01 van 08
Versamel jou toerusting en bestanddele
Fatback is 'n noodsaaklike bestanddeel in wors. © Jessica Harlan Tuisworsmaak is maklik en lekker en maak die deur oop vir feitlik onbeperkte moontlikhede in terme van die tipe vleis en geurmiddels wat jy gebruik. Ek het onlangs op 'n worsbrokkie by die kombuiswinkel Las Cosas in Santa Fe, NM gelei. Onder leiding van veteraan-sausagemakers (en winkelpersoneel), Dick Faller en Jean Lamuniere, het 'n klas aspirant-worsmakers geleer hoe om die vleis te maal. meng die wors in omhulsels en maak die wors uiteindelik klaar.
As jy nie die geleentheid het om so 'n klas te neem nie, moet jy nooit vrees nie. Ek het al die stappe oor die maak van wors in hierdie maklike handleiding uiteengesit. Jy benodig 'n vleissnit en 'n worsstopper; In hierdie instruksies gebruik ons 'n KitchenAid Stand Mixer en die kosmasjien- en worsstop-toebehore.
Die meeste tradisionele worsies word gemaak van vleis, vet, geure en omhulsels . Vir varkwors is die beste snit die piekniekskouer, maar dit is dikwels moeilik om te vind, so 'n goeie plaasvervanger is varkvleis . Wat ook al die vleis wat jy gebruik, moet 'n bietjie vet daarin hê. Vetrug is 'n goeie vet om te gebruik; Dit sal nie uit die wors smelt nie, want dit kook soos 'n ander soort vet. Soos vir omhulsels gee natuurlike omhulsels hulle die mees bevredigende "snap" en geur; Hoenderhulsies is goed vir Italiaanse wors of bratwurst-tipe wors omdat hulle in 2-duim-diameters kom. Smal skaapomhulsel is meer delikaat om te gebruik, maar is goed vir klein ontbytworsies. As jy nie 'n plaaslike bron vir natuurlike omhulsels kan vind nie, kan jy hulle aanlyn van Mid-Western Research & Supply bestel. Omhulsels word in 'n soutige slyp verpak en sal onbepaald in die yskas bly.
Om sowat 4 pond worsies (ongeveer 16 tot 20 skakels) te maak, benodig jy ongeveer 3 pond vleis en tussen 1/2 tot 3/4 pond vet. As jy 'n vloeibare geur wil voeg, soos wyn, gebruik 1/2 koppie. Jy kan ook knoffel, gedroogde kruie, peper en kosher sout byvoeg.
02 van 08
Berei die omhulsels voor
Spoel die binnekant van die omhulsels af met koel water. © Jessica Harlan Sny omhulsels tot 'n lengte van 2 tot 2 1/2 voet sodat hulle makliker hanteerbaar is. Week oorklere oornag in warm water om hulle te versag. Voordat jy die omhulsels gebruik, spoel dit uit deur die einde oor 'n tregter te plaas en koel water deur hulle verskeie kere te gooi.
03 van 08
Sny en geur die vleis
Meng droë geurmiddels by die vleis voor slyp. © Jessica Harlan Sny die varkvleis of enige soort vleis wat jy in stukkies gebruik, wat klein genoeg is om in die slypbak te pas, sowat eenduimblokkies. Sny die vetbak in soortgelyke stukke, en kombineer die vleis en die vetbak in 'n bak. Strooi die vleis met die droë geurmiddels en werk met ligte hande (om die vet op te hou), gooi die mengsel om te kombineer.
04 van 08
Maal die vleis
Gebruik 'n hout stomper om die vleis in die slyp te voer. © Jessica Harlan] Maak u vleisgrinder of staafmengselmengsel volgens u gebruiksaanwysing. Kies of jy die growwe of fyn sterf wil gebruik (in hierdie foto gebruik ons die growwe matrijs), en plaas 'n bak onder die mond van die maal om die vleis te vang. Op 'n KitchenAid-stand-menger, draai die menger aan tot 'n stadige spoed (dws, instelling # 2) en begin die vleismengsel by die maal bymekaar te voeg. Alternatiewe voeg stukkies vleis en vetbakkies by en gebruik die houtstomper om die vleis deur die slypbuis te druk. Wanneer al die vleis gemaal is, voeg enige ekstra geurmiddels by, soos vloeistowwe of gekapte knoffel, en meng goed met jou hande of 'n houtlepel. Werk liggies om vet te hou van smelt.
05 van 08
Skep die Sausage Stuffer
Laai die omhulsel op die worsstopper en laat 'n geknotte stert. © Jessica Harlan Maak die slypskuur skoon deur 'n stukkie witbrood deur die slypbak te maak, verwyder die slypskakelaar, was en droog dit goed en sit dit weer bymekaar, voeg die worsstopper by. Plaas 'n lappan onder die worsstopper om die wors te vang. Voer 'n stukkie omhulsel op die worsstopper, en laat net 'n duim of twee van die omhulsel wat aan die einde van die vulsel hang. Bind 'n knoop aan die einde van die omhulsel.
06 van 08
Stuff die wors
Gids die wors as dit die omhulsel vul. © Jessica Harlan Met die menger op die stadigste spoed, neem klein balle van die grondvleismengsel en voer dit in die wors van die worsmoer. Lug sal eers deurkom, vul die omhulsel soos 'n ballon, so hou die omhulsel in plek totdat die vleis die omhulsel vult, en lei dan die gevulde omhulsel stadig af soos dit gevul is. Dit kan twee mense benodig; een persoon om vleis in die vuller by te voeg, en een om die wors te hou terwyl dit uit die vuller kom. Maak seker dat as jy lugborrels sien, dwing jy die lug uit die omhulsel. Laat ongeveer 4 duim leë omhulsel aan die einde.
07 van 08
Vorm die skakels
Meet skakels en draai om te verseker. © Jessica Harlan Begin met die geknotte einde van die wors, meet die verlangde lengte wors, en druk om die einde van die eerste wors te merk. Meet af van 'n tweede wors, druk weer, draai dan tussen die eerste en tweede worsies sowat drie keer. Gaan voort met meet, knyp en draai, afwisselende die rigtings waarin jy draai. Aan die einde van die worsketting, bind die knoop na die laaste wors. As die stert nie lank genoeg is om 'n knoop vas te bind nie, druk die laaste wors uit die omhulsel uit en voeg dit terug in die grond vleis mengsel om in die tweede pakkie worsies te gebruik. Spoel die worsies op 'n lappan en steek sigbare lugborrels vas sodat hulle nie tydens die kook verdeel word nie. Vir die beste resultate, afkoel die worsies, oornag, oornag voor kook.
08 van 08
Kook die worsies
Wors kan gesny word tot bruin. © Jessica Harlan Kook worsies op medium hitte vir 15 tot 20 minute, of in 'n oond van 400˚F vir 20 minute. Jy kan ook die worsies rooster of in 'n stoofrook rook. Worsies sal ferm wees en sal 170˚F wees wanneer dit met 'n kitslezer-termometer getoets word, maar moenie die wors se temperatuur neem totdat dit amper klaar is nie. As die wors gedruk word, sal die sappe lek.