Hierdie Metode pf Gedeeltelike Kook is Vital vir Home Cooks
Parboiling is 'n metode om voedsel gedeeltelik in kookwater te kook. Wanneer 'n resep roep vir parboiling, verwys dit na die gedeeltelike kook van 'n bestanddeel net tot dit sag is, maar nie gekook word nie. Parboiling is verskillend van blanchering in dat na parboiling, spoel jy die kos onder koue water, kook dit dan weer of stoor dit vir latere gebruik; Daarenteen benodig blanchering nie 'n koue spoel of bad nie.
Gebruik vir parboiling
Die meeste resepte vra vir parboiling om te verseker dat die bestanddele wat langer neem om te kook, sag of heeltemal gedoen sal word. Leaf.tv, byvoorbeeld, let op dat parboiling die totale kooktyd vir baie aartappelbereidings verminder. Parboilende aartappels maak dit makliker "om krale rande te bereik met volgemaakte, sagte interieurs as wanneer jy met rou aartappels begin het," voeg Leaf.tv by. "Parboiling wegspoel sommige van die eenvoudige suikers wat in die aartappel voorkom, wat 'n goue kors in plaas van 'n donker bruin een veroorsaak."
Nog 'n geval waar jy parboiling kan gebruik, is met 'n groentebroodjie wat wortels insluit. Die wortels sal waarskynlik nie heeltemal gekook word as jy dit net saam met die ander bestanddele roer nie. As jy die wortels voor die tyd poets, voordat hulle met die ander bestanddele in die stoofbraai gegooi word, is die oranje groente baie meer geneig om gekook te word en sag toe jy klaar is met die kook.
Daarbenewens kan jy parboiling gebruik om rys te kook. Rys wat pas geoes is, word gewoonlik in water geweek en dan parboiled, wat help om die harde rompe te kraak. Parboiled rys is makliker om met die hand te verwerk en het ook beter voedingswaarde, aangesien die proses van parboiling voedingstowwe soos tiamien van die semels na die endosperm dryf.
Parboiled rys kook ook vinniger en is minder geneig om te bederf as rou rys.
Hoe om te parboil
Parboiling is 'n eenvoudige proses. Vul eers 'n pot met genoeg water om die bestanddeel wat jy van plan is om te kook, te bedek. Bring die water tot kookpunt terwyl jy die bestanddeel voorberei. Die resep kan vir snye of blokkies roep, of jy kan die hele bestanddeel parkeer. Terwyl die water kook, plaas die kos in die water om te kook. Die tyd van kooktyd sal afhang van die voedselitem en die metode om jou te kook, sal later gebruik word. Volg die resep se instruksies vir kooktyd en gewenste tekstuur. As jy die vlak van sagteheid bereik het, dreineer die gekookte water en gooi koue water onmiddellik oor die kos om die kookproses te stop en sy kleur en tekstuur te handhaaf. Sit die kos eenkant totdat jy gereed is om dit te gebruik.