Toe ek 'n kind was, het mense geneig om eiers te vermy van vrees dat hulle jou cholesterol sou verhoog. Baie kosher-bakkerye het sogenaamde "water challahs" uitgedraai om voorsiening te maak vir die eisafstammelinge. Maar soos die voedingswetenskap gevorder het, is die eier geregverdig, en vir baie is die water challah vergete.
Wel, ek het eendag Challah vir Shabbat gebak, en besef ek was heeltemal uit eiers. Ek was twyfelagtig om Challah sonder hulle te bak - daar is 'n rede dat dit dikwels 'n eierbrood genoem word! - maar die uitslae was redelik skouspelagtig. Die deeg het pragtig opgestaan, maklik om mee te werk, en die familie het in rekordtyd deur die warm brode geskeur. Knapperig, taai, en 'n bietjie soet, hierdie resep het my go-to challah geword - alhoewel ek daar weet, sal daar waarskynlik geen oorskiet vir Franse roosterbrood wees nie .
Wat jy benodig
- Vir die Challah:
- 1 1/4 koppie water
- 2 1/2 teelepels aktiewe droë gis
- 6 eetlepels suiker
- 1/4 koppie neutrale gegeurde olie, soos grapsaad of canola, plus bykomende om die bak te olie
- 4 tot 4 1/2 koppies alledaagse meel
- 2 teelepels sout (ek gebruik pienk Himalaja seesout of kosher sout)
- Vir die Glans:
- 1 1 teelepels pure esdoornstroop
- 1 1/2 teelepels sojamelk of ander
- nie-suiwel melk vervanging
Hoe om dit te maak
Hand of Stand Mixer Metode:
1. Plaas die warm water in 'n groot bak of staanmenger. Voeg 'n knippie suiker by die bak en strooi die gis. Sit dit 5 tot 10 minute op 'n warm plek tot die mengsel skuimig is. (As jou gis nie behoorlik bewys nie, gooi die mengsel weg en begin weer met vars gis).
2. Meng in die suiker, olie, 2 koppies meel en sout met 'n handklits of die menger se klitsnagsel.
Skakel oor na 'n stewige houtlepel of die deeghake van die menger en voeg die oorblywende meel 1 koppie bymekaar, meng goed na elke byvoeging totdat 'n ruige deeg vorm en begin om 'n bal te trek. (Jy mag of mag nie die laaste 1/2 koppie meel nodig hê nie. As die deeg baie nat of taai is, voeg dit by. Moenie dit gebruik om jou werkoppervlak te stof nie.)
3. Draai die deeg uit op 'n ligte meeloppervlak. Knie die deeg met skoon, gebloemde hande tot dit glad en elasties is, ongeveer 5 tot 10 minute. Laat die deeg vir 'n paar minute rus terwyl jy die groot mengbak skoonmaak en droog. Smeer die binnekant van die bak met 'n bietjie olie. Plaas die Challah-deeg in die bak en draai dit om met die olie. Bedek die bak met 'n klam teehanddoek of plastiekwrap en sit dit op 'n warm plek tot die deeg tot sowat 1 uur en 45 minute ten minste dubbel vermeerder het.
5. Steek die deeg af. Vryf een of twee bakplate liggies of stroop met perkamentpapier. Vorm of braai die deeg na wens. (Die resep sal 1 groot challah, 2 medium uitdaging, 1 medium challah plus 6 challah rolle, of 12 rolle maak.)
6. Plaas die gevormde stamp en / of rolle op die bakplaat (s) en bedek dit met skoon, droë teehanddoeke. Laat staan tot verdubbel, sowat 45 minute tot 1 uur.
7. Voorverhit die oond tot 350 ° F. Terwyl die oond verhit word, maak die esdoornwas: klits die esdoornstroop en sojamelk saam. Borsel oor die challah met 'n deegborsel. Bak die challah tot die kors 'n diep goue bruin is en die brood klink hol wanneer dit getik word, sowat 30 tot 35 minute vir 'n groot challah, 20 tot 25 minute vir 'n medium challah en 15 tot 20 minute vir rolletjies.
Koel op 'n draadrak. Geniet dit!
Broodmasjien Metode: Plaas die bestanddele in die broodmasjien in die volgorde wat die vervaardiger aanbeveel (my broodmasjien suggereer vloeibare bestanddele, dan meel, dan gis). Kies "Deegsiklus." Wanneer die siklus eindig, verwyder die deeg uit die masjien.
Vorm soos verlang en oordrag na voorbereide bakpanne. Laat die uitdaging styg, bedek liggies met 'n skoon, effens klam teehanddoek, vir 30 minute tot 'n uur of tot verdubbeling. Borsel met die maple mengsel. Bak in 'n voorverhitde 350 ° F oond tot die kors goud is en die brood klink hol wanneer dit getik word, sowat 30 tot 35 minute vir 'n groot challah, 20 tot 25 minute vir 'n medium challah en 15 tot 20 minute vir rolletjies. Koel op 'n draadrak. Geniet dit!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 63 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 506 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 1 g |