In Noord-Italië (en Frankryk, sowel as baie ander dele van Europa), is kalkoen tipies deel van 'n oorvloedige Kersdinee, maar aangesien Amerikaners hul "Turkye Dag" vier (of, soos my Italiaanse vriende dit noem, "La Festa del Tacchino "), in November kan hierdie Italiaanse vakansie resep maklik gebruik word as 'n alternatief vir die rooster van 'n hele kalkoen terwyl jy 'n Italiaanse aanraking by jou Thanksgiving-tafel voeg.
Dit is 'n opgerolde kalkoen bors gevul met sampioene, snye ham, en Parmigiano.
Dit is 'n perfekte oplossing vir 'n kleiner byeenkoms, vir diegene wat gehinder word deur 'n baie klein kombuis en / of oond, en vir diegene wat dalk in 'n plek kan woon waar die hele kalkoene moeilik is om in November te kom.
Dit is ook relatief vinnig en maklik om te maak - dit kan nogal seëning wees as jy (en jou kombuis) reeds oorlaai met vakansie voorbereidings.
Wat jy benodig
- 5 eetlepels olyfolie
- 2 wortels (gewas en geskil)
- 2 steel seldery
- 250 g. sampioene (enige soort, skoongemaak en dun gesny)
- 1 takkie pietersielie (vars)
- 6 tot 8 pond. kalkoen vleis (1 hele kalkoen bors, gekneus dun)
- 250 g. ham (gesny)
- 1 medium ui
- 1 spat witwyn (droog)
- Goeie see sout, na smaak
- 100 g. kaas (vars gerasperde Parmigiano-Reggiano)
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Fyn dobbelstene 1 wortel en 1 seldery steel. Verhit 2 eetlepels van die olie in 'n swaarboombak oor medium hitte totdat dit geskitter het. Soteer die blokkies wortel en seldery met die sampioene en pietersielie tot groente sag gemaak word, sowat 10 minute. Verwyder van hitte.
- Versprei die gekrummelde kalkoenbors op 'n plat oppervlak, bedek dit eweredig met die snye ham, sappige sampioene, en gerasperde Parmigiano. Rol die kalkoen styf om die vulsel en maak dit vas met kombuisdraad (sien hierdie video vir instruksies oor hoe om 'n kalkoenroulade te bind).
- Maak die oorblywende wortel- en selderystamper fyn, asook die ui. Droog die oorblywende 3 eetlepels olyfolie eweredig oor die bodem van 'n groot, diep sauté-pan en strooi die blokkies eweredig oor die olie. Plaas die kalkoen bo-op die blokkies en plaas die pan oor medium hoë hitte.
- Bruin die kalkoenrolletjie vir ongeveer 5 minute gelyk, draai met 'n houtlepel om alle kante te bruin. Voeg 'n spasie witwyn by die pan en smeer vir ongeveer 1 minuut totdat die geur van alkohol verdwyn, skraap die bodem van die pan 'n bietjie met 'n houtlepel om enige bruin sappe los en los te maak. Bedek die pan met 'n deksel en laat dit ongeveer lae hitte oor lae hitte prut, gereeld nagaan en voeg 'n bietjie water of sous by, indien nodig. Verwyder die deksel, verhit die hitte tot medium en kook vir nog 10 minute, en af en toe roer. Laat 10 minute voor die sny en bediening sit.
Variasies :
- Die mees klassieke vulling is spinasie en dun skywe frittata, maar ander moontlike kombinasies sluit in: pruimedante en ham, speck (gerookte prosciutto) en radicchio, ham en kaas, of groente en kaas.
- Vir 'n meer Thanksgiving-tema kalkoenrolletjie, probeer om die vulling met tradisionele vulling en heel-bosbessies of gedroogde kersies te vervang.
- Vir iets wat selfs eenvoudiger is, kan jy die vulsel weglaat en net pesto (of enige ander dik, lekker sous) oor die bors versprei voordat dit rol.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1284 |
| Totale vet | 56 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 23 g |
| cholesterol | 520 mg |
| natrium | 5,754 mg |
| koolhidrate | 45 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 147 g |