtige begeleiding vir geroosterde of geroosterde vleis.

06 van 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio is 'n briljante magenta gekleurde stel blare. Die algemeenste beskikbare radicchio is Chioggia radicchio wat lyk soos 'n klein kool, en lyk eintlik 'n loser-blare en witter-geribde weergawe van rooikool.

Radicchio word soms gesny en bygevoeg aan slaaie (soos hierdie Radicchio-slaai met groen olyfolie ), soos alle chicories, maar skitter regtig wanneer dit gaar is. Gehakt en geborsel met olie, dit is lekker op die rooster. Dit pare veral goed met olywe, bloukaas , appels en okkerneute.

07 van 08

Gevlek Radicchio

Hierdie kruis tussen radicchio en escarole het 'n wonderlike smaak met blare wat sensitief is om in slaaie te gebruik, maar stewig genoeg om op te staan ​​vir 'n bietjie kook. Plus, dit is net so vreeslik mooi.

08 van 08

Treviso Radicchio

Soortgelyk in gebruik en geur aan chioggia radicchio, is treviso radicchio net 'n bietjie soeter en groei in langer, loskop-blaarkoppe. Gebruik treviso soos jy sou chioggia radicchio. Dit is lekker gekap en in 'n slaai gegooi. Of, doen soos ek doen en spring op die rooster .