Dink Challah is die enigste Sjabbatbrood in die dorp? Dink weer. Meester Bakker Uri Scheft, die man agter Tel Aviv se gevierde Lehamim Bakery en New York City se ewe verhewe Brood Bakery, gaan jou deur die tegniek om jachnun in sy nuwe kookboek, Breaking Breads, te maak .
"Jachnun, 'n stewige, swaar, crêpeagtige Jemenitiese brood," verduidelik Scheft, word meestal op Saterdae as gerasperde tamatie en pittige z'hug gedien as deel van die Sabbatbrunch. Waarnemende Jode wat nie op Saterdae kook nie 'n digte bedekte pan van jachnun in 'n skaars warm oond op Vrydagaand (of vryf die blik in die rand van die tabon) en bak dit stadig totdat hulle Saterdag uitkom en dit vir middagete bedien.
Dit is hartlik, swaar eet op sy beste eet een of twee stukke en jy is gelukkig vir ure tevrede. Sommige mense hou van die gekarameliseerde en taai stukke van die onderkant van die pan; Ander soos die sagte en digte stukke van die middel. Onthou dat dit 12 uur lank bak. "
Resep herdruk met toestemming. excerpted Uit breekbrood: 'n Nuwe Wêreld van Israeliese Baking deur Uri Scheft (Ambagsman Boeke). Kopiereg © 2016.
Wat jy benodig
- 1 kilo (8 koppies) alledaagse meelblom (gesif, 11.7%)
- 50 gram (¼ koppie) granulaat
- 2 gram (½ teelepel) bakpoeier
- 35 gram (2 eetlepels) heuning
- 20 gram (1 eetlepel plus 1 teelepel) fyn sout
- 675 gram (2½ koppies plus 1 eetlepel) warm water
- 15 gram (1 eetlepel) groente-olie
- 200 gram (1 stok plus 5 eetlepels) ongesoute botter (baie sag-amper gesmelt)
Hoe om dit te maak
1. Maak die deeg: Plaas die meel, suiker, bakpoeier, heuning en sout in 'n groot bak. Voeg die water by die bak en roer tot die deeg ruig is en die water geabsorbeer word. Knie die deeg vir 2 minute in die bak. Dit sal mooi nat en taai wees. Sit die deeg by kamertemperatuur af om 5 minute te rus.
2. Knie die deeg: Skuif jou hand onder die deeg na die middel sodat jou vingers op die onderkant van die deeg wys (onder die deeg).
Lig die deeg van die middel af, beweeg jou hand na die rand van die bak om dit te rek. Laat die deeg los, gee die bak 'n kwart draai, en herhaal 7 keer. Bedek die bak met plastiek wrap en sit die deeg opsy om 1 uur by kamertemperatuur te rus.
3. Verdeel die deeg en vorm dit: Lig 'n groot plaat uit. Olie jou hand en klop 'n bietjie olie onder die deeg en oor die oppervlak. Gryp 'n hoek van die deeg en druk jou voorvinger en duim om dit en druk 'n baseballgrootte bal deeg deur die sirkel wat deur jou vinger en duim gemaak word. Breek die bal af, plaas jou duim in die middel van die bal en gebruik jou ander hand om die rande oor jou duim te vou. Gebruik jou duim om al die rande vas te knip terwyl hulle oorvou. Knip al die hoeke toe en sit dan die deeg op die geoliede plaat, gladde kant. Herhaal met die oorblywende stukkies deeg om 10 baseball-grootte balle te maak. Bedek die deeg lekker met 'n kombuishanddoek en laat dit 5 minute by kamertemperatuur rus.
4. Verstel 'n oondrek tot die laagste posisie en verhit die oond tot 225 ° F.
5. Strek en vorm die deeg: Vou 'n lang stukkie perkamentpapier in die helfte van die lengte en plaas dit oor die onderkant van 'n 8-duim- springvormpan of kubanehpan sodat die rand van die perkament oor die sye hang (soos 'n slinger). Bom jou werkoppervlak hard en sit 'n bal deeg bo-op. Bêre die bokant van die deeg en gebruik jou hande om die deeg in 'n baie dun papier dun reghoek te strek (strek dit so ver as wat jy kan sonder die deeg skeur, voeg meer botter by wat nodig is om te verhoed skeur maar nie moenie bekommerd wees as dit trane is nie).
Vou die linkerkant van die reghoek oor die middel, lig die boonste kant van die vou liggies, vou dan die regterkant oor (skep 'n eenvoudige vou) en lig die botter liggies. Begin by 'n smal rand, rol die deeg in 'n stywe silinder. Plaas die silinder in die perkamentpapier beklede pan, loodreg op die lengte van die papier. Herhaal met nog 3 balle. Sodra die eerste laag van die pan vol is, stel die volgende laag bo-aan die eerste, oor die eerste laag in 'n kruisbroekpatroon. Plaas die finale 2 silinders rondom die kante van die pan.
6. Bak die jachnun: Boter nog 'n dubbelde vel perkamentpapier en plaas dit, botterkant af, bo-op die deeg. Bak die oornag oornag vir 12 uur.
7. Verwyder die jachnun uit die oond die volgende oggend. Ontdek die pan en gooi die perkamentpapier uit. Plaas die jachnun op 'n skottel en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 496 |
| Totale vet | 20 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 15 mg |
| natrium | 2.133 mg |
| koolhidrate | 71 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 9 g |