Voordat jy begin om 'n eend te kook, moet ons seker maak dat 'n paar dinge duidelik is. Eerstens dink nie eend is iets soos hoender nie. Eend kook nie soos hoender nie en smaak nie soos hoender nie. Eend is heeltemal donker vleis, selfs die borste en eend het 'n dik laag vetterige vet wat jy beslis nie wil eet nie. Ideaal gesproke, 'n gekookte eend het min of geen vet daarin en die vel is dun en knapperig.
Die geheim is in die stadige braai en die beste plek om dit te doen is op die rooster of in die roker.
Die belangrikste deel van die maak van 'n eend is om van daardie vet ontslae te raak. Daar is verskeie strategieë om dit te doen soos om die eend oor kookwater vir ongeveer 20 tot 30 minute te stoom. Dit is 'n tradisionele metode, maar dit kook die eend en blokkeer die opname van rookgeur wanneer jy dit kook. Nog 'n truuk is om die vel van die eend met gereelde tussenposes, omtrent elke duim oor die hele oppervlak van die eend, te deurboor, maar wees versigtig. Jy wil deur die vel en vet sny, maar jy wil nie in die vleis sny nie. Dit kan die beste gedoen word deur baie liggies met 'n mes in die vel te druk. Die vet is makliker om te sny as die vleis. Sodra jy deur die vel is, stoot sorgvuldig totdat jy weerstand het. Hierdie vents sal toelaat dat die vet uit die eend dreineer.
Nou wil jy stadig jou eendjie laat braai. U kan dit op twee maniere doen, met 'n rooster of met 'n roker.
Kom ons vat die rooster eerste . Die ou tradisionele manier van kook eend was altyd oor 'n lewendige vuur, veral op 'n rotisserie . Dit laat die vet dreineer en brand in die vuur. Nou met 'n gasgrillet sal die vet net aan die brand steek en jy sal uiteindelik daardie voël oor 10 minute lekker en knapperig kry.
Nie manier wat ons wil hê nie. Of jy nou 'n gasgrill of 'n houtskoolrooster gebruik, want jy wil 'n druppelbak hê wat die vetterige vet sal vang as dit druppel. As jy 'n rotisserie gebruik, dan is dit 'n mooi standaard opstel. As jy nie 'n rotisserie gebruik nie, wil jy 'n druppan opstel wat die eend sal hou om die druppels aan te raak. Jy wil ook die eend stel sodat dit effektief uit die vet kan dreineer. Een goeie truuk is om 'n staande hoenderrooster te gebruik, soos dié wat in bier gebruik word, kan hoender. Jy wil nie die blik hê nie, net die hok wat dit hou. Dit is 'n goeie posisie vir die eend om in te wees terwyl dit gebraai word.
Op 'n rooster wil jy 'n roostertemperatuur van ongeveer 325 grade F kry. Hou dit ongeveer 2 tot 3 uur lank. Ja, jy sal meer eend kook as wat jy sou hoender. Onthou, ek het gesê hulle was anders. Hierdie langer tyd sal toelaat dat vet smelt weg. Natuurlik grilleer jy indirek, aangesien jy 'n druppan gebruik. Moet nooit 'n vuur onder 'n druppelbak plaas nie. Dit maak net slegte rook. Daar is 'n paar dinge om uit te kyk, sodat jy sal weet wanneer jou eendjie klaar is. Eerstens moet die interne temperatuur 165 grade F slaan. Jy sal waarskynlik nie te veel hieroor moet bekommer nie, maar jy moet in elk geval kontroleer.
Vervolgens wil jy seker maak dat die vel dun en skerp is. Die vet van 'n eend stamp aan die vel sodat jy weet dit is weg as die vel lekker en knapperig is. En ten slotte moet die eend 'n mooi bruin, ewe kleur oor die oppervlak hê.
Nou vir die rook . Jy sal jou eend wil oprig, net soos jy op die rooster wil hê sonder 'n rotisserie. Jy wil 'n druppelpan hê, maar wil nie die eend in die pan sit en jy wil hê dat die eend opstaan sodat die vet makliker dreineer nie. Nou wil jy jou eend teen ongeveer 225 tot 250 grade F rook. Dit is 'n goeie temperatuur vir pluimvee. Jy sal ongeveer 4 tot 6 uur wil rook, afhangende van die temperatuur wat jy hou. Vir die rook wil jy gaan vir 'n goeie vrugtehout soos appel of kersie of dalk hickory. Eik kan 'n bietjie ligte en mesquite wees, sal waarskynlik te sterk wees.
Jy wil 'n goeie voorraad rook hê. Onthou dat eend baie geur het, sodat jy baie kan byvoeg sonder om die eend te oorweldig.
Nou terwyl jy die vet uit die eend op die roker kan kry, kry jy dalk nie die knapperige vel wat jy wil hê nie. Dit is omdat die temperatuur dalk nie hoog genoeg is om dit te bereik nie. Jy kan die gerookte eend vir 'n paar minute na 'n grill oordra. Plaas die rooster vir indirekte rooster , maar het 'n warm vuur. Maak seker dat jy die eend omdraai sodat elke kant die intense hitte kry en 'n oog daarop hou, sodat dit nie begin brand nie. Jy kan ook die eend in die oond vir ongeveer 15 minute by 500 grade F. Dit sal dit knapperig kry.
Goed, so is dit die basiese beginsels om 'n eend voor te berei. Net 'n paar ander dinge en jy moet gereed wees om te gaan. Eend het swaarder bene as hoender, terwyl die eend wat jy koop dalk 'n bietjie swaarder as 'n normale hoender is, sal jy met minder vleis eindig. Beplan op een eend omtrent vier mense, met dien verstande dat jy 'n paar goeie bykos het. Ook eend neem soet en vrugtige geure baie goed. Probeer om jou eend te smaak met lemoensap, appelsider, sitrus skil, of bessies. Probeer ook 'n paar heel naeltjies, gemmer en Asiatiese speserye.