'N Taai Sny van Beefgemaakte Tender
Met 'n bietjie tyd en die regte kookmetode kan selfs die hardste stukkie vleis heerlik gemaak word. Brisket is 'n goeie voorbeeld - dit is een van die kleinste snye van beesvleis, maar gebraaide of stadig geroosterde, dit word sag en bevredigend met ongelooflike geur.
Wat is Brisket?
Brisket is ' n beesvleissnit wat uit die borsafdeling van die koei onder die eerste vyf ribbes, agter die voorkop, geneem word.
Dit bestaan uit die borsspiere van die koei, wat baie van die gewig van die dier ondersteun. Gevolglik kan 'n brisket 'n groot sny vleis wees, tussen 3 en 8 pond, en is ryk aan die bindweefselkollageen.
Kies die regte Brisket
Vars borreltjie is 'n goedkoop beesvleisbesnoei wat lang, langsaam kook vereis om die kollageen in die bindweefsel af te breek om onbeduidende sagtheid te verkry. Die snit is taamlik lank en word gewoonlik in die helfte gesny. Elke helfte het 'n ander naam. Die plat snit, ook bekend as die eerste sny, dun sny of middel sny, is 'n lekker stuk vleis. Die punt sny, of tweede sny, of dek, het meer smaak as gevolg van 'n bietjie ekstra vet. Hoe om te kies?
Die eerste snit is meer aantreklik en sal netjies sny. Dit is 'n goeie keuse vir koring. Die tweede snit is oral 'n gunsteling van Joodse oumas, aangesien die vette pet 'n ryk en bevredigende stoof maak soos die vleisbraai.
Pitmasters druk ook na die dek, aangesien die oorvloed van vet vir 'n sappige gerookte sny maak wat mooi verskeur. Let daarop dat 'n "chuck deck" nie altyd dieselfde is as 'n tweede snybrisket nie, aangesien slagters het bevind dat ander taai vleis goed toegerus met vet maak vir snitte so suksesvol as 'n deksel wanneer dit gebraai word.
Brisket Metodes
Of dit gebraai, gebrand of gerook is, brisket het baie tyd nodig om te kook. 'N Gerookte Brisket, Texas-styl, word na 8-12 uur by 225 grade sag en lekker gemaak. 'N Braised Brisket, Joodse styl, kook ook vir 'n lae temperatuur vir minstens drie uur, aangesien dit die vloeistof van groente absorbeer en die kollageenvesels afbreek.
Brisket Around the World
Soos hierbo genoem, is brisket die primêre snit vir braai, koring, en Joodse potgebraai. Maar dit is ook die hoofbestanddeel in 'n aantal ander klassieke geregte, byvoorbeeld Roemeense pastrami. In Italië word bollito misto gemaak met hierdie snit; In Engeland is dit 'n klassieke sny vir 'n gebraaide beesvleis of potgebraai. Die klassieke Viëtnamese Nodelsoep Pho word gemaak met Brisket, en dit is gewild Curried with Noodles in Hong Kong.