Sout in Britse kook
Die Britte het in die tyd van die Romeinse verowering baie van hul soutverblijfplekke op die kus en by binnelandse pekelwaterbronne by Cheshire en Worcestershire opgestel. Sout was 'n belangrike kommoditeit vir die Romeinse leër, sodat die vraag voldoen is deur militêre soutwerke op te rig. Romeinse soldate is gedeeltelik in sout betaal. Trouens, die woord soldaat kom van " sal waag ," wat sout gee. Dit is van dieselfde Latynse bron as die woord salaris: " salarium ."
Die Geskiedenis van Sout
Die ou man het sy sout van vleis geëet. Terwyl hy na die landbou verander het en sy dieet verander het, het hy gevind dat sout - waarskynlik in die vorm van seewater - ook sy groente 'n lekker soute smaak gee.
Punte van klein soutproduserende maatskappye was in die 18de en 19de eeu rondom Middlewich en North Cheshire in Engeland. Voor vandag se meer gesofistikeerde soutproduksiemetodes het Cheshire soutwerke twee grade sout geproduseer: fyn en algemeen.
Toe, teen die 19de eeu, het aptekers maniere gevind om sout te gebruik om 'n hele reeks nuwe chemikalieë te maak. Vandag, vervaardigers beweer daar is meer as 14.000 gebruike vir sout. Die meeste mense dink waarskynlik van dit as net 'n wit korrelige geurmiddels wat in 'n soutskudder op talle eettafels voorkom. Sout is dit, maar dit is ook veel meer. Dit is 'n noodsaaklike element in die dieet van mense, diere en selfs baie plante. Oor die millennia het die mens geleer dat sout help om kos te bewaar, om huide te genees en selfs wonde te genees.
Brittanje se hoofsoutprodusente
Daar is vandag drie groot kulinêre soutprodusente in Brittanje:
- Maldon Sea Salt is bekend en liefgehad deur sjefs regoor die wêreld vir sy kristallyne, lekker gegeurde vlokken.
- Halen Mon uit Wallis is gemaak van seewater wat slegs van Anglesey geneem word. Dit word ongehinderd deur ingevoerde seesout of rots sout.
- Cornish Sea Salt is die nuutste kind op die soutblok, wat direk vanaf die Atlantiese Oseaan om die Cornish-kus gemaak word.
Soorte sout wat in Britse kos gebruik word
- Grof kristal see sout word vervaardig deur seewater te verdamp. Dit is perfek vir gebruik in 'n soutmeul of vir kook.
- Fyn kristal seesout word gemaak deur seewater te verdamp. Anti-koekmiddels word bygevoeg om te voorkom dat dit uitdroog. Dit is gewild as 'n tafelsout en in kook.
- Maldon seesout word beskou as die beste seesout beskikbaar. Die fladderige kristalle van Maldon in Essex het 'n sterk smaak, dus hierdie sout is ideaal as jy jou soutinname probeer verminder. Minder is nodig om dieselfde smaak te behaal.
- Fleur de sel of "blom van sout" is 'n klam sout. Dit word met die hand geoes uit soutpanne. Fleur de sel het 'n wonderlike boeket uit die natuurlik voorkomende spoorelemente wat dit bevat. Bekende handelsmerke sluit in Sel de Guerande uit Frankryk.
- Rock sout kom van ondergrondse deposito's wat duisende eeue gelede gevorm is deur die geleidelike opdroog van binnelandse mere en seë. Rots sout kristalle is groot en hard, wat hulle ideaal maak vir gebruik in 'n soutmeul.
- het anti-koekmiddels bygevoeg om te voorkom dat dit verstop word. Dit is die klassieke sout wat in soutkelders gebruik word en by resepte voeg. Baie soute word vandag gebleik om hul geel kleur na wit te verander. As jy wil voorkom dat soute wat gemors is, voorkom, is tradisionele seesoute die beste.
Spesialis Soute
- Soms word "soute soute", spesialis soute nie net kleur en verskeidenheid bygevoeg nie, maar hulle is sterker in smaak, so minder sout is nodig om dieselfde smaak te behaal. Baie spesialisvariëteite sout is beskikbaar, soos Maldonse see sout, maar jy kan ook jou eie gekruide sout maak deur jou keuse van speserye of sade by die soutmeule by te voeg.
- Altesame honderde eeue in Hawaii word Alaea Red Salt uit Kauai beweer dat hy baie genesende en herstellende magte het. Gekeer van vulkaniese klei wat in die see loop, het hierdie seesout 'n veel sagter geur as baie ander seepsoute.
- Steenbergse Tradisionele Seeout word uit die Algarve in die suide van Portugal geoes. Dit is onverwerkte en ongerepte, en dit tref die delikate geure van die see en sy ryk minerale vas.
- Swart sout, ook bekend as rock sout of kala namak, word in Sentraal-Indië gemyn. Hierdie fyn gemaalde, pienkgrys sout is ryk aan minerale. Dit het 'n rokerige, smaaklike smaak wat die smaak in voedsel verhoog. Dit word aanbeveel vir mense met hoë bloeddruk en lae sout wateters omdat dit nie natriuminhoud in die bloed verhoog nie.
- Himalaya kristal sout is ongerepte en natuurlike, die skoonste sout beskikbaar. Daar word ook melding gemaak van merkwaardige genesingseienskappe. Dit het die mees perfekte geometriese struktuur wat moontlik is in rots kristalle, wat die gevolg is dat dit oor miljoene jare onder die aardoppervlak saamgepers word.
- Gegeurde soute is van die oudste speserye. Seldery sout is die klassieke hiervan, wat sealsout kombineer met die kenmerkende vars smaak van seldery. Klassieke gebruike vir seldery sout sluit Bloody of Virgin Mary cocktails. Ander aangename geure is komyn, koljander, of enige verskeidenheid kruie en speserye.
Is sout sleg vir ons?
Byna alles is sleg, en sout is ook. Maar sout is noodsaaklik vir ons gesondheid. Elkeen van ons het sowat 250 gram sout in ons liggame en daardie sout werk hard om ons lewendig te hou. Die natrium in sout is 'n elektroliet wat help om die vloeistofbalans in bloed selle te hou. Dit stuur ook elektriese impulse tussen die brein, senuwees en spiere. As die oudste preserveermiddel wat aan die mens bekend is, speel sout ook 'n belangrike rol in die beskerming van ons teen voedselvergiftiging.
As jy 'n normale, gesonde individu is, hoef jy jou soutinname sekerlik nie te sny nie, maar 'n lae-sout dieet onder mediese toesig kan aanbeveel word vir diegene wat reeds aan hoë bloeddruk ly. Gesondheidsriglyne dui daarop dat volwassenes nie meer as 6 gram sout elke dag moet eet nie, wat omtrent 'n teelepel is.
Niemand sal 6 gram sout direk op hul kos sit nie, maar dis die verborge sout wat jou inname ophef. Soveel as 75 persent van die sout wat ons eet, kom van verwerkte voedsel soos ontbytgraan, sop, souse, etes en koekies. So voordat jy aanneem dat jy nie te veel sout eet nie, kyk na die soutinhoud van die voorbereide kos wat jy koop, voeg dan by hoe jy sout by die huis gebruik. Sommige kosse wat hoog in sout is, smaak eintlik nie sout omdat hulle ook baie suiker in hulle het nie. So sal die soutinhoud op die pakkette aan jou 'n akkurate idee gee van hoeveel jy eet.